微波炉烤面包?烤箱里喷蒸汽?——知识贴来了!

为什么面包烘烤期间要朝烤箱内喷蒸汽?

由于面包配方性质所致,许多酵母面包会很快形成外·皮。一旦形成干燥的硬皮,即使其内的气体继续膨胀,面包也不能再膨胀,气体从产品内向外逃逸时,最多会使面包皮破裂,但不会发生更多的蓬发作用。
如果在烘烤的早期阶段将蒸汽注入烤箱,则可保持面包表面的湿润和柔软状态。面包膨胀会持续较长时间,得到较高较轻较蓬松的面包。喷入蒸汽由于能延迟外皮形成,所以也有助于形成较薄外皮。由于湿蒸气可促进面包表面淀粉糊化,所以面包外皮更脆且光亮。

微波烤制面包的外观和味道如何?

微波炉烤制的面包颜色不太深,而且味道也平淡。烤箱烘烤时,烤箱是热的,热量由外表传到产品内部,微波炉在对产品加热的过程本身不会发热。并且会均匀地对产品内外加热,这意味着面包外表面在微波炉中不会变得很热,没有高温就不会发生焦糖化和美拉德反应。外皮保持浅色,并且不会形成所需的有焦糖化和美拉德反应产生的烘烤风味。

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