鸡蛋灌饼我只服这种做法!快手又营养,美味一周不重样~

BTV暖暖的味道
每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!

很多人都会为早上吃什么而发愁,除了稀饭、包子、豆浆这些家常早餐,早上还能吃些什么呢?

荷包蛋、白水蛋?但这些也只能是配餐啊。

前两天在教酱香饼的时候,就有小伙伴再催说什么时候教鸡蛋灌饼?那今天,小暖就来满足暖粉宝宝们的小愿望~~

昨日预告下,激动到要调闹铃的那位小伙伴,你想要的鸡蛋灌饼做法来咯↓(偷笑)

鸡蛋灌饼,可以说是超人气街头小吃了,每次想吃到都要排老长的队。

不过对于我们有钻研精神的美食达人来说,在家轻松复制根本不是梦。

除了将鸡蛋完整的灌进饼里,关键就在于那揉进面团里的油酥,这样就能出现层层叠叠酥脆的口感。

要想更加美味,那一定要守在锅边,饼皮酥脆香浓,鸡蛋嫩滑,一口咬下菜、蛋、面都有了...香而不腻,让你吃了还想吃~

做法了也不难。

和制面团制作油酥面是关键,这两样做好了,这道主食也就成功了一大半。

制作油酥面时,需注意面粉和调料的比例,搅拌均匀后倒入150度的热油,调成牛奶状就做好了。(具体做法,下面会详说~)

煎饼时最好选用平底不粘锅,开中火热锅,再下面饼,受热均匀自然鼓起后鸡蛋就能完整的灌入。

因制作饼胚比较费时费力,建议一次多做一些

用保鲜袋/保鲜膜封好,放冰箱冷藏即可,下次吃的时候拿出来直接煎制就好,非常方便。

而且辣酱、甜面酱、土豆丝、火腿....只要按照自己的喜好,稍微改动一下馅料,保证你吃一周都不会腻。

戳👇视频,明早一起吃豪华版鸡蛋灌饼~

鸡蛋灌饼

▲点我,我是视频

夏天  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

高筋面粉 / 盐 / 油 / 土豆丝 / 生菜

火腿 / 鸡蛋 / 自己喜欢的蔬菜和酱料

油酥面:面粉 / 盐

十三香(五香粉) / 150度热油

做法

- 1 -

取一只大碗,高筋面粉中加少许盐,注入适量的清水(或凉白开)搅拌成絮状后加入少许油,用手揉成面团,盖保鲜膜,醒一晚 / 30分钟。

面团里加盐,既满足底口,又能让面团起劲

面团里加入油,可以增加鸡蛋饼酥脆的口感且拉劲更大

- 2 -

制作油酥面:另取一只小碗,面粉中加入少许盐、十三香或者五香粉拌匀,边倒边搅,浇入150度的热油,调成牛奶状即可。

如果调制过多,可放入冰箱冷藏

面粉可用高筋粉和普通面粉都可以

提问:如何判断油温150度?

夏大厨:油锅表面无青烟,且热油倒入面粉中,能迅速的沸腾即可。

- 3 -

将面团分为小剂子,抹上少许油,搓成长条后按扁。表面均匀的刷上一层油酥,将面片四面对折包裹住油酥,再用擀面杖擀成薄饼即可。

- 4 -

平底锅烧热,刷少量底油,加入面饼、两根打上花刀的火腿中小火煎制,煎制单面金黄即可翻面。

- 5 -

煎制面饼中间或靠近中间的位置鼓起,用筷子将鼓起的部分扎破,形成一个小口子。

将鸡蛋整个灌入,定型后翻面煎制,直至两面金黄色即可。

- 6 -

炒制配料:锅中加入少许底油,下入切好的土豆丝煸炒出香味后,下入葱花,加入少许生抽酱油、老抽调味调色,临出锅之前加入几滴锅边醋即可。

炒土豆丝也有讲究:想要吃脆口的土豆丝就是提前泡水,旺火速成;如果想要香味更加浓郁,不泡水直接保留淀粉煸炒

- 7 -

将鸡蛋灌饼从中切开,加抹上甜面酱、番茄酱、甜辣酱等自己喜欢的酱,卷上生菜,火腿、土豆丝,豪华版的鸡蛋饼开始享用吧~

 最终成品 
😋😋😋

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