大师写真：吕云怀的微生态、曹大明的大质量观、徐强的小酒杯……
以下内容，事关贵州茅台镇最牛大师写真，请认真阅读：
吕云怀的微生态、曹大明的大质量观、徐强的小酒杯……否则，你既不看完，又不打赏，就说【山荣说酒】玩标题党，这个锅，我可不背！
1.从围腰帮结社，到酿酒专家进酒厂
『会议开始之前，我先说个段子：
茅台镇上有个「帮派」，名叫围腰帮。但是，它和扫黑除恶，绝对没有一分钱的关系！
当年茅台镇上酿酒的工人师傅们，腰上都会系一块围腰布，他们结社的目的，一是维护自身劳动权益，相当于今天的工会。二是开展技术交流，其实是一个技术交流联盟！』
（图 | 茅台镇酿酒专家集体走进君丰酒业）
12月15日，遵义市酒业协会、仁怀市酒业协会2019年第二次入企调研暨专家现场指导交流座谈会在君丰酒业举行。
活动现场，作为主持人的【山荣说酒】，拿茅台镇历史上鼎鼎大名的『围腰帮』说事。
当天下午，酿酒大师、酒业协会会长吕云怀，酱香酒匠曹大明，著名酒师徐强，国家白酒评委陈兴希等到场。贵州商学院、茅台学院师生，茅台镇部分酒厂的老板参加了观摩和座谈。
君丰酒业董事长佘小兵、总经理周杰，向与会专家和同仁介绍了君丰酒业相关情况。陈兴希、徐兴江、冯小宁、任义平、余方强、陈佐林、邹明鑫、邓昌伟、付宇豪、李明金等对君丰酒业产品进行了品鉴。
（图 | 吕云怀、徐强等现场品评君丰酒业轮次酒）
2.茅台镇中小酒厂，你向谁学习？
『酒协组织专家进酒厂，不是自娱自乐！不开这个会，今天的东道主君丰酒业和佘小兵董事长，不会办酒席招待大家。大家不来，酒照样烤，肚皮也不痛！』
话虽糙，理不糙！今年4月19日，当地酒协组织酿酒专家走进『酱香酒富士康』、茅台和劲酒的代工厂鹏彦酒业，举行了2019年第一次入企调研暨专家现场交流活动。企业、行业反映，这是推动行业技术交流进步的一种有益探索！
4天前的12月11日，李保芳、汪俊林、钟方达三巨头在郎酒庄园会晤。郎酒官宣：『三方高度共识，共建酱香酒谷，推高酱酒品质』。然而，老大哥不带茅台镇的兄弟们玩呀！茅台镇的兄弟们，虽然口口声声要向茅台看齐，但是，你看齐了吗？你怎么知道看齐、做到了呢？平时，你自己一个人、一家酒厂，又去哪里交流呢？
酒协组织入企调研暨专家现场指导交流座谈会，目的就是搭建平台，助推交流，取长补短，互通有无。你不来，你损失了100万（重点在后面，继续往下看，一切都还来得及）！
（图 | 曹大明、陈兴希等现场察看君丰酒业大曲）
3.吕云怀、曹大明说了些什么？
吕云怀：茅台镇酒厂的微生态
『我看君丰采用了7S管理。对茅台镇酿酒企业来说，采取7S管理，就是领先，能够坚持下去，精益求精，就是功夫！
2019年是酱香元年，酱香热是终端消费推动的，是茅台和茅台酱香系列酒引领的。大家都说要酿好酒，怎么酿好酒呢？
每一家酒厂都是一个小的微生态，需要时间去培养。今天我们这么多人去车间里观摩，都有可能感染杂菌。酱香酒的酿造是个系统工程，上一个工序为下一个工序做准备，环环相扣，一个酒厂的微生态，就在这里生根发芽了！
建议佘小兵董事长，在厂区靠河的一侧栽一点树，一来是绿化，也遮挡一下河沟里的风。二来就是丰富和完善君丰酒业的微生态。贵州产好酒，是因为「好山好水出好酒」』。
吕云怀还对君丰的一轮次酒生产、制曲工艺及生产现场管理，提出了具体的意见建议。
（图 | 茅台镇酿酒专家和同行观摩君丰酒业一轮次酒生产）
曹大明：茅台镇酒厂的全价值链『大质量观』
『近几年来，茅台镇酱香酒产业飞速发展。这个过程，有得有失。怎么酿好酒？就是要树立「大质量观」。因为不是哪一家酿好酒，而是共同酿好酒。整个茅台镇，都流淌着传统工艺的血脉！』
曹大明所说的『大质量』，是对茅台镇酱香酒质量管理的更高要求——质量控制不仅仅是停留在传统的保证产品品质这一层面上，而是要向产品的上下游进行延伸，建立从设计研发、原料采购、生产制造、包装物流到产品销售的全员质量管理理念和管理体系，从而提高质量管理的系统性和全面型。
转型的支撑，就是全员质量管理。为此，曹大明提出：要提升员工职业素养，员工强，则企业强！
曹大明对君丰酒业现场管理点赞，并对一轮次酒水分把控、制曲工艺改进等，提出了具体改进建议。
（图 | 吕云怀向君丰酒业董事长佘小兵颁发专家品鉴证书）
陈兴希、郭旭：从曲仓改进到话语体系构建
『去年我来君丰酒业的时候，记忆中轮次酒有明显的窖泥味。今年通过工艺改进，已经没有了！今天看了几个班组，下车后进去的第一个班组，水分可能比较大。又看了曲仓，曲仓面积大是大，但可能反而影响了后发酵。这方面，建议君丰酒业拿一两间曲仓做改进，找到优化的路径！』国家白酒评委陈兴希如是说。
『茅台镇的「12987」工艺，是一套内部约束作用的话语体系，消费者不一定都能详细了解。通过专家指导和行业产业的共同努力，已经建构起属于仁怀酱香酒自己的话语体系。如果更有侧重、有选择地向公众和消费者传播，其意义会更大！』
『这一点，并不完全是我作为一个茅台镇人的感受，而是走出去以后发现，其实消费者对白酒产品的理解很简单、要求很粗暴，好喝，或者不好喝！很多地方出名酒、酿美酒，但是，他们居然不喝自己酿的酒，拿回家给爸爸妈妈喝的，也不是自己酿的酒……』
江南大学博士、中国社会科学院·贵州省社会科学院博士后、贵州商学院经济学院副教授郭旭在发言时说道。
（图 | 徐强大师『徐真人』这个小酒杯，有意思吧？）
昨天推送的《茅台镇上，行业外数得出名字来的老板，你晓得有几个？》，以下25位土豪，重金打赏：
罗文革、周丹舟、怀庄-陈元、张胜强、老干部、徐竟鸿酱酒文化工作室、聂飞-德贵酱香、罗正超、酱司令西北办事处（马毅）、茅台镇怀庄酒业卢大庆、李建明、红炉飞雪、大卫、许浪、钟小伟、品酒芝麻官、茅台镇赛台集团、茅小鹿、胡剑飞、乐然教育、王石、唐军、蔡美（茅台）、REKUABKE*JAMES、浴火重生……（以上人情簿子，排名不分先后，如有遗漏敬请留言告知山荣，并请见谅）
25位土豪，有的我认识，有的我并不认识。他们，不只都养成了付费阅读习惯，更重要的是，他们爱学习、爱分享的做法，一定能够让他们成为酿酱酒、卖酱酒、喝酱酒、发大财的金主！
25位的赏金，够山荣买两只的整猪脚，篍腊肉过年了。立此存照，感恩你们！
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