春节凉菜这么做，比满桌鱼肉更早光盘！有荤有素，简单易上手！

凉拌菜是大餐前必不可少的开胃菜，尤其是春节期间家里来客人的时候，一桌子大鱼大肉没搭配点凉拌菜总感觉缺少一些什么。

凉拌菜的灵魂和精华在于调味汁，醋、盐、糖、生抽、辣椒油等，调味的多少赋予了每一道凉拌菜不同的风格。没有繁琐的烹饪步骤，一样能吃出让人难忘的味道。

万能凉拌汁怎么调？

01

万能葱油汁

（无所不能，黄瓜、白肉...凉拌一切）

热锅凉油，放入葱花炸至葱白略微变黄，下入花椒稍微炸香取出。碗中加入蒜蓉、芝麻、蚝油、生抽、盐，搅拌均匀即可。适量加些辣椒粉就成了辣版万能凉拌汁，喜酸还可加醋。

02

万能麻酱汁

(可做麻酱拌鸡丝、麻酱拌什锦等)

芝麻酱放入碗中，加入芝麻油，按一个方向搅拌至上劲，分3次加入温水，边加边搅拌。加入生抽和醋，白糖、盐、辣椒油朝一个方向拌匀，麻酱汁完成。

03

万能蒜泥汁

(可做蒜泥茄子、蒜泥空心菜等)

蒜去皮拍破，捣成泥，放入碗中。加入生抽、香醋、高汤、白糖、芝麻油、盐拌匀即可。

另外，暖暖再附赠以下这些清爽凉拌菜，下酒解腻，春节家宴绝对用得上！

开胃凉拌菜

| 口水鸡 |

| 响油黄瓜 |

| 凉拌金针菇 |

| 凉拌土豆丝 |

口水鸡

-食材-

三黄鸡/生姜/大蒜/菜籽油/盐

黄瓜/白芝麻/花椒面/生抽

白糖/醋/葱花/蒜泥/花生碎

-具体步骤-

食材处理：锅中坐水，开锅后将三黄鸡下入锅中，加入生姜和大蒜，开锅后低温慢煮4分钟即可关火，盖上锅盖焖煮20分钟，用筷子插入鸡腿最厚的位置，没有血丝流出。

浸泡：将鸡肉捞出后直接放入冰水中浸泡，使鸡肉皮脆肉嫩。

秘制辣椒油：锅烧热加入菜籽油，烧到冒青烟后，关火降温后将菜籽油倒入辣椒粉中。

调汁：取一只大碗，加入麻酱用凉白开水或纯净水将它澥开。加入辣椒油、花椒面、生抽、1勺白糖、1勺醋、少许盐。拌匀后再加入葱花、蒜泥、白芝麻、花生碎稍微搅拌即可。

最后：将冰镇的鸡肉取出改刀切成小块，将鸡肉放入之前准备好的酿皮和和黄瓜丝之上，浇入秘制的怪味汁，最后撒上白芝麻即可完成。

响油黄瓜

-食材-

黄瓜/蒜蓉/辣椒/生抽

味精/盐/香油/糖/陈醋

-具体步骤-

食材处理：将黄瓜切去两头，用刮皮器把黄瓜刮成均匀的薄片。

卷制：将黄瓜片从一头卷起，全部卷成黄瓜卷，竖着均匀放入盘子中。

调制碗汁：取一只小碗，加入大量的生抽、陈醋(1:1)，两勺白糖、味精、少许盐，拌匀后点几滴香油，充分分拌匀即可。

最后：将碗汁均匀的浇在黄瓜卷上，放上蒜蓉和辣椒。油温烧制7-8成热，浇到辣椒和蒜茸上即可。

凉拌金针菇

-食材-

金针菇/黄甜椒/蒜蓉

生抽/香醋/香油/蜂蜜（糖）

-具体步骤-

焯水：水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒捞出。

浸泡：金针菇和黄甜椒丝捞出，放入冰水里浸泡半分钟。

搅拌：碗中1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将金针菇，黄甜椒捞出，挤干水分放入酱汁中拌匀。

最后：上桌前滴几滴香油即可。

凉拌土豆丝

-食材-

土豆/葱花/干辣椒

花椒/盐/醋/麻油

-具体步骤-

土豆处理：土豆去皮，切成均匀粗细的土豆丝。擦好的土豆丝立刻泡进加盐的清水里，然后冲洗几次，洗去多余的淀粉。

焯水：锅里坐水烧开，将土豆丝倒入，筷子拨散，土豆丝微微透明了就立刻关火，倒入漏网沥干水分。并且将土豆丝立刻过冷水。

辣椒处理：锅里烧热油，微爆干辣椒和花椒，直到干椒有点发黑立刻捞出来。

最后：取一只大碗，将沥去水分土豆丝中加入盐、葱花、泼上刚才炒的辣椒麻椒油、麻油和一点点醋一起拌匀。

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暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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