天一热就想吃它！滋补气血，鲜美下饭还护眼、健脾，全家人都抢着吃！

今天是一年一度的母亲节，暖暖在这里祝全天下的母亲，节日快乐！

昨天给大家推荐了几道适合母亲节的美食，还准备了母亲节精彩活动，大家参加了吗？（点我回顾~）

俗话说“凡是女人病，皆是气血虚。凡是容颜老，必是气血淤。”足以见气血对女人的重要性。

其实不仅是女人，在夏季时，由于天热，人易困乏，气虚，最近都是可适当吃一些补气血的食物。

动物肝脏是以血红素铁为主，能很好地被人体吸收，从而提高人体造血细胞的造血能力。所以，常见的猪肝是人们补铁的良好食物来源，适当补充可以有效预防缺铁性贫血。

中医著名古籍《黄帝内经》里说过：“肝开窍于目。”猪肝含有维生素A以及钙、铁等多种微量元素，具有明目的功效。

现在我们的生活中常用的就是电脑，电视，手机之类的电子产品。

暖暖家孩子前段时间一直上网课，需要长时间盯着电脑屏幕，不免会对眼睛产生一定的危害。所以我们可以近期在家吃一些猪肝，这样有利于缓解眼睛疲劳，同时还可以补气血。

暖暖刚开始炒猪肝的时候，总觉得猪肝不好切，又软又滑还有韧性，后来跟大厨偷学了一招，如果自己在家切猪肝薄厚掌握不好时，不妨试试这个办法：

先将猪肝放入冰箱速冻10分钟，当外面形成一层壳，只需快速改刀切成薄片即可，保证切出来的猪肝完整又美观。

不过暖暖也要提醒一下大家，猪肝虽然营养价值高，但胆固醇含量也不低，一般不建议高血压、冠心病和脂肪肝的朋友食用。

烹饪时最好选择一些高纤维的蔬菜搭配，比如应季的芹菜、莴笋、白菜，能起到减少胆固醇的作用。

很多人不喜欢猪肝的腥膻味，其实处理起来很简单，猪肝要想做得好吃，这三步您可得记好了！

首先，买猪肝时候记得挑选颜色为深褐色或者淡棕色，而且表面具有光泽，用手按压有弹性，符合这3点要求的，证明是新鲜的猪肝。

其次，猪肝下锅前，一定要用白醋和盐腌制去腥味，而且醋易挥发，不用担心吃起来会有太浓的酸味。切记千万不要焯水！猪肝焯水后，就吃不出脆爽又利落的口感了。

最后，出锅前加点“香”！别小看这一步，做内脏类的菜品，出锅前加多这步，味道立马不一样~

今天何大厨带来这道经典美味【辣爆肝尖】，鲜香下饭，肝香脆嫩滑，省事又好吃！尝不出一丝腥味，即使是不爱吃脏器的人，也会被馋出口水！

而且辣度适中，可以根据口味调整，家里的老人和孩子都能放心吃~赶紧跟暖暖学这道菜吧！

辣爆肝尖

▲点我，我是视频

食材

猪肝 / 莴笋 / 胡萝卜 / 洋葱 / 白醋

辣椒酱 / 葱姜蒜 / 盐 / 淀粉

料酒 / 鸡精 / 白糖 / 酱油 / 香油

做法

- 1 -

猪肝处理：猪肝放入冰箱中冷冻10分钟，使表面形成一层壳，斜45度角前后推着切成片。

- 2 -

腌制：碗中放入猪肝，加入2勺白醋，盐腌制，去除腥膻味。

将厨房用纸揉成团，擦干猪肝上的血水，再加入2勺淀粉，无须搅拌。

大厨窍门：下锅前再搅拌淀粉，猪肝炒制时不易脱糊，不会粘成坨，吃起来更爽脆！

- 3 -

莴笋处理：莴笋切成马蹄块后，再切成片。

- 4 -

煸炒：锅中放油，再下入辣椒酱，小火慢炒出红油，再加入料酒，炒出红油后，下入葱姜蒜。

- 5 -

调味：猪肝下锅前，和淀粉搅拌在一起，下入炒出红油的锅中，炒散后，再放入胡萝卜片与莴笋片，加入半勺酱油，1勺料酒，少许鸡精，盐，白糖。

- 6 -

最后：开大火翻炒，下入洋葱，勾薄芡，出锅前淋入少量白酒和香油，压住腥膻味。

 最终成品 
😋😋😋

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