仁怀的高粱红了！茅台为啥要“应收尽收”？

仁怀的高粱红了！

仁怀市人民政府日前发布关于2020年有机高粱收购的通告。2020年高粱收购时间为2020年8月15日至11月15日。收购保护价格为9.2元/公斤。

这意味着，仁怀本地的红樱子糯高粱已经成熟，传统大曲酱酒的生产已接近尾声。

于是，当地卖酒、酿酒的人们又开始拿高粱说事了。他们说的都没错——真相就藏在细节里！

收购价继续稳定在9.2元/公斤——情况的确如此：传统大曲酱酒的成本越来越高，并将持续走高。

但并不是说只要是酱酒，成本就增高了，因为不是所有酱酒都需用、能用、敢用红缨子糯高粱。

事实上只有传统大曲酱酒才必须用红缨子糯高粱。碎沙、翻沙工艺对高粱没有这么挑剔，而且成本上也非常划不来——

没有人会用如此昂贵的红缨子糯高粱，酿造传统大曲酱酒之外的酱酒。

今年的高粱能否足额收购进仓，对茅台来说至关重要。因为2021年茅台酒基酒计划产量5.6万吨——这是茅台酒的终极产能。

今年茅台酒生产用的是去年的高粱，明年的茅台酒生产，要用今年的高粱。现在，你明白为啥仁怀市政府的文件说今年高粱收购要『应收尽收』了吧？

9.2元/公斤，是茅台的收购保护价格。农民把高粱种好，卖给粮油公司，粮油公司再卖给茅台。

茅台拿到一公斤红缨子糯高粱的成本，事实上高于9.2元/公斤。农民按订单卖给粮油公司、茅台专用的高粱，9.2元/公斤是兜底价，但也直接标定了市场的上限价。

那么，谁能用这个价格、这个渠道的高粱呢？只有茅台。

茅台既要兑现对种粮农民的承诺，毕竟是有订单的。也要为产品品质下血本，原料上稍有闪失的后果不堪设想。

有人说，赤水河畔特别是仁怀的农民应该感谢茅台。酿酒产业其实是农业——种粮农民听粮油公司的，粮油公司听政府的……

非要说感谢，也应该是茅台感谢农民吧？

茅台之外的酒厂怎么办，高粱从哪里来呢？有一些酒厂，在高粱问题上也像茅台那样不惜代价的。

能用，首先是买得到——办法总比困难多；其次是买得起——中国买房的人多，买高粱的不多。

敢用，是要掂量一下自己几斤几两。

茅台订单里小规模『捡漏』算一种，农民卖不完、卖不出去的数量毕竟有限。跨省种植红缨子并收购，黔北、黔西北自建基地或第三方种植并购买，拼的就是实力了。

红缨子糯高粱是全球最贵的高粱，没有之一——澳洲、美国高粱，进口到中国的到岸价才2元/公斤。

注意，这还是净粮哦（不含到岸后大陆的仓储、运输费用）。

红缨子糯高粱的替代品，澳洲、美国高粱是『备胎』，东北高粱是『小三』……

贵州省外河南、湖南等地红缨子糯高粱是『中锋』，黔北绥阳、播州等地酒厂自建基地的红缨子糯高粱是『主力』。

用澳洲、美国高粱，或是东北高粱照样酿出酱酒来，但就不是传统大曲酱酒了。

在茅台镇，既便用大曲，既便用传统工艺，如果用东北高粱，当地俗称『大红粱酒』，算不得正宗。

『红缨子』是一个品牌，因为茅台酒用它，所以它的知名度更高一些，但显然还有其它的品牌。

『红缨子』也是一个品种——这种皮厚单宁含量高的高粱，当地人俗称『红缨子』。

近5年来，中国高粱的种植面积约为750-800万亩。

赤水河流域仁怀、习水、金沙、播州等地高粱种植总面积约为80万亩，约占中国高粱种植面积的10%。

茅台买红缨子糯高粱，找粮油收储公司。

那你买红缨子糯高粱该找谁呢？推荐你找贵州特需集团。他们有自己的种植基地和技术支持——这不是广告，我没收一分钱广告费、好处费。

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