水煮牛肉竟然比豆腐还嫩滑？今晚你可以试试这么做~

牛肉人人都爱吃，但对于无辣不欢的人来说，最爱的还是那碗四川名菜水煮牛肉。

油麦菜（今天何大厨选用的是应季菜毛豆）铺底，郫县豆瓣酱融合着花椒、干辣椒、蒜姜爆炒出红油。

加入腌制过后的嫩牛肉，大火煮到锅中冒烟，一分钟不到，牛肉瞬间就变成了那种收紧的肉质，淋上一圈料酒、生抽，关火出锅，牛肉软绵入味，比豆腐还嫩！再浇上热油，嘶的一声，爆香！

闻着这味，就已经让人无法自拔了！ 快跟着大厨学起来~

2017/08/23·暖暖推荐菜

水煮牛肉

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暖暖委托人

王家霖

委托理由：

给老婆做一顿大餐

到家大厨

何亮

中国烹饪大师

今日招牌菜

脆皮京酱肉丝

✔水煮牛肉

兰花虾球

麻将糖饼

水煮牛肉

食材

食材：

牛肉 / 盐 / 鸡蛋 / 葱姜蒜

郫县豆瓣辣酱 / 辣椒 / 毛豆

调料：

料酒 / 味精 / 酱油 / 小苏打

水 / 大料 / 花椒粉 /  白糖

胡辣子 / 盐

烹饪步骤

1

食材的处理：将牛肉切成柳叶片。

2

腌制牛肉：放入少许盐、料酒、味精、酱油、小苏打（让牛肉鲜嫩的重要食材）、水（一斤牛肉三两水）、半个鸡蛋、淀粉（一勺半），拌匀后倒入牛肉中，用筷子搅拌浆牛肉，直到水份全部吸干。

3

食材的处理：①剪刀把毛豆的两头去掉，吃的时候更方便。

②把糊辣子用擀面杖碾碎，再用菜刀斩一斩。（胡辣子做法：用香油把大料和辣椒炒到半糊的状态）

4

牛肉打水搅拌到晶莹剔透、肉片饱满的状态即可。

5

毛豆焯水：加入盐和味精给毛豆焯水。

大厨小窍门

何亮 中国烹饪大师

毛豆在下锅之前一定要焯水，可以去除毛豆里的草酸。（草酸对人体有害）

6

炒制辣酱：放入豆瓣辣酱，小火煸炒加料酒。放入蒜末、姜片和毛豆炒制，再加入水、白糖（两勺半）、料酒、酱油、鸡精、盐调味煮一会，开锅后撇去浮沫，捞出放到碗底。

7

滑制牛肉：开锅后，用勺子把牛肉一点一点放入锅中，不要搅拌，开锅30秒即可捞出。

8

浇汁：把锅中剩余的汤汁加点芡烧开后，倒入碗中。

9

出锅：依次在牛肉上面放上葱花、糊辣子、辣椒面，炒制热油后有层次地浇在上面，再在碗边撒上少许花椒粉，即可完美上桌啦~

 最终成品 
😋😋😋

大厨小窍门

何亮 中国烹饪大师

做水煮牛肉，大家的问题：

①、怎么让牛肉嫩滑可口？

②、辣酱怎么炒制能去除腥气？

③、怎么能创新水煮牛肉？

何大厨解答：给牛肉打水能让牛肉嫩滑，加入料酒炒制能去除酱料腥气，把传统的底料换成毛豆可以创新菜品。

今日互动

这不七夕快到了，小暖顺便来八卦一下！据说国际名模张亮，天天他爸，《中餐厅》里面的张大厨。想当年就是用这么一碗水煮牛肉追到他老婆的。

那么我们的吃货暖粉了，小暖好想知道你们的爱情故事又是怎样开始的了？快来留言区分享吧~

昨日主菜谱视频：

2017/08/22·暖暖推荐菜

清新老鸡汤

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点击可查看详细烹饪步骤：花3小时炖一锅清新老鸡汤，保你这个秋天不会躁，超值~

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