明日小暑,该吃这碗养生粥了!补气又养颜,营养赛人参
“倏忽温风至,因循小暑来。”明日即将迎来小暑,夏季的第五个节气。
民间谚语:“小暑大暑,上蒸下煮”,小暑的到来,意味着即将进入三伏天的“烧烤+蒸煮模式。
小暑时节天气炎热,人们出汗多、消耗大,因而精神不振、食欲减退。养生保健一定要注意补充体力,解热防暑。
民间素有小暑吃黄鳝、莲藕、绿豆芽三宝的习俗,既足够鲜美开胃,又富有食补养生的功效。
莲藕、绿豆芽的做法之前都教过,今天小暖要带来的是,当下最为时令的美食—黄鳝↑的两种吃法。
“夏吃一条鳝,冬吃一枝参。”经过春季的觅食,小暑前后一个月的黄鳝最为健硕肥美。
▲黄鳝也叫鳝鱼,它是长这个样子的~
它不仅味道鲜美,而且营养丰富,富含丰富的蛋白质、软磷脂、DHA,并含有多种矿物质和维生素。
《本草纲目》记载,鳝鱼肉性温味甘,具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用。
富含软磷脂,又具有补气血、美容养颜等功效。
吃法也是多样,既可炸、炒、蒸、烧,又可爆、炖、煎、焖和煲汤、熬粥等。
虽然鳝鱼营养又好吃,但表皮的粘液处理起来着实让人头疼。
简单2招,教你轻松清洗鳝鱼:
➊用热水浇烫:
用90°左右的热水浇在鳝鱼上,然后把发白的黏液用小茶匙刮去,再用冷水冲洗即可。
—这种方法快速方便有效率,但是会稍损鱼皮的鲜滑口感
➋用面粉、料酒、白醋清洗:
取一只大碗,鳝鱼中加入面粉、料酒或白醋反复抓捏,去除粘液和腥味,再用清水洗净控干水分即可。
去骨:顺着鳝鱼的脊骨从头到尾划开,一开两半,将鱼刺整根取出,即可改刀切成任意形状。
- 小暑节气美食 -
01丨安神粥
02丨爆炒鳝段
03丨优质鳝鱼如何挑选?
安神粥
▲点我,我是视频
食材
黄鳝 / 银耳 / 枸杞 / 菠菜 / 大米
小米 / 盐 / 白糖 / 胡椒粉 / 海苔 / 榨菜
做法
- 1 -
食材的准备:枸杞提前泡发、鳝鱼去头去内脏洗净后,切成小段即可。
大厨提示:鳝鱼一定要选择新鲜现杀的
- 2 -
处理菠菜:锅中做水加盐,开锅后下入菠菜焯水,稍微焯烫即可捞出,立马过凉水,顶刀切碎即可。
菠菜中含有草酸,通过开水烫煮可让草酸流失
菠菜焯水后立马过凉,可保持碧绿的颜色
- 3 -
处理鳝鱼:锅中做水,下入鳝鱼焯烫,开锅之后撇除浮沫,即可捞出备用。
- 4 -
在煮好的粥里加入鳝鱼、银耳,加入少许糖、白糖、胡椒粉,搅拌均匀,煲煮10分钟即可。
出锅之前加入枸杞、菠菜,再继续煲煮1分钟。
粥的熬煮:大米和小米的比例2:1,加胡椒粉是为了去除腥味
- 5 -
用火干烤制海苔,变得酥脆后,用手撕成小块(越小块越好)
- 6 -
将粥盛出,在粥面上放入海苔和榨菜,即可完成~
最终成品
😋😋😋
爆炒鳝段
▲点我,我是视频
食材
黄鳝 / 面粉 / 料酒 / 白醋 / 盐
红青椒 / 辣酱 / 葱姜蒜 / 碗汁
碗汁:3勺水、1勺酱油、2克盐、5~6克白糖
少许味精、1/3勺玉米淀粉、1/3的葱姜蒜
做法
- 1 -
清洗:热水烫,或者取一只大碗,鳝鱼中加入面粉、料酒或白醋反复抓捏,去除粘液和腥味,再用清水洗净控干水分即可。
- 2 -
去骨:顺着中间的骨头边从头到尾,一开两半,将中间的鱼刺整根取出。
- 3-
食材改刀:鳝鱼肉面朝下,抹刀切成大块即可,青红椒切成菱形备用。
改刀时,最好将背朝下铺在砧板上,可防滑,抹刀切可让鳝鱼成品漂亮
- 4 -
碗汁:取一只大碗,加入3勺水、1勺酱油、2克盐、5~6克白糖、少许味精、1/3勺玉米淀粉、1/3的葱姜蒜即可。
- 5 -
锅烧热,同时在鳝片中加入少许料酒、盐抓匀,加入1勺半干淀粉(切勿搅拌)。
这道菜吃的是鳝鱼的脆感,所以腌制鳝片时,不能用鸡蛋清和水淀粉
- 6 -
爆炒:热锅中加入适量底油,烧热的同时将鳝片与淀粉抓匀,然后分散下锅大火快炒,在锅边下入葱姜蒜和辣酱煸香后,再下入青红辣椒等全部配料。
鳝鱼片需分散下锅,防止粘连
- 7 -
最后将碗汁拌匀顺着锅边倒入锅中,大火翻炒均匀,即可完成。
最终成品
😋😋😋
Tip:优质黄鳝怎么挑?三招教会你
暖暖大厨:1、以貌取“鳝”,尽量挑选最好看的黄鳝,外表越光滑健美,口感越佳;
2、越活泼越好,选择游得最欢的黄鳝,肉质好,不容易吃坏肚子;
3、个头适中,不要挑太大的,也不要挑太小的。
PS:不要吃死鳝鱼,鳝鱼最好是新鲜现杀现烹。不会宰鳝鱼的话,可让摊主处理或买处理好的。
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