大厨精选菜 | 这肉肥而不腻，温中滋补，现在吃正好！
今天翻翻日历，发现马上就要到白露节气了，换季时很多人稍不注意就容易生病，所以从现在起就要注意开始温补，增强抗病能力了。
秋季滋补的好食材就是它，温中滋补，肉质肥而不腻~应该有人猜到了，它就是羊肉！没想到秋季吃羊肉居然有这么多好处，一起来涨知识吧~
#秋天吃羊肉的好处：
1.秋天吃羊肉补肝明目
羊肉有益血、补肝、明目之功效，羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是体虚者的天然补品。
2.秋天吃羊肉能增强抗病能力
古话常说：“要想长寿、常吃羊肉”。
羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。且羊肉容易被消化，多吃能提高身体素质和抗疾病能力。
3.秋天吃羊肉可滋补身体
在秋冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况。
而羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。秋冬季节吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，正是好时节！
4.秋天吃羊肉温中健脾
羊肉入脾、肾经，常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强身体抵抗力。秋季无论男女都适合吃些羊肉，尤其是老年人。
羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。
今天小编给大家推荐一道醋熘木樨，这是一道经典羊肉菜，夏大厨加了点小创意，最终成品美观又下饭！快准备好食材跟着夏大厨一起学习如何做出滑嫩不膻的羊肉吧~
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醋熘木樨
食材：羊肉、薯片、鸡蛋、姜水、蒜水、小苏打、葱姜花椒大料水
节目大厨使用同款
具体步骤
1、首先将羊肉去除筋膜后切成片放入碗中，加蛋清搅拌均匀，加入葱、姜、花椒、八角泡的水、小苏打和糖搅打入味，加入水淀粉和白胡椒粉搅打上浆，加油静置一个半小时备用。
tips | 羊肉去筋膜后会更好嚼。
羊肉切片的厚度约等于一元硬币的厚度。
横切牛羊竖切鸡，故羊肉横切口感更佳。
在羊肉补水后加适量小苏打可帮助羊肉吸水，还可更鲜嫩，但由于小苏打口感略苦涩，建议加适量白糖中和口感，还有腌制上劲的作用。
胡椒辛辣+羊肉温补是绝配。
PS：在炒制醋熘木樨之前，需要将羊肉腌制一个半小时，充分醒发后，口感会更加松软滑嫩。
2、调碗芡：葱切成丝，取碗加入姜水、蒜水、生抽、老抽、糖、醋和水淀粉，调配成醋熘碗芡备用。
tips | 醋选用米醋，米醋为绵软的酸口，更适合这道菜。
3、锅中入底油烧热，下入鸡蛋摊熟成饼，用锅铲在锅里切成小块装盘备用。
tips | 摊鸡蛋小窍门：
如果想吃滑嫩弹牙的鸡蛋，则低油温下锅炒制；
如果想吃口感蓬松的鸡蛋，则高油温下锅炒制。
4、锅中入底油，下入羊肉片滑熟，下入葱丝、鸡蛋翻炒，烹入醋熘碗芡，点香油，撒上生蒜，淋锅边醋，出锅装盘，摆上薯片装饰即可。
小窍门：如何挑选适合做醋熘木樨的羊肉？
制作醋熘木桶，最好选用羊磨裆肉（细腻）或者羊霖肉（元宝肉），口感最佳。
碗芡具体调料用量：
两勺姜汁、两勺蒜汁、一勺半生抽、半勺老抽、少许白糖、三勺米醋搭配少许水淀粉，搅拌均匀即可。
羊肉滑嫩小窍门：
上浆补水 | 上浆是加水淀粉，在此之前要加少许鸡蛋清，鸡蛋+羊肉=优质蛋白叠加，口感和营养具得兼。补水是在上浆前加入调料水充分搅拌。
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