盐分是人体所必须的营养物质，在食物中加盐是一件再正常不过的事情。因此，大多数人从来没有认真考虑过这个问题。但是实际上，我们应该认真考虑这个问题。高盐饮食不仅会导致高血压的问题，还会严重破坏免疫细胞的能量平衡并阻止其正常工作。早在2015年，马克斯·德布吕克分子医学研究中心的 Dominik N. Müller 教授就发现了血液中钠浓度的升高会同时影响巡逻单核细胞的激活和功能功能，它们是巨噬细胞的前体细胞，而巨噬细胞是一类重要的免疫细胞。为了进一步确认上述发现的具体原因，马克斯·德布吕克分子医学研究中心、雷根斯堡大学、VIB炎症研究中心、波恩大学等多个研究研究机构的科学家展开合作。高盐破坏细胞呼吸链研究团队观察发现，暴露于高盐浓度的免疫细胞的新陈代谢迅速发生变化，仅仅三个小时就破坏了呼吸链，导致细胞产生更少的ATP并消耗更少的氧气。ATP（三磷酸腺苷）是为所有细胞提供动力的通用燃料，是生物体内最直接的能量来源。ATP是通过一系列复杂的生化反应（称为呼吸链）在细胞的“能量工厂”线粒体中产生的。而高盐能够非常特异性地抑制呼吸链复合物II，进而影响ATP的产生。ATP能量不足导致单核细胞成熟异常，吞噬细胞的任务是识别并消除体内的病原体，它们能够更有效地抵抗感染。吞噬细胞的异常，会增加炎症性疾病、自身免疫疾病的风险。高盐的副作用可以逆转研究团队在健康男性志愿者中进行了两项实验，一组志愿者每天在日常饮食中补充六克食盐片剂，持续14天。另一组志愿者吃高盐分的意大利披萨。然后检测分析他们血液中的单核细胞。检测结果发现，第一组长期高盐饮食的志愿者血液中的单核细胞的线粒体受到了抑制，而仅吃了一顿披萨的志愿者，也出现同样的情况。同时，研究团队为了观察了这种效果的持续时间，在第二组志愿者吃了披萨后第三小时和第八小时分别进行了检测，结果表明第八小时检测时，已经几乎恢复如初。
