拌凉皮时,必放这5种料!否则不香不爽口,大多数人都不知道

天气这么热,吃饭好没胃口,但有这么一种食物,却能让燥热的心马上平复下来,在夏日像着了魔一样恋恋不倦。

这个食材就是——凉皮

清凉爽口的凉皮做起来也没有想象中那么难,小编今天就来和大家说说做凉皮的全部窍门,建议先收藏哦~

01

正宗的凉皮怎么做?

准备面粉半斤,最好用高筋面粉,加入红薯淀粉20g和盐7g,缓慢倒入一斤水,一边倒,一边用筷子搅拌。

窍门解析:

1、水和面粉的比例大约是2:1;

2、水一定要分次缓慢加入,每次都要充分的搅拌均匀;

3、要顺着一个方向进行搅拌,这样调好的面糊才细腻,不会有面疙瘩。

调好的面糊在时间充裕的情况下,可以放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏一个晚上。如此一来,第二天会出现明显的分层,底部是沉淀的面粉,上面是清水,我们再倒掉三分之二的清水即可,这样做出来的的凉皮非常劲道。如果急着现做现吃,那可以省略这一步,只是口感稍微会打一些折扣。

准备就绪之后,锅中烧开水,放入圆盘,在圆盘上刷油,舀一勺面浆,均匀平铺开来,摊的时候尽量薄点,盖上锅盖,大火蒸3—5分钟,看到凉皮表面有泡泡鼓起来的时候即可出锅,放到凉水中降温之后切成条状即可。

02

拌凉皮,必放这“5种料”

一般的凉皮做完后,大家都是调个凉拌汁完事。小编告诉你,这样做出来的凉皮一点都不地道,西安的厨师朋友告诉我,有5种料一样都不能少,不然凉皮不香不爽口!

这5种料就是花椒、桂皮、八角、丁香和小茴香,大厨特意指出,香料并不是直接用,而是要放入锅中,小火炒焦,再放入搅拌机中加水打成碎末。

盛出碾碎好的香料末后,再加入辣椒面、芝麻、白糖、食盐搅拌均匀,锅中烧热油,将这个热油浇在香料碗中,这样滋出来的香料,香气扑鼻,馋掉下巴!

要想做出来的凉皮够味,滋油这一步必不可少。而凉拌汁就简单了,醋和生抽按照个人口味酌情添加,搅拌均匀就可以食用了。

女皇推荐
饺子好搭档——贵州非遗醋
▽点击下图小程序立即购买

03

配菜搭配很关键

爽滑的凉皮最佳搭档就是脆嫩可口的豆芽!豆芽菜包括黄豆芽、绿豆芽、小豆芽等,其中含有丰富的维生素C、维生素E、叶绿素等营养成分,具有养颜、预防肿瘤的功效。用开水烫熟(或者简单焯个水),加入凉皮中一块调味,能让口味更上一层楼!

另外再搭配一些黄瓜丝、面筋,不仅颜色上好看,口味也是更丰富哦!

夏天吃上一碗冰爽的凉皮,开胃又解馋,记住今天讲的3大窍门,一次就能做成功!大家赶紧动手制作起来吧~

推荐阅读

不管炖什么汤,一定要避开这3步,否则营养全流失

小暑前后,这样做养脾胃、安神定心,健康一整年!

不加一滴油,比肉还好吃,7月多给孩子吃这菜

夏季必吃这3种馅的饺子,错过又要等一年!

三伏前一定要吃这个“祛湿第一豆”,错过可惜

补脑别吃核桃了,这个才是“补脑之王”~

煮虾时,到底用热水还是凉水?很多人没注意!

👇👇👇

(0)

相关推荐