麻辣烫的前世今生与家庭做法，热辣的夏天，没它不痛快

夏天来了，天气炎热，麻辣烫这种冬天火遍大江南北的小吃，其热度相对于冬天而言丝毫不减。当夜幕降临，人们或聚集于大排档，热水朝天，大汗淋漓地涮着热气腾腾的麻辣烫，美名其曰出汗排毒，热辣的痛快；或安静地坐在冷气充足的店里，任凭锅中热气与空调的冷凉肆意碰撞，不声不响地品尝着每一串的鲜香，于心，于胃，皆是满足。

麻辣烫，起源于四川的岷江之滨，是由江边的船工和纤夫所创的可就地取材的快捷吃法。舀几瓢江水放进瓦罐，再把瓦罐放在石头搭起来的简易的灶上，水中放些海椒花椒等调料，涮一些一早从家中带出来的蔬菜，既可果腹又可驱寒祛湿。这种吃法先是在江边流行开来，后来被有商业头脑的小商贩洞察到其中商机，炉具和菜品皆被包装改造，将其置于挑担两头沿街叫卖，至此，麻辣烫从江边又流行于岸上直到全国。

麻辣烫发展到现在一直比较火，它的发展大致经历了三个阶段：地摊式经营、排档式经营和店铺式经营。但到目前为止，这三种经营模式基本处于并存的状态。最初的麻辣烫，只能吃菜不能喝汤，到现在也出现了可涮菜可喝汤的骨汤麻辣汤，麻辣烫的改进与创新，是必然。

汤，是麻辣烫的精髓。汤的煮制，大致离不开四川的豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、草果、小茴香、砂仁、桂皮、香叶等调味料的加持。而涮的食材，则是五花八门，只要是自己喜欢的，不管是荤的素的，还是绿的白的，都可以串到一根竹签上，放进喷香的卤汤中，相互渗透，不分彼此，哪怕它们本来的味道差之千里，到最后，也能形成一个和谐无比的整体，麻、辣、鲜、香，在人们的舌尖上摇曳生姿，畅快淋漓。

自己在家做麻辣烫，其实也不难，虽然调味料没饭店里下的多，也无损它的美味。在家怎么制作麻辣烫呢？简单三步，味道也不差。

第一步：先准备好各种食材，洗净改刀，然后七七八八地串在一起。当然，如果嫌麻烦，也可以不用竹签，把所有食材下锅即可，但却会因此少了一份仪式感。

第二步：热锅凉油，下一大把花椒，小火炒出香味儿之后再加入葱段和蒜末，葱蒜的香味儿飘出之后，再加入万能的郫县豆瓣酱，小火炒出红油之后加入八角、香叶、桂皮、小茴香、草果等，加入热水，调入盐，熬煮出香。若是时间充足，这汤熬的越久，香味儿就越浓郁。

第三步：汤熬好之后，加入食材，煮熟后捞出。在这之前用芝麻酱加蒜末香葱末调成蘸料，蘸而食之，美！

传说中外面的麻辣烫的汤中都加了消炎药和止泻药，来防止人们因吃麻辣烫而可能发生的卫生问题，这个是不是谣言，不得而知，虽然这说法广为流传，但依然没阻止人们吃麻辣烫的脚步。但为了健康，有时间还是自己动手丰衣足食吧！当香辣入喉入胃，一切烦恼全部抛之九霄云外，这就是麻辣烫的魅力。热辣的夏天，没它不痛快。

我是静默成诗，本职律师，因爱洗手做羹汤。喜欢家庭料理，擅长把普通的食材做出最好的味道。如无特殊情况，基本会坚持日更，与大家分享更多的家常食谱。