10.29菜谱 | 中式汉堡蛋牛治、改良版馕包肉、老北京打卤面、黄豆炖猪手

今日招牌菜

 | 黄豆炖猪手 | 

[ 中式汉堡蛋牛治 ]

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[ 改良版馕包肉 ]

-食材-

发面饼/羊前腿肉/土豆/葱姜/白砂糖/青红椒/

·

花椒/香叶/红栀子/草果/桂皮/料酒/

盐/酱油/鸡精/

-具体步骤-

食材处理:羊肉、土豆切成滚刀块,葱姜切大块去腥膻用。

炒制:锅中放底油,倒入白砂糖中火炒制,泛起沫时下入羊肉,开小火均匀裹上糖色。撒入花椒、香叶、红栀子、草果、桂皮均匀翻炒,放入葱姜一起煸炒,过程中放入料酒去腥。

烧制:锅内加水,转大火放盐、酱油、鸡精,撇掉浮沫,焖制30-35分钟后下入土豆。

最后:找另外口锅熥馍,羊肉锅加入青红椒翻炒,关火装盘。

[ 老北京打卤面 ]

-食材-

五花肉/面条/葱姜/黄花菜/木耳/鸡蛋/淀粉/

·

油/八角/鸡精/料酒/白胡椒粉/白糖/花椒/

-具体步骤-

食材处理:将五花肉提前开锅,中小火煮制20分钟。皮立起来切片,准备好葱姜,切黄花、择木耳,放入碗中备用。准备好水淀粉、鸡蛋液。

打卤:锅中放底油,下几瓣八角炒香,待变色后放入葱姜煸炒,倒入25g酱油翻匀,加入水大火开锅。加入黄花、木耳等锅开后下五花肉片。

调味:加入适量鸡精、料酒、白胡椒粉、白糖。

勾芡:锅上方举高“砸”1勺淀粉下锅,均匀推开;再均匀“泼”1勺淀粉推开;“泼”第3勺淀粉使汤汁浓稠到翻大泡即可。

制作:筷子贴鸡蛋液碗边,将蛋液线状倒入锅中。另外口锅坐底油放入花椒,烧至变色时滤出花椒油泼入勾芡锅内,即可出锅。

[ 黄豆炖猪手 ]

-食材-

猪蹄/黄豆/杏/葱姜/

·

油/桂皮/八角/白芷/花椒/冰糖/

料酒/啤酒/酱豆腐汁/黄豆酱/生抽/

-具体步骤-

食材处理:猪蹄提前进行汆烫。

炒料:锅中坐底油,放入桂皮、八角、白芷、花椒等料,加葱姜煸炒,出香味时放冰糖,炒至红褐色。

炖制:倒入切块的猪蹄不断翻炒,烹入适量料酒,倒入大量啤酒使其更软糯。添加少许酱豆腐汁、黄豆酱、生抽大火烧炖。加入杏肉、黄豆小火炖制80分钟出锅(高压锅20分钟即可)。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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