明日小年，该吃它了！比饺子过瘾，外酥里嫩，老北京人的最爱

明天就是农历腊月二十三，掐指一算，还过7天就要欢喜过大年了！

小年被视为过年的开端，传统的习俗有备年货、打扫屋子、贴对联...不知道此时的您，是否已经和家人团聚？暖暖又要来教大家做美食了。

俗话说“二十三，糖瓜粘，灶君老爷要上天”。北方小年晚上习惯吃饺子，意为给灶王爷送行，取意“送行饺子迎风面”。

上供时，饺子要端端正正摆上供台。此外，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的美食。

不过一般的饺子暖暖可吃腻了，今天要教大家解锁一道花样美食【蒸而炸】。外形类似于大饺子，但要有褶儿，炸制金黄形如元宝。

说到“蒸而炸”，北方暖粉应该都不陌生，老北京经典小吃，过年餐桌上必做的炸物之一。

顾名思义“蒸而炸”，是一种先蒸后炸的馅制面食。用西葫芦香菜拌馅儿，烫面做皮儿，蒸与炸的结合，创造了这道菜味美色香的奇特效果。

据说，一般小贩在售卖时，先在家蒸好，卖时现炸加热。炸的时候油位要高，半煎半炸，炸出来表面布满珍珠状的小泡，表明这“蒸而炸”非常酥，吃一口非常好，非常香。

自己在家捣鼓，做法也非常不难，和包饺子大同小异，馅料和饺子皮是关键！只多了一步炸制的步骤而已。

担心您记不住，大厨还告诉暖暖一句顺口溜，你可记好了：“西葫芦、胡椒面、小香菜，醋蒜油儿又百搭。”

意思是：在调馅时西葫芦、胡椒面、小香菜三样食材，缺一不可。醋蒜油儿又百搭，指的是米醋、蒜泥、香油一起做蘸料，好吃又百搭。

其次，因为这道菜需要经过蒸和炸二次熟制，所以对面皮的要求特别高。

区别于普通饺子的和面手法，今天暖暖采用的是烫面和面，想要筋道又酥脆，独家黄金比例非常关键。如下图，大厨还拿出了厨房神器↓

而且，今天的馅料营养特别丰富，黄花菜健脑助眠；西葫芦含有较多维生素C、具有清热利尿、润肺止咳的功能，还能提高人体的免疫力。

想知道——这丝毫不能差的水面油黄金比例究竟是什么？素口的饺子馅，怎么调才能鲜美多汁？

戳视频↓跟着暖暖，一起来揭秘吧~

蒸而炸

▲点我，我是视频

食材

面粉/西葫芦/黄花菜/香菜/油盐

白胡椒粉/香油/酱油/蒜/醋

做法

- 1 -

食材处理：黄花菜、香菜叶切成碎末备用。

- 2 -

烫面（黄金比例要记住）：4两水当中加入2两油，放入锅中烧开，边搅动边倒入1斤面粉中，然后和成光滑的面团备用。

和面要求三光，盆光、面光、手光

- 3 -

馅料制作：西葫芦切成细丝，撒上盐，把水分沥出。再加入黄花菜碎、香菜末、白胡椒粉（稍多一些）、少量盐、香油、少许酱油，充分拌匀备用。

白胡椒粉千万不能少，是调味的关键

- 4 -

蒸制：将醒发好的面团切成小剂子，均匀擀成大面皮，将肉馅放在面皮中对折包成饺子，捏上褶花。

在蒸屉上刷上少许油，将饺子放在锅中蒸制3分钟。

- 5 -

炸制：锅中油温5成热时下入饺子，炸成表面起蜂窝状，金黄色即可装盘。

- 6 -

调制酱料：蒜泥中加入香油和米醋，搅拌即可。用炸好的蒸而炸蘸着这个蒜香十足的蘸料，别提有多好吃了~

 最终成品 
😋😋😋

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