最爱的家常豆腐!这么做快手解馋又健脑,最适合周末想偷懒的你

每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!

一提到“补脑”二字,大家脑海中想到的第一个食材是什么?各类坚果、鱼类、牛奶...

今天小暖要告诉大家一个冷知识,其实我们身边的家常食材——豆腐,也是健脑的一把好手哦。

大豆和豆制品含有约40%的优质蛋白质,可与鸡蛋、牛奶媲美,所以素有“植物肉”之称。

同时,豆制品中还含有较多的卵磷脂、钙、铁、维生素B1、维生素B2等,是理想的健脑食品。

关键是,所有豆制品都不含胆固醇,只有植物甾醇,可以对抗胆固醇,可以很好的保护咱们的心脑血管,特别适合需要养生的中老人。

豆腐的营养价值表

另外豆腐的消化吸收率达95%以上,大量的钙质不仅可以强身健骨,还可以镇静安神,对滋养我们的神经也是非常有帮助的。

外表看似普通,做出来的美食却千变万化,很多传统做法享誉海内外。

煎炒烹炸蒸烤烧煮样样都行,它的经典菜肴数不胜数,譬如:麻婆豆腐、红烧豆腐、鱼香豆腐,就连街边买的臭豆腐都有人为之疯狂。

今天小暖要带来的是一道快手又美味的家常豆腐让你轻轻松松吃下3碗饭~

豆腐材料不同,做出来的口感也会大相径庭。

一般来说北方人爱吃卤水豆腐(老豆腐),南方人爱吃石膏豆腐(韧豆腐),据口感对比,北豆腐偏老,南豆腐会嫩一些。

那这道菜适合选什么豆腐来做呢?

大厨建议:选择结实劲道的韧豆腐(既南豆腐),表面光滑,闻起来有一股淡淡的豆香味,弹性韧性十足,这样下进锅里才不会轻易的炒碎。

做法嘛,也非常简单,10分钟就搞定。

说到难点那就是担心煎豆腐沾锅了,所以大厨的妙招是:切薄片不拍粉,利用豆腐自身的蛋白质,少煎多次,形成自来的焦壳状态,保证所有的豆腐均匀上色不易碎。

豆腐单独做菜,味道可能没有那么美味。

今天大厨用到五花肉来提味。如果不想吃肉,也可替换成海米、香菇、口蘑等,通过这种天然的鲜味,赋予豆腐独有的味道。

另外,俗话说“千滚豆腐万滚鱼”,所以在炖煮时尽量加宽汤汁,通过充分的煲煮豆腐才能更加入味哦。

你看馋了吗?既美味健脑又快手的美食,最适合周末偷懒来做了。

戳视频↓跟着川菜大师一起学起来吧~

家常豆腐

▲点我,我是视频

郝振江  暖暖大厨

中国烹饪大师、四川饭店行政总厨

食材

豆腐/五花肉/芹菜/姜蒜/青蒜

彩椒/淀粉/蚝油/豆瓣酱/生抽/鸡精/料酒

做法

- 1 -

食材处理:豆腐改刀切一厘米厚的块,五花肉切薄片,青蒜、彩椒芹菜切段,备用。

- 2 -

炸制:油温升至7成热,将豆腐片顺着锅边下锅,炸制1分钟呈金黄色后即可捞出。

在家可采用煎制的手法,少煎多次,保证豆腐均匀上色且不易碎

- 3 -

煸炒:五花肉片放入油锅内炒制出油脂,放入郫县豆瓣酱、姜蒜爆香,然后烹入料酒和大量的清水即可。

豆瓣酱、豆豉和醪糟被称为三料,是川菜的精髓,都属于发酵类食品。

- 4 -

调味:放入生抽、1小勺蚝油、豆腐下锅晃匀浸入汤汁中,加入一点点鸡精小火煲煮即可。

生抽、蚝油、豆瓣酱调料已有一定的盐分,这道菜可不加盐

- 5 -

完成:稍加炖煮,边晃动锅变放入适量水淀粉勾芡,待汤汁收浓,临出锅放入青蒜段、彩椒粒、芹菜段,翻炒均匀即可完成~

 最终成品 
😋😋😋

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