油焖大虾怎么做最入味？只需加点它，厨房小白5分钟也能做好
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
说到下厨，最快乐的事情莫过于得到家人和朋友的夸赞了吧
有那么一道菜，做起来简单无比，但一上桌就能让大家竖起大拇指。不仅酸甜适口，颜值和营养都特别高。
所以...这是道什么菜，你猜到了吗？
没错，它就是经典鲁菜—油焖大虾，无论年夜饭还是大聚餐，都少不了它的身影。
做法虽不难，但由鲜、香、甜、咸四种味道相辅相成，吃起来那叫一个回味无穷！
小暖之前在教油焖大虾（点击回顾）时，就得到了暖粉们一致的好评。今天索性来一次营养美味大升级，做一道油煎大虾虎皮蛋↓
是不是光看图片就已经口水直流了？颜色红彤诱人、汤汁晶莹剔透，分分钟上桌就秒光！
偷偷告诉大家，这道菜还特别健康，不油炸不用多余调料，只需两分钟，厨房小白也能调出超级下饭的美味酱汁。
虾肉酸甜可口，鹌鹑蛋鲜香入味。再用开胃的汤汁拌点米饭，那味道简直绝了~
做法嘛，也十分简单。
最讲究的油焖大虾是用渤海的大对虾，新鲜肥美。家常做法，可选身边易得的食材：大青虾、明虾、海白虾等。
做法和油焖虾一样，采用鲁菜中独有的油焖技法，食材先煎香再用油、调料汁烧煮入味。
需多加一步的是，先将鹌鹑蛋（鸡蛋也可，想要入味须双面剞上花刀）煮熟剥壳，煎至表面起皱，形成“虎皮”后再一起炖煮。
要说这道菜做的好吃与否，关键就是把虾煎酥，要煎出虾油来，秘诀是在煎的时候用铲子按一按虾头，按出虾油，这个滋味太鲜美了。
最后来说下：番茄酱、番茄沙司有何区别？
很多人都觉得它俩是同一种东西，其实不然，他们的味道是有区别的。
番茄酱 VS 番茄沙司
番茄酱：是生酱，具有浓郁的番茄风味，需要经过烹饪处理后食用。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，是增色、添酸、助鲜的调味佳品。
番茄沙司：是熟酱，由番茄酱加上糖、醋、盐、色拉油炒熟经过调味而成，可以直接食用的，例如薯条里的酱包就是它。
二者相比：各有优势，番茄酱富含的番茄红素含量最高，但番茄沙司比番茄酱口感更细腻，味道更为酸甜。
很难选？今天这道菜，就用到了这两种番茄酱，无需其他的调味料，用热油煸炒出红油，不仅颜色好看，香气也更浓郁。
想知道这道红红火火的大虾是怎么做出来的吗？戳视频↓跟着大厨一起学起来吧~
油煎大虾虎皮蛋
▲点我，我是视频
夏天 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
大虾 / 鹌鹑蛋 / 葱姜丝 / 番茄酱
番茄沙司 / 白糖 / 油盐 / 香葱段
做法
- 1 -
虾的处理：大虾洗净去壳，沿着虾背深开一刀，将虾尾从洞中穿过，一翻，形成漂亮的虾船形状。（在宫廷菜里面叫“龙”）
处理时，需保留虾头虾虾尾的壳，造型
虾的形状发生变化，有助于这道菜的烹调入味和加速成熟
- 2 -
煎渍：锅中少许底油，将剥壳的鹌鹑蛋下入锅中大火煎渍，呈现出漂亮的虎皮色即可捞出。
- 3 -
不加底油，直接在煎蛋的油锅下入大虾煎制，边煎制边轻巧虾头，让虾油快速渗出。
- 4 -
煸炒：虾肉煎至金黄变色，下入葱姜丝略炒，然后沿着锅边烹入料酒，去腥增香。
- 5 -
调味：加入少许番茄酱、番茄沙司翻炒均匀，然后加入没过食材1/2的清水、煎好的鹌鹑蛋和少许盐、白糖大火煲煮。
- 6 -
待汤汁收浓，即可出锅装盘，撒上香葱段点缀更有食欲哦~
最终成品
😋😋😋
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