聊酒|豉香型白酒有怎样的特点？

豉香型白酒以广东玉冰烧为代表，其典型风味特征是以乙酸乙酯和B-苯乙醇为主体的清雅香气，并带有明显脂肪氧化的腊肉香气，口味绵软、柔和，回味较长，落口稍有苦味，但不留口，后味较清爽。

所谓“鼓香”， 不是习惯上所称的“豆豉”食品的香气，它是米香型基础酒(也称为斋酒)在后熟工艺中浸泡肥肉后所产生的特殊复合香气，是玉冰烧酒特有的香气特征。

豉香型白酒中已发现的微量有机物质有122种，包括酯类30种、醇类27种、酸类27种、醛类9种、酮类3种、酚类16种、其他10种，常见的有乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、正丙醇、异丁醇、异戊醇、乙酸、丁酸、戊酸、己酸、乳酸、乙醛、乙缩醛、丁二酮等。

豉香型白酒的风味成分与米香型白酒相比较，也有自己的特点。首先，β-苯乙醇的含量相当高，2.0~ 12.7mg/100mL，这是豉香型白酒风味成分的一个特点。此外，由于斋酒经过了肥肉浸泡的过程，豉香型白酒中羰基化合物含量较高，同时含有相当数量的高沸点的二元酸酯，其主要成分为庚二酸二乙酯(0.578 ~ 0.736mg/L) 壬二酸二乙酯(1.61 ~ 1.70mg/L)辛二酸二乙酯(1.12 ~ 1.94mg/L )。