天越冷越爱吃这3道家常菜！鲜香味美，驱寒解馋，暖身又滋补
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大雪节气过后，冷空气频繁，最近感觉这天气是愈发寒冷了，此时身体需要更多的热量抵御寒冷，今天小编介绍3道冬季必吃的家常菜，此时吃，补充能量、增强免疫力，一起学起来吧！
第一道菜：锅盖大盘鸡
在冬天吃够了牛羊肉，偶尔要换换口味，新疆大盘鸡可是出了名的美味。这道菜主要是由鸡块和土豆块，配着皮带面做成的，颜色鲜艳，鸡肉麻辣爽滑，土豆甜润软滑，而且这道菜成本不高 ，算是冬季硬菜中经济实惠的，特别适合朋友来家里做客时露上一手！
皮带面一般人力道和水量掌控不好，很难做出新疆面馆里那种筋道的味道，为了降低难度，大厨这次教大家用“锅盖”代替皮带面，直接擀面皮盖在大盘鸡上一起炖煮入味，味道同样惊人哦~
点击视频学起来吧！
- 具体步骤 -
1、鸡腿、土豆切大块待用。
2、锅中入油下香叶、花椒、大料、草果、豆蔻、甘草、桂皮小火炒香，再加入干辣椒、郫县豆瓣酱、料酒、葱姜、鸡块大火煸炒，十分钟后加盐、酱油、开水，最后放入土豆。
小窍门：鸡块大火煸炒10分钟，炒制过程中边炒边烹料酒，去除鸡块的异味。
3、将发面擀成饼扎孔盖在鸡块、土豆上，盖上锅盖，焖十分钟。
4、出锅后撒上青红椒，收汁后将面饼放在盘中，捞出鸡块倒在饼上即可。
小窍门：面皮上用牙签插上孔，这样方便快速焖熟，也更加入味哦！盖上面皮后，再炖10分钟左右即可。
第二道菜：滑蛋牛肉
牛肉有暖胃的效用，是寒冬进补的佳品。牛肉中富含维生素B和氨基酸，这两种微量元素可以增强人体免疫力，提高抗病能力！同时，中医学认为，牛肉还有化痰息风、滋养脾胃、补中益气等多种功效，特别适合体寒、体弱、气虚人群食用。
这道滑蛋牛肉属于粤菜经典，最讲究的就是“滑”字，所以鸡蛋一定不能炒得太老，炒制过程中速度要快，滑炒的时间不宜超越10秒，这样蛋才会滑嫩。
- 具体步骤 -
1、牛肉切片备用，全蛋打入玻璃盆，依次放入小苏打、淀粉、生抽、老抽、盐、水调成汁，搅拌均匀后再放入切好的牛肉片继续搅拌。
2、青红椒、香菇分别切抹刀片备用，葱姜切片放入料酒备用。
3、锅中坐水，下入香菇片、青红椒片焯制后捞出，水开下入腌制好的牛肉片至变色捞出，碗中打入四颗全蛋，蛋液中加入味精、盐备用；焯好的牛肉上撒上生粉，倒入部分蛋液备用。
4、锅中加水，再放入葱姜水，水开后放入蛋液轻推后下入牛肉片，再下入香菇片、青红椒片、生抽、水淀粉翻炒均匀即可盛盘。
窍门：
1、腌制牛肉时加入少许苏打粉可以使牛肉更嫩；
2、炒制时油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁；
3、全程用小火炒。
第三道：肉末酱焖豆腐
冬季吃饭，最怕的就是菜做一道冷一道，吃起来实在差点意思，献上这道大厨拿手的肉末酱焖豆腐，只需一道菜，就能拌饭吃，热乎又下饭，犯懒的时候，做上这么一大锅，全家都能吃得过瘾！
- 具体步骤 -
1、甜面酱加入大料、桂皮、香油、料酒、糖蒸熟。
2、豆腐切成小方块，锅中烧开水加入盐，放入豆腐煮2至3分钟捞起。
3、锅中放底油加入肉末、葱、姜、蒜，蒸好的甜面酱翻炒，加入适量开水后放入豆腐大火炖煮，加适量盐调味，待豆腐入味后打芡出锅，撒上韭菜末即可。
窍门：
1、肉末煸炒时加姜末，可以帮助去腥；
2、豆腐要选用老豆腐，或者其它适合红烧的豆腐；
3、最后要加水淀粉勾芡，收浓汤汁。
口感：豆腐软嫩，肉末咸香，炒制后的甜面酱提升了整道菜的风味，这道菜非常下饭！
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