冬天吃这个菜胜过补药，吃一餐刮三天油，还能降脂降压！
冬季降温后，几乎顿顿都大鱼大肉，除了滋补，还可以多吃冬笋，清热解腻。
尤其冬笋如今正上市，爽嫩清甜，一个字形容就是鲜！
冬笋该怎么挑？选冬笋讲究一看二捏，看起来根部比较短、长得饱满的，捏起来比较紧实的，说明冬笋生长时间短，还很脆嫩！
2019.12.08
| 冬笋小炒肉 |
| 三杯干锅莲藕鸡 |
| 家常版卤肉饭 |
| 鲜虾粉丝煲 |
冬笋小炒肉
大厨提示：冬笋含有草酸，尝起来有股涩味，用淘米水煮冬笋可去除；如果没有淘米水，可以在冬笋焯水时加入一小搓大米，一样有效。
-食材-
猪肉/冬笋/大米/美人椒/青蒜
郫县豆瓣酱/黄豆酱/香油
黄酒/生抽/蚝油/白糖/葱姜
-具体步骤-
食材处理：将猪肉切成薄片，加入一勺生抽，腌制5~10分钟，葱姜切片、冬笋切片。
冬笋焯水：在锅中放入适量水、一小搓大米、葱姜片、冬笋，煮5分钟左右捞出。
炒制：锅内放底油，下入腌好的猪肉，小火煸炒至微出油，放入冬笋，小火煎炒，滗出多余油脂。
进行调味：在锅内放入郫县豆瓣酱、黄豆酱、葱姜、黄酒、生抽、蚝油、白糖、美人椒继续煸炒。
最后：撒入青蒜，滴几滴香油翻炒均匀即可出锅。
三杯干锅莲藕鸡
-食材-
鸡翅/姜/彩椒/葱头/姜蒜/生抽
料酒/米酒/香油/金兰油膏
白糖/黄酒/大葱/八角/面粉
-具体步骤-
食材处理：鸡翅加入料酒、少量食盐、生抽腌制10分钟，莲藕、彩椒、葱姜蒜切块。
调汁：在碗中加酱油、米酒、香油、金兰油膏、白糖搅拌均匀。
去水：把鸡翅放在厨房用纸上吸走多余水分，撒少量面粉，拍打鸡翅，让其表面干爽。
煎制：锅内少量油，油温三成热，煎至两面金黄，下藕块，倒入黄酒、葱头、蒜、姜、大葱、八角爆香。
烧制：倒入调好的酱汁，盖上锅盖，中火焖煮五分半，收汁后加彩椒，出锅后撒上香葱即可。
家常版卤肉饭
鲜虾粉丝煲
-食材-
粉丝/虾/香菇/蒜黄/小米椒/鸡精/盐
白糖/胡椒粉/五香粉/蒜/葱
鸡蛋/淀粉/生抽/老抽/海鲜酱/蚝油
-具体步骤-
食材处理：粉丝用冷水泡发，虾用少量盐、白糖、胡椒粉、蛋清、淀粉、海鲜酱抓匀备用，香菇切丁，蒜切成蒜蓉，蒜黄切成段。
调汁：锅内放油，倒入香菇煸炒，加蒜蓉、蚝油炒制，加生抽、水、五香粉、老抽，翻炒均匀。
焖制：下入粉丝焖三分钟，下入虾肉焖两分钟。
最后：加蒜黄和小米椒，翻炒出锅，撒上葱花即可。
麻酱宽粉
-食材-
宽粉/蒜/小米椒/线椒/葱
辣椒面/白芝麻/米醋
生抽/蚝油/白糖/芝麻酱/香油
-具体步骤-
食材处理：蒜切成蒜蓉，小米椒、线椒、香葱切碎，宽粉泡发备用。
调料：碗中放置蒜蓉、小米椒、线椒、葱花、辣椒面、白芝麻，油烧至七成热，倒入碗中，加米醋、生抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，补充少量热油。
调芝麻酱：芝麻酱和香油1:1，顺时针澥散。
煮粉：宽粉下入凉水中，煮至透明捞出，放入调好的酱汁中，淋入芝麻酱，撒入葱花，搅拌均匀即可
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带鱼津白烧水晶粉/三汁焖锅
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