改良小酥饼新技术

改良小酥饼新技术：

中国酥饼技术资深专家杜德春

皮面：酌情而设
酥面：匹配（酥软、酥脆、酥层、酥香）
馅料：糖馅、绿豆、玫瑰、青梅、黑米、水果、豆容、肉松、纳豆、椒盐、黑米、紫薯、紫米、板栗、果蔬等（软/软一个季度）。
 
面粉要求：湿性蛋白质为38-42%
水质要求：小分子团水结构
皮：酥：馅：比例--1：1：（4：6；5：5；3：7；2：8）

机械匹配：打面机器；开酥机器；酥饼机械（三道辊轮）；电饼铛（或单面烤箱）
色香味美：酌情而匹
防腐与抗氧化：因需而匹
颜值指数：100
口味指数：100

美拉德反应：100
味觉指数：100
嗅觉指数：100
味觉指数：100
烙印指数：200
匹配度：东北、华北、西北、华中、华南、华西、西南、港澳台、海外——有的放矢，对区下味。

皮面：改良后酥而不油腻；酥料：油而不腻，馅料：自己匹配技术（炒馅）；
防腐技术匹配；抗氧化技术匹配；
机器工艺：两道滚；三道滚；
皮酥馅比例：1:0.3-0.6:0.5-2；
焙烤工具：电饼铛、烤箱。

改良属性：节约成本、皮软酥、结合行佳、不掉渣、起酥性好；皮软酥 馅软糯；口感好吃、颜值靓丽、酥香可口；适合大规模酥饼机器作业。

更多详情收阅笔者原创《小酥饼技术》。

预约改良、购买技术敬请提前与助理预约；从预约成功后，7个或14个工作日授课。

中国糕饼资深工匠杜德春
杜德春焙烤与面食移动教学工厂
于：少林寺达摩院

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糕饼工匠杜德春：43年专注面点面食发酵与焙烤食品食材、配方、工艺、糕饼文化审美造诣精髓；设计之传统匠人；垂直度与专业造诣之深、精通传统糕饼京派、苏派、粤派传人；面包蛋糕以及焙烤食品资深防腐专家；自成一派。中国焙烤食品工匠杜德春-继日本德国后、真正崛起的中国本土实力派糕饼资深工匠。

Du Dechun, a pastry craftsman, has been engaged in pastry fermentation and baking for 43 years. He has achieved the essence of aesthetic attainments in ingredients, formula, technology and cake culture of pastry; he is a traditional craftsman in design; he is proficient in traditional pastry of Beijing, Suzhou and Guangdong; he is a senior antiseptic expert in bread and cake and baked food; he has become a school of his own. Du Dechun, a Chinese bakery craftsman, is a real rising Chinese local strength cake craftsman after Japan and Germany.