明日小暑,该吃这碗养生粥了!补气又养颜,营养赛人参

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每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!

“倏忽温风至,因循小暑来。”明日即将迎来小暑,夏季的第五个节气。

民间谚语:“小暑大暑,上蒸下煮”,小暑的到来,意味着即将进入三伏天的“烧烤+蒸煮模式。

小暑时节天气炎热,人们出汗多、消耗大,因而精神不振、食欲减退。养生保健一定要注意补充体力,解热防暑。

民间素有小暑吃黄鳝、莲藕、绿豆芽三宝的习俗,既足够鲜美开胃,又富有食补养生的功效。

莲藕绿豆芽的做法之前都教过,今天小暖要带来的是,当下最为时令的美食—黄鳝↑的两种吃法。

夏吃一条鳝,冬吃一枝参。”经过春季的觅食,小暑前后一个月的黄鳝最为健硕肥美。

▲黄鳝也叫鳝鱼,它是长这个样子的~

它不仅味道鲜美,而且营养丰富,富含丰富的蛋白质、软磷脂、DHA,并含有多种矿物质和维生素。

《本草纲目》记载,鳝鱼肉性温味甘,具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用。

富含软磷脂,又具有补气血、美容养颜等功效。

吃法也是多样,既可炸、炒、蒸、烧,又可爆、炖、煎、焖和煲汤、熬粥等。

虽然鳝鱼营养又好吃,但表皮的粘液处理起来着实让人头疼。

简单2招,教你轻松清洗鳝鱼:

用热水浇烫:

用90°左右的热水浇在鳝鱼上,然后把发白的黏液用小茶匙刮去,再用冷水冲洗即可。

—这种方法快速方便有效率,但是会稍损鱼皮的鲜滑口感

用面粉、料酒、白醋清洗:

取一只大碗,鳝鱼中加入面粉、料酒或白醋反复抓捏,去除粘液和腥味,再用清水洗净控干水分即可。

去骨:顺着鳝鱼的脊骨从头到尾划开,一开两半,将鱼刺整根取出,即可改刀切成任意形状。

 - 小暑节气美食 -

01丨安神粥

02丨爆炒鳝段

03丨优质鳝鱼如何挑选?

安神粥

▲点我,我是视频

食材

黄鳝 / 银耳 / 枸杞 / 菠菜 / 大米

小米 / 盐 / 白糖  / 胡椒粉 / 海苔 / 榨菜

做法

- 1 -

食材的准备:枸杞提前泡发、鳝鱼去头去内脏洗净后,切成小段即可。

大厨提示:鳝鱼一定要选择新鲜现杀的

- 2 -

处理菠菜:锅中做水加盐,开锅后下入菠菜焯水,稍微焯烫即可捞出,立马过凉水,顶刀切碎即可。

菠菜中含有草酸,通过开水烫煮可让草酸流失

菠菜焯水后立马过凉,可保持碧绿的颜色

- 3 -

处理鳝鱼:锅中做水,下入鳝鱼焯烫,开锅之后撇除浮沫,即可捞出备用。

- 4 -

在煮好的粥里加入鳝鱼、银耳,加入少许糖、白糖、胡椒粉,搅拌均匀,煲煮10分钟即可。

出锅之前加入枸杞、菠菜,再继续煲煮1分钟。

粥的熬煮:大米和小米的比例2:1,加胡椒粉是为了去除腥味

- 5 -

用火干烤制海苔,变得酥脆后,用手撕成小块(越小块越好)

- 6 -

将粥盛出,在粥面上放入海苔和榨菜,即可完成~

 最终成品 
😋😋😋

爆炒鳝段

▲点我,我是视频

食材

黄鳝 / 面粉 / 料酒 / 白醋 / 盐

红青椒 / 辣酱 / 葱姜蒜 / 碗汁

碗汁:3勺水、1勺酱油、2克盐、5~6克白糖

少许味精、1/3勺玉米淀粉、1/3的葱姜蒜

做法

- 1 -

清洗:热水烫,或者取一只大碗,鳝鱼中加入面粉、料酒或白醋反复抓捏,去除粘液和腥味,再用清水洗净控干水分即可。

- 2 -

去骨:顺着中间的骨头边从头到尾,一开两半,将中间的鱼刺整根取出。

- 3-

食材改刀:鳝鱼肉面朝下,抹刀切成大块即可,青红椒切成菱形备用。

改刀时,最好将背朝下铺在砧板上,可防滑,抹刀切可让鳝鱼成品漂亮

- 4 -

碗汁:取一只大碗,加入3勺水、1勺酱油、2克盐、5~6克白糖、少许味精、1/3勺玉米淀粉、1/3的葱姜蒜即可。

- 5 -

锅烧热,同时在鳝片中加入少许料酒、盐抓匀,加入1勺半干淀粉(切勿搅拌)。

这道菜吃的是鳝鱼的脆感,所以腌制鳝片时,不能用鸡蛋清和水淀粉

- 6 -

爆炒:热锅中加入适量底油,烧热的同时将鳝片与淀粉抓匀,然后分散下锅大火快炒,在锅边下入葱姜蒜和辣酱煸香后,再下入青红辣椒等全部配料。

鳝鱼片需分散下锅,防止粘连

- 7 -

最后将碗汁拌匀顺着锅边倒入锅中,大火翻炒均匀,即可完成。

 最终成品 
😋😋😋

Tip:优质黄鳝怎么挑?三招教会你

暖暖大厨:1、以貌取“鳝”,尽量挑选最好看的黄鳝,外表越光滑健美,口感越佳;

2、越活泼越好,选择游得最欢的黄鳝,肉质好,不容易吃坏肚子;

3、个头适中,不要挑太大的,也不要挑太小的。

PS:不要吃死鳝鱼,鳝鱼最好是新鲜现杀现烹。不会宰鳝鱼的话,可让摊主处理或买处理好的。

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