美食：中国五大名菜的经典做法

中国十大名菜包括四川菜 、浙江菜、江苏菜、福建菜、巴蜀田席、寺院菜、宫廷菜、谭家菜、清真菜和宫观寺院菜。这些名菜大都有它各自发展的历史，不仅体现了精湛的传统技艺，还有种种优美动人的传说或典故，成为中国饮食文化的一个重要部分。今天介绍中国五大名菜。

　　东坡肉

　　1、锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净。

　　2、砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角。

　　3、将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中。

　　4、依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可。

　　5、加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可。

　　6、肥而不腻的秘密：将煲锅中的浮油捞出，煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗，浇上肉汁，然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可。

　　叫花鸡

　　原料：新鲜嫩荷叶数张、黄泥足量、活土鸡一只、棉线N米长。

　　做法：

　　1、活鸡扭断脖子——不放血，不拔毛；

　　2、从后门开个尽量小的口把内脏掏出洗净内腔

　　3、依个人口味在腔内涂抹作料，也可以放上香料，不过一般是不放的，因为香料的味道容易抢走荷叶的清香；

　　4、黄泥加点水调成粘稠的泥浆，用泥浆把鸡涂满， 一定要渗透到毛根部，表面抹均匀成椭球状；

　　5、用荷叶把球包上，包严实，用棉线扎好；

　　6、地上挖个坑把球埋进去，把坑填平，鸡球表面离地面10厘米；

　　7、在上面生一堆篝火，不要太大了免得受热不均匀，等火自然熄灭自然冷却了，把鸡球挖出来，用石头一敲 鸡球表面的泥块就碎了，一拔就下来，连毛都带下来，一根不剩，即可食用。

　　北京烤鸭

　　1、把鸭子解冻，去掉鸭P股和肥皮洗净。

　　2、拿一个能装得下鸭子的大锅放水，加姜葱和泡打粉烧开，放入鸭子烧到水冒泡就给鸭子翻个面，再次冒泡就捞出鸭子。

　　3、把可乐趁热浇在鸭子身上，里外都要浇到，再用厨房纸沾上白酒，把鸭子里外也擦一遍。

　　4、这个时候可以把鸭毛给拔拔，这烤鸭讲究的就是那层皮，所以一定要弄干净。

　　5、把鸭子的两个腿用线捆起来，把鸭子挂起来放在通风的地方凉4-5个小时（如果没地方凉可以用风扇对着鸭子吹，吹到皮摸着有点干了即可）。

　　6、往鸭子的肚子里塞个苹果块，入预热375F的烤箱烤40分钟翻个面在烤40-50分钟即可（具体时间看看鸭子大小），如果想要鸭子颜色更好看，可以中途给鸭子刷点蜂蜜水（我偷懒没刷）。

　　西湖醋鱼

　　1、草鱼再杀去鱼鳞内脏清洗干净，然后从鱼尾处下刀把鱼分成两片。用剪刀把与头部的鱼齿去除。

　　2、草鱼分成两片，一片带骨称为雄片，一片无骨称为雌片，在带骨的鱼身上面划上几刀不要到底。

　　3、取一个小碗加入酱油75克，米醋60克，白糖50克，鸡精少许，料酒20克，混合成为料汁。淀粉加水稀释成为水淀粉备用。

　　4、锅中加入纯净水，放入葱姜加入料酒。大火煮滚开。然后放入草鱼，先放雄片再放雌片。加热时不要水煮滚，如果滚开可以加少许凉水，保持微冒泡的状态，烫煮差不多5-8分钟。

　　5、鱼捞出泌去水分，锅中留一碗左右的鱼汤加热。再加入兑好的糖醋汁，加热出香味，淋入水淀粉搅拌浓稠。

　　6、把糖醋汁浇在鱼身上，撒上一些姜末即可。

　　腊味合蒸

　　制作食材：腊猪肉200克 肉清汤25克 腊鸡肉200克味精0.5克 腊鲤鱼200克熟猪油25克 白糖15克

　　制作流程‍

　　1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。 2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。