中国名酒大师公开叫板：骗的就是你！酒体设计师大揭秘……
这是山荣说酒公众号的第502篇原创文章
骗子太多，傻子都不够用了！
山荣说酒：
（图 | 行不更名，坐不改姓！）
1.酒体设计师，『骗』的就是你！
中国白酒的消费者，还不习惯像对葡萄酒那样用『酒体』来形容白酒。
至少在白酒行业内，尤其是对酿酒、卖酒的人来说，『酒体』是一个常用词汇。『酒体设计』究竟是啥，也无需再作解释。
『尝评勾兑』就是酒体设计。酒体设计却不等于『尝评勾兑』。因此，懂得尝评勾兑的人，并不见得就懂、就会酒体设计。
从1985年徐占成先生提出『酒体风味设计学』理论体系开始算起，『酒体设计』这门学问满打满算也就35岁而已。
在『「教授」满街走，「大师」多如狗』的中国白酒行业，有底气不足的、有说葡萄有点酸的、有真正忧心行业发展的『大师』质疑，也就不足为怪了。
那么，究竟什么是酒体设计师呢？在回答这个问题前，有两个『事实』而非『观点』要表达清楚：
首先，在2017年国家人力资源和社会保障部发布国家职业资格目录（人社部发〔2017〕68号）中，白酒行业有且只有『酿酒师』『品酒师』和『白酒酿造工』3个『职业』和『职业资格』被列入其中。
这就意味着，行业耳熟能详的『勾兑师』『勾调师』以及『酒体设计师』，都只是行业约定俗成，尚不为官方所认可的『职业』和『职业资格』。
尴尬的，有必要友情提示的是：国家职业资格目录中的『勾调师』，指的是其实是鸡尾酒勾调师。白酒行业的勾调师们，今后就请你们不要用乱『叫』勾调师了！
其次，中国白酒的『勾兑』『勾调』被神秘化了。事实上，如果说勾兑师是厨师长，那酒体设计师才是行政总厨！
中国农民，包括我的父辈们，他们凭借智慧和勤劳酿造了世界上最好的蒸馏酒——白酒，2020年的今天，却不能靠一帮农民完成中国白酒的职业化，任由其『神秘』下去。尽管，这可能有悖某些大师的利益。
回到『勾兑』『勾调』，『酒体设计』是80%的中国白酒中小酒厂该补的课。而『酒体设计师』，在白酒行业之中既是客观存在，更是现实需求！
所以，酒体设计师，『骗』的就是你！你来或不来，我都在酒都仁怀等你。
（图 | 你读书少不少我不管！）
2.酒体设计师，原来这么『骗』你！
『中国名酒大师』龙**指出『还是在骗人啊？』他的『根据』，我想不外有二：
一是谁来办这个班？这个已经说过了，『第五届全国白酒酒体设计高级研习班』是由中国食品发酵工业研究院主办的。
中国食品发酵工业研究院，你可能有点陌生。这么说吧，它是我国唯一的国家级酒类研究院。而且，它自新中国成立以来，致力于酒类科学研究、质量管理、新产品开发、技术服务、人才培养等，为助力企业发展，推动行业科技进步做出了重大贡献。
这样的机构，依法律，按政策，讲行规，你说中国食品发酵工业研究院有没有能力主办这个『酒体设计师』培训班？有没有实力发放『酒体设计师』这个证？
如果没有，请你告诉我，谁有？它又凭什么？
顺带说一句，中国食品发酵工业研究院还是贵州茅台酒股份有限公司的发起单位。
二嘛，就是谁来教这个课？中国食品发酵工业研究院的师资为主体，并整合行业专家资源。
说明一下：中国食品发酵工业研究院，是白酒、啤酒及葡萄酒等各种酒的国家标准的制订和归口单位。看清楚，是『国家标准的制订和归口』。
旗下设有国家食品质量督检验中心、全国食品发酵标准化中心、国家酒类品质与安全国际联合研究中心。这个层次，它的科研实力需要搬出国家科技部、国务院国资委等机构的认证认可，才能证明吗？
我想，就不用了吧！
中国白酒泰斗秦含章先生，就是中国食品发酵工业研究院前身轻工业部食品发酵工业科学研究所原所长。『第五届全国白酒酒体设计高级研习班』的班主任李红，系中国食品发酵工业研究院酿酒与传统发酵部副主任，教授，工学博士，博士后，钱江特聘专家，珠江科技新星，国家级白酒评酒委员……
三呢，是『你们的酿酒师、酒体设计师几天就培养出来了，是不是在骗人嘛！』
这个，怎么说呢，三言两语说不清楚。建议您去起诉国家人力资源和社会保障部及相关监管部门？要不就去参加高考，报读江南大学酿酒相关专业，万一考不上，贵州大学也行！
总之，这个世界，尤其是中国白酒这个江湖，骗子太多，傻子都不够用了……而你，并不是傻子。并且，我也并不以为你是傻子！
我感觉、我认为、我决定，我骗不了你！
（图 | 你也可以百度一下！）
3.酒体设计师，动了谁的奶酪？
先不管动了谁的奶酪，明眼人自有判断。我们先来谈一谈、管一管中国白酒的『欠账』，为什么迟早得还。
比如职业资格认定，其实长期以来就没有真正理顺过。
在国家人力资源和社会保障部国家职业资格目录（人社部发〔2017〕68号）中，『酿酒师』『品酒师』和『白酒酿造工』3个『职业资格』，由国家人力资源和社会保障部授权中国轻工业联合会归口负责。
所以，有且只有这3个『职业资格』证书上头，才有国徽——那是国家的背书。其它的证书，统统没有！
无论是中国酒业协会，还是中国食品发酵工业研究院，以及其它培训考核机构，事实上都是受权进行『酿酒师』『品酒师』培训考核而已。道理很简单，他们显然都无权、也不能在证书上印上国徽……
至于中国酒业协会及中国食品工业协会，从归口角度举办的如『陈年白酒鉴定师』『高级勾调师』等等，是如同WSET认证、『酒体设计师』类似的一种探索和尝试。
WSET，中文翻译为『葡萄酒及烈酒教育基金会』，是全球最大的葡萄酒、烈酒与清酒资格认证课程提供机构。别告诉我你不知道WSET？那就百度一下吧！
如果有一天，中国白酒职业资格考核认证走到了像WSET在全球的那一天，中国白酒的文化及产品，自然也就走向世界了。
中国白酒的『欠账』，还在于有一帮人在装神弄鬼！
装什么神呢？装『大神』『大师』——这是他们的地盘，非请莫入。弄什么鬼呢？神秘化而非职业化，就是他们的护城河，越界者诛！
然而，中国白酒国际化、职业化是一个不可逆的进程。装神装得好，自然走向『神位』，装得不好，便要跌下神坛了。弄鬼者，虽然他们曾经有过梁，有的如今也还在梁上，但是，是做小丑，还是做小偷，或者做老师，都是他们的选择。
有的人，如果不忘初心愿意做回一名工匠，踏踏实实为白酒行业的『传帮带』贡献一份力量，则是中国白酒之幸，更是中国传统之幸！
否则，装神弄鬼，都是螳臂当车！
（图 | 他俩装大神给人解梦，结果装B过火了！）
山荣说酒，不说酒话，说实话！
以下是广告，可以不用看了！
『酒体设计师』5月10号开班了！
由中国食品发酵工业研究院主办的『第五届全国白酒酒体设计高级研习班』，5月中旬在贵州仁怀市开班。现将相关事宜通知如下：
★时间地点及食宿：5月9日全天报到，5月10日-14日上课。培训地点：天豪大酒店。食宿自行解决。
★证书：颁发『国家白酒酒体设计师』证书。
★师资：采用『理论结合实操』的方式，除邀请知名白酒专家授课外，将由来自于生产企业实战经验丰富的酒体设计师现场指导酒体设计。
★交费：6000元/人。含学费、酒样、资料、酒具等全部学习费用。老学员复训，只需交1000元/人的材料费。
★银行转账：
单位名称：中国食品发酵工业研究院有限公司
开 户 行：中国农业银行北京展览中心支行
账 号：11044301040001596
行 号：103100004214
汇款请注明『酒体设计师+姓名』，并将银行回单微信传给报名联系人
3人成团，每人优惠300元。10人以上优惠另议。
★报名：扫码填写资料后，电话沟通相关条件及细节。
联系电话：19985125039
（图 | 马上扫码报名吧！）
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本文作者：周山荣，持续研究酱香型白酒逾18年，独立酒评人，私人酒文化顾问。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》等，自称『品酒不喝酒，说酒不卖酒』，人称『茅台镇zui懂酒文化的人』。交流、转载、合作请联系：13984297349。