特产早知道——涡阳苔干

涡阳苔干又名贡菜、响菜、山蜇，古时称之为“翡翠绿”。虽然是干菜，但是一经清水泡发，就会变得“色泽翠绿，响脆有声，味甘鲜美，爽口提神”，以“清新素雅”著称于世。

苔干之所以又被称为贡菜是因为在清乾隆年间，涡阳苔干曾进贡朝廷，后因其独特口感，得到皇家偏爱，年年进贡朝廷，故又有“贡菜”之称。新中国成立后，六十年代，涡阳苔干又被周恩来总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蛰菜”。

苔干是秋苔菜茎去皮晾晒而成的。一般来说，苔干收获后，就应立即切晒，这一步是苔干生产的关键，要经过除叶、削皮、切片、晾晒等工序。切时要求：刀刀笔直，苔片厚薄、长短一致，根部一端仍相连，便于搭晒。苔片大部分水分蒸发萎蔫后，基本上就可以上市出售了。

涡阳苔干含有丰富的天冬氨酸、谷氨酸、可溶性糖、维生素C、粗蛋白、果胶、钙、铁、锌、钾、胡萝卜素等17种人体必须的微量元素，具有清热、明目、解毒、利五脏、通经脉等功效，素有绿色食品、天然保健食品之称。关于苔干的吃法，多种多样，既可单独成菜，又可以拼盘成菜；不仅可以凉拌，也可以热炒；可制作中餐，又可以调西餐。苔干的食用方便，可炒食、腌渍、糖醅，关键在于，它还是一种绝好的火锅调料呢！