这样吃鸡肉不但香还寓意大吉！春节一定要学几道，祝大家新年快乐
【客家传统做法盐焗鸡】
备注：一定要用一口可以耐干烧的砂锅
用料：三黄鸡一只，盐焗鸡粉适量，栀子粉少许，耐干烧砂锅一个，海盐6斤，烘焙油纸几张。
步骤：
1，新鲜的三黄鸡去内脏，洗干净，悬挂沥干水分。鸡净重大约2斤半。
2，取绿豆大小的一点栀子粉，加少许温开水化开。栀子粉就是香料栀子提取出来的，客家人常用来给食物上色，做天然的调味剂用。
3，戴上一次性手套沾栀子水给沥干水分的鸡上色。
4，将盐焗鸡粉均匀的抹在鸡身上，鸡肚子里也抹上。腌制一个小时，最长不要腌制超过四个小时，否则鸡肉肉质会变老。盐焗鸡粉里含盐，腌制的时候会出水，可以跟我一样用一个架子架起来放入容器里。
5，将腌制好的鸡用耐高温的烘焙油纸包起来，连接处可以用订书机订上
6，用一口耐磨的铁锅炒制海盐，将海盐炒热，这里不能用食用的细盐来代替。
7，将炒制好的海盐倒一些到砂锅里，大概两到三厘米厚
8，放入包好的鸡。
9，将剩下的盐倒入砂锅，覆盖住整个鸡。
10，盖上盖子，中火烧10分钟，然后转小火，烧50分钟。
11，打开盖子，撕开纸，盐焗鸡的香味一下子就出来了
12，装盘食用，如果一次吃不完，下次放微波炉叮一下或者烤箱100度加热几分钟就可以了。
【炸鸡米花】
用料：鸡胸肉两块，盐一勺，鸡粉适量，黑胡椒少许，五香粉少许，植物油一勺，生粉两勺，鸡蛋一个，面包糠一盘。
步骤：
1，新鲜的鸡胸肉两块，洗干净，两面均匀的划上几刀，稍微密集些，不要切断。
2，切成小块。
3，加入一勺植物油，盐，鸡粉，黑胡椒，五香粉抓匀，然后加入两勺生粉。
4一并抓匀，有时间略微腌制下，更容易入味。
5，鸡蛋打散，我用的土鸡蛋，颜色漂亮也没有那么腥。
6，将腌制还的鸡肉块倒入蛋液里，用筷子轻轻拨动，使蛋液均匀的包裹住每一块鸡块。
7，将鸡块一块一块均匀的沾上一层面包糠。
8，入油锅小火乍至金黄即可，我们一开始在鸡胸肉上划了花刀，所以鸡肉熟起来也特别快。
9，炸好捞出就行了。
10，香喷喷的，趁热吃外皮脆脆的，鸡肉又香又嫩。
【溜鸡胸肉】
用料：鸡胸肉一块，胡萝卜半只，豌豆适量，姜一块，盐一勺，料酒一小勺，鸡精少许，白胡椒粉一小勺，生粉适量。
步骤；
1，豌豆提前剥出，胡萝卜切成比豌豆略大的丁。
2，鸡胸肉一块提前解冻，有新鲜的更好，这个可以多买几块放冰箱里冻起来备用，不想买菜时拿出一块就有好菜吃。
3，切成和胡萝卜差不多大小的粒。
4，姜切丝，加一勺盐，生粉，少许料酒，一小勺白胡椒粉，抓匀。
5，胡萝卜用水煮熟，大概煮个两分钟就可以。
6，然后加入豌豆，煮熟。一起倒出水分备用。
7，油锅烧热，下腌制后的鸡丁翻炒。
8，炒至鸡肉颜色发白，大约九成熟，很容易熟。
9.倒入煮熟的胡萝卜和豌豆翻炒。
10，鸡肉腌制的时候已经放了盐，如果觉得淡，出锅前再根据口味适量添加即可，不可过咸。
【黑乐砂锅烤鸡腿儿】
备注：一定要用可以耐干烧的砂锅
用料：大鸡腿一个，蜜汁烤肉腌料适量，姜一块，植物油适量，熟芝麻少许
步骤：
1，鸡腿一个，处理干净，认真清洗下。
2，鸡腿上划上几刀。
3，用牙签在鸡腿上扎一扎，这样方便入味。
4，姜切细丝儿。
5，把蜜汁烤肉腌料撒在鸡腿上，姜丝也放进来，倒入少许植物油。
6，把调料均匀的抓匀在鸡腿上，覆上保鲜膜，或者装入保鲜袋，冷藏几个小时入味，其实，处理好的鸡腿拿来直接烤就挺有味的。
7，拿出我们的新黑乐砂锅
8，用干净的纸巾擦一擦即可，不要挨水。
9，砂锅底部铺上锡纸，放上烤架，垫锡纸防止烤鸡腿时滴下的油渍弄脏砂锅
10，把腌制好的鸡腿放在烤架上。
11，中火烧15分钟，然后小火烧15分钟，关火后稍微焖一下再开锅，让香味充分渗入鸡腿
12，取出鸡腿，撒上熟的芝麻提香。13，外皮焦香鸡肉香嫩入味。
【手撕凉鸡】
用料：大鸡腿一个，黄瓜一根，辣椒一把，花椒适量，白芝麻少许，葱姜蒜适量，菜籽油一大勺，料酒一勺，生抽一勺，白醋一勺，盐一茶匙，味精少许。
步骤：
1，主要材料先准备好。
2，鸡腿洗干净入砂锅，加入姜丝，普通锅也可以，砂锅煮出来的更加香嫩，水开后煮上20分钟，关火焖5分钟即可
3，煮好的鸡腿捞出，浸入冰水里，浸泡20分钟，这样的鸡肉更紧致。
4，鸡皮轻轻就可以褪下，切条，鸡肉手撕成条。5，黄瓜去皮，用刀拍扁，切成小段。
6，铺上鸡丝。
7，辣椒和花椒用料理机打成粉
8，芝麻用干净的锅小火焙香。
9，锅内倒入适量的菜籽油，烧热。
10，待油温稍微回落一些，将油分三次倒入辣椒粉，用漏勺滤出红油。
11，红油加少许辣椒，加盐，味精，料酒，生抽，白醋，姜，蒜调成料汁。
12，浇在鸡丝上。
13，撒上小葱和熟的白芝麻即可，香味特浓。
【麻辣香酥鸡丁】
用料：鸡胸肉一块，干辣椒一把，花椒适量，盐适量，蒜蓉适量，胡椒粉适量，生粉一勺，植物油适量，熟白芝麻适量
步骤：
1，冰鲜的鸡胸肉一块，清洗干净
2，鸡胸肉切成丁，撒上盐，白胡椒，生粉，拌匀，入冰箱冷藏两个小时或者更久，鸡肉可以充分入味，如果加少许鸡蛋清做出的口感会更嫩。
3，油锅烧热，放入腌制好的鸡丁，用锅铲轻轻划开，使鸡丁粒粒散开，可以一边划一边剪干辣椒段
4，待鸡胸肉煎至金黄时放入蒜蓉和花椒，炒出香味，和鸡丁一起翻匀。
5，倒入剪好的干辣椒段翻拌均匀
6，出锅撒上熟的芝麻！