教你一道家常菜，简单易做，再也不用叫外卖了~
暖暖的味道（3千万人在看）
每天下午16:00，五星大厨教你做4道家常菜！
雪菜，又叫雪里蕻，是长江流域栽培的一种冬春两季蔬菜。
可鲜食可腌制，我们常见的是腌制好的成品，其风味更加！可蒸、炒、蒸、炖...与不同食材的结合都能融合，碰撞出奇妙的味道。尤其是做海鲜和肉类菜肴时，雪菜是不可缺少的配料。
今天小暖就带来一道好吃下饭的雪菜干烧小黄鱼，新鲜的小黄鱼先用盐和料酒腌个基础味，等煎熟后再用雪菜、葱姜等配料特调的酱汁让小黄鱼充分吸收。
这样做出来的小黄鱼，肉质鲜嫩，香味浓，老少咸宜。（内附鱼肉完整不碎小窍门）
2017/11/24·暖暖推荐菜
雪菜小黄鱼
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如何查看这道菜的视频呢？
锁定今天16:35分北京卫视暖暖的味道
（不着急的话，可查看明日头条底部视频）
暖暖委托人
王淑妍 歌手
今日招牌菜
✔雪菜小黄鱼
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雪菜小黄鱼
食
材
小黄鱼 / 雪里蕻（雪菜） / 蒜丁 / 姜丁
笋丁 / 香菇丁 / 香菜梗 / 干辣椒
辣椒酱 / 五花肉末等
步骤
1、食材的处理： 小黄鱼双面分别切一字斜刀，刀口不用太深，便于鱼肉入味又不散。
2、腌制：加入盐、料酒腌制小黄鱼，翻面让盐均匀的裹在鱼肉上，使其去腥入味。
3、改刀：准备泡好的雪里蕻，蒜、姜、笋、香菇、雪里蕻切丁，五花肉切末备用。
PS：腌制过的雪里蕻盐分较多，可用清水浸泡几个小时再清洗。
4、煎制：用玉米淀粉和凉水调制流水芡，热锅凉油润锅，将小黄鱼均匀沾芡下锅煎制，煎制2分钟后撒一些盐，翻面煎制双面金黄，即可捞出。
PS：小黄鱼挂糊的作用：1、防止鱼肉碎，2、保留鱼肉的水分不流失。
喜欢吃生煎鱼的，沾点酱油现在就可以吃啦，喜欢吃干烧的，那就接着看~
5、煸炒：直接用煎制小黄鱼的锅，放入雪里蕻煸炒至干香盛出备用。
6、炒酱汁：放入适量的底油，开小火放入肉末、干辣椒炒糊、少许香菜梗煸炒出香味儿。接着放入蒜姜、笋丁、香菇丁、雪菜、辣椒酱（1勺半）煸炒，加入开水制成汤汁。
7、出锅：将小黄鱼放入汤汁中，炖制汤汁收干即可完成。
最终成品
😋😋😋
大厨小窍门
要做好这道家常菜，你需要注意下面几个小窍门？
➊ 淀粉调制的流水芡裹鱼身下锅煎制，煎制的过程中，转动锅底，受热均匀能使鱼肉不碎。
➋ 在煸炒干辣椒的时候放入香菜梗，能使辣椒香味儿更浓郁。
➌ 将雪里蕻煸炒干香，炖制小黄鱼的时候能更多吸收雪里蕻的香味儿。
➍ 小黄鱼加入雪菜，肉质更加鲜嫩，也更容易入味。
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