12.15菜谱 | 芦笋酱牛柳、 酸香开花鱼、 酱肉大包子

今日招牌菜

[ 芦笋酱牛柳 ]

-食材-

牛里脊/鸡蛋/芦笋/黄油/蒜末/洋葱/西芹/

花椒/白胡椒粉/淀粉/番茄酱/排骨酱/

盐/酱油/苏打水

-具体步骤-

食材处理：选择瘦点的牛里脊切片，碗中加入花椒水搅拌入味，再加入苏打水、白胡椒粉，搅匀后加入鸡蛋液，淀粉搅匀放置5分钟。

烧制：锅中小火烧至四成热，放牛肉片，快速打散使肉片不打卷，烧至8成熟关火出锅备用。

芦笋酱制作：芦笋切丁，小火热锅放黄油，黄油融后加入蒜末煸炒，起香后加入洋葱粒、西芹粒、芦笋粒、番茄酱、排骨酱、加少许盐、2勺酱油，开大火烧至酱浓稠。

炒制：酱浓稠后下牛柳，煸炒均匀即可关火出锅。

成品：鲜嫩的牛柳配上爽脆的芦笋粒，简单好做易学好懂。

芦笋酱除了搭配牛柳还可以搭配鱼肉，猪肉等。

[ 酸香开花鱼 ]

-食材-

草鱼/酸萝卜/青笋/海鲜菇/鱼腥草/

牛奶/青红美人椒/

盐/胡椒粉/黄灯笼辣椒酱/白糖/醪糟/白醋

-具体步骤-

草鱼处理：选择2斤半到3斤的草鱼，平剃去骨头，去刺，取鱼肉；

鱼肉一字刀切6刀为一段，碗内加入盐、胡椒粉，搅拌均匀备用。

煮汤：锅内小火少油，放2勺黄灯笼辣椒酱进行煸炒，再放酸萝卜条继续煸炒，再放入鱼骨鱼头，青笋条、海鲜菇；

加水没过鱼骨，改大火进行炖煮，在开锅前1分钟时加入鱼腥草去腥，烧开后将锅内干货全部捞出，鱼骨装盘备用；

汤内继续加盐、白糖、少许醪糟搅拌均匀，加入鱼片，30秒即可捞出装盘备用；

汤内再继续加牛奶，之后再关火同时加入白醋；

填色:锅内少油热锅，加入青红美人椒粒，关火进行煸炒。

成品：鲜嫩入味的鱼肉配上精心熬制的鱼汤，再加上美人椒配色，鲜美可口。

[  酱肉大包子 ]

-食材-

面粉/五花肉/桂皮/白芷/凉姜/生姜/葱/豇豆/

酵母/泡打粉/白糖/料酒/醋/甜面酱/盐/酱油/花椒粉/香油/

-具体步骤-

发面：半斤面粉放6-7g酵母，3-4g泡打粉，3g白糖，分多次加入36°温水，制成面团后加盖子备用。

熟酱肉制作：五花肉切丁，热锅炒糖色，糖色变成金红色下肉丁进行翻炒上色；

肉丁上色后加入桂皮、白芷、凉姜一起翻炒；

翻炒至肉丁反出油来再加入生姜进行煸炒；

继续添加葱姜、料酒、醋、一勺半甜面酱，炒出香味后加入水，白糖，盐，酱油，小火加盖焖煮；

在焖煮至20分钟时，把锅内的葱姜料全部捞出，只留下肉丁，接着烧至没有汤汁即可。

豇豆处理：豇豆切丁备用。

生肉馅制作：肉末内加入葱姜水、料酒、甜面酱、胡椒粉；

先加5勺水，将肉馅打至粘稠，再加3勺水，再搅拌，再加2勺水，再进行搅拌，最后加入香油。

包子馅料制作：生、熟馅料以1比1的比例搅拌，加入豇豆粒，搅拌均匀。

包肉包：醒好的面团做剂子擀大皮，加入肉馅包成花，屉上蒸20分钟即可出锅。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道