鱼肉这么做馋翻全家人!30块不到能煮一大锅,肉鲜汁浓,实在太下饭!!

每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!

上周小暖跟朋友去烤鱼店吃饭,那个滋味,别提有多爽了。

一边看着烤盘里热气腾腾的一锅食材,一边嚼着香嫩的鱼肉,一顿狼吞虎咽后,小暖觉得幸福指数都提升了不少。

朋友还感叹了一句:如果在家里也能吃烤鱼的话就好了。

身为美食小编,这可难不倒我,今天就来教大家一道在家也能做的硬菜——正宗巫山烤鱼

说起烤鱼,还有一段历史渊源,早在三国时期,刘备、张飞、关羽结义于桃花园,吃着大鱼大肉痛快一番,期间有个厨子负责烹饪,用炭火制作了烤鱼,刘备吃过之后大喜,记厨子有功,登基之后便定烤鱼为蜀国国菜。

而巫山烤鱼也随着历史慢慢演变而来,跟其他烤鱼相比,巫山烤鱼以料为精华,不仅香味浓郁,鱼肉吃起来简直比豆腐还香嫩,舀一勺酱汁淋在饭上,哪怕是最挑剔的食客,也都会馋到直流口水。

能做烤鱼的鱼很多,比如罗非鱼、清江鱼。这次大厨选择了草鱼。在中医上,草鱼有着有平肝祛风、暖胃等功能,是补虚温中的养生食品,给家人吃是再适合不过了,而且20元不到就能买到,非常实惠。

如果是要做给孩子们吃的话,妈妈们也可以选用龙利鱼,鱼刺会比较少。

要想做好烤鱼,最重要的就是做到这两点:去腥跟入味

鱼的腥味来源于皮下组织和红肉,想要去除腥味,必须要做到这三点:

1、去腥线。将鱼头鱼尾部分切一刀,然后用刀轻拍鱼身,然后在离近鱼头的鱼肉中,找到白色的线,那就是鱼腥线,将它慢慢取出就好啦。

2、刮黑膜。黑膜就在鱼肚内,腥味比较重,记得一定要刮干净!

3、腌制。无论是海鲜还是河鲜,用花雕酒腌制的效果会比料酒要好很多。

至于入味,大厨可是准备了特制的酱汁跟料油,有了这两样法宝,这道烤鱼绝对是香飘十里,至于如何制作酱汁跟料油,暖粉们在下文中就能看到啦~

除此之外,大厨还用了一样法宝,那就是多功能料理锅。烹饪最担心火候不对,一旦过火,就毁了一道菜。而这口锅只要转动按钮,就能调到自己想要的火候,最重要的是,它是通电加热,完全不费火,并且产生的油烟超级少!所以非常健康!

不仅如此,它还集蒸锅、烤盘、煮锅三大厨具为一体,相当于一口锅完全代替了三口锅,你可以煎烤炒烙蒸各种食材,在家焗小龙虾、煮火锅都不是问题~不仅少花钱,连清洗保养都省事了不少。

▲点击查看大厨同款 多功能料理锅

料理锅还有定时功能,只要设定好时间,转动按钮,调节自己想要的火候,就可以放心去做其他事情啦~连厨房小白都能轻轻松松做出大师级美食!

有了这样一个神器,再搭配上大厨做烤鱼的两样法宝,整道烤鱼想不好吃都难,你想不想在家尝试一下呢?

戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

正宗巫山烤鱼

▲点我,我是视频

黎明 暖暖大厨

高级烹饪大师、川菜烹饪名师

食材

草鱼/土豆/青笋/西兰花/糍粑辣椒/葱姜/花椒/大料/香

山奈/白芷/香叶/大料/豆蔻/陈皮/辣椒

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鸡油/牛油/色拉油/胡椒粉/孜然/盐/花雕酒/豆瓣酱/味精

做法

- 1 -

草鱼处理:将鱼头尾两边改刀,用刀背将鱼身拍松弛后,取出鱼腥线。切掉鱼头鱼尾,鱼头劈两半,将鱼的内脏去干净,去除黑膜,取净肉,将鱼身改花刀。

- 2 -

腌制:鱼处理好后放入碗中,再放入大块葱姜,适量胡椒粉、盐、花雕酒,抓匀,静置20分钟。

- 3 -

炼油:鸡油提前用葱、姜炼香;牛油提前放入葱、姜、花椒、大料、香叶炼香。

(在家中可以随意选择鸡油、色拉油、牛油中的一种,但一定要把油炼香。)

- 4 -

炒酱:锅中放入3份色拉油、2份牛油、1份鸡油,姜丁,糍粑辣椒,3块山奈,2片白芷,4—5片香叶,6克大料,适量豆蔻,豆瓣酱,陈皮,炒至酥香后,放入花椒,盐,味精,熬开锅后去掉渣子即可。

(糍粑辣椒制作方法:将干辣椒泡发剁碎或者用机器打碎,加入少许盐、姜即可)

- 5 -

炸制:锅中油温8成热时,下入鱼骨、鱼头炸制,待变成焦黄色后取出,再放入鱼身炸至焦黄即可。

- 6 -

▲点击查看大厨同款 多功能料理锅

煨制:料理锅中放入洋葱垫底,依次放入藕片、土豆、青笋、西兰花、鱼肉、鱼头、鱼尾,淋入熬好的酱汁,放上孜然,开始煨制。

- 7 -

最后:锅中放油,将姜丁、蒜丁、花椒、辣椒炸制成熟后,淋在烤鱼上即可。

 最终成品 
😋😋😋

近期比较火的菜谱都在这里

(点击图片就可以看到完整视频+做法了)

▲油泼韭香鸡

▲香嫩肉饼

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