我一直一直做的一道菜，怎么做都好吃 | 香菇蒸鸡

这是我之前发过的一道菜谱，我最近总是看到大家提起。

“那个香菇蒸鸡真的好吃呀！”

虽然我是一个烘焙博主，但是有这么一道菜谱一直被大家记着，感觉也挺……骄傲的？

这道菜确实很简单、省事。怎么做都好吃，不会出错。

晚餐吃啥？来吃鸡！

【香菇蒸鸡】

配料：

鸡腿（琵琶腿）4个，干香菇10朵（温水泡发），生抽30克，老抽10克，蚝油30克，糖3克，料酒15克，玉米淀粉5克，白胡椒粉1/4小勺（1.25ml），姜1小块，大葱1段，大蒜2瓣，植物油25克。

提前准备工作：

①用温水将干香菇泡发。

★干香菇根据大小和个人喜好挑选10朵左右即可（如果香菇个头较小，可以多放几个）。也可以用新鲜香菇来做，新鲜香菇更滑，但干香菇更容易吸收调料汁的滋味，味道更好。

②4个新鲜的琵琶腿洗净擦干水分。

★做这道菜，用鸡腿肉的口感最好，不要用鸡胸肉（太柴）。琵琶腿指的是鸡大腿与鸡爪之间的部位，形状像琵琶所以叫做琵琶腿（图片中的鸡腿就是啦）。用鸡大腿来做也可以。

制作过程

将鸡腿剪开，使骨肉分离。将骨头取下。

去掉骨头的鸡腿肉切成块。

在鸡腿肉里加入生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、玉米淀粉、白胡椒粉。充分拌匀，然后腌制20分钟以上。

★如果没有量勺，白胡椒粉用指尖挑少许加入即可，或根据个人口味添加。

★这一步可以提前做好，用保鲜膜盖住放入冰箱冷藏（4℃），需要的时候取出来进行后续步骤。但在冰箱保存时间不要超过24小时。

泡发的香菇挤干水分，切成片（或切块）。另外将姜切片、葱切碎、蒜切片。

锅大火烧热，倒入植物油。油热后倒入葱姜蒜，翻炒出香味。

然后倒入腌好的鸡腿肉（连同腌鸡肉的调料汁，全部倒入），快速翻炒，直到鸡肉全部变色。大约大火翻炒3分钟左右。

然后，倒入香菇片。继续翻炒1分钟，就可以出锅了。

将炒好的鸡肉盛入碗里（你可以像我一样分装到2个小碗里，也可以直接用1个大碗）。

看上去是不是很香？是不是可以开吃了？——等一下，咱们这道菜叫什么？香菇蒸鸡……呃，貌似还少了一个步骤？

没错，最后的最后，还得是蒸哈！

将鸡肉碗放入蒸锅（碗不用加盖），蒸锅大火烧开上汽后，转中火蒸20分钟。

我用的是君焙蒸烤箱，将碗放在带孔烤盘上，用大蒸汽功能，预热5分钟以后放入，蒸20分钟，特有的大蒸汽功能，能让这道蒸鸡的滋味更淋漓尽致哈~

Tips:

1、这道菜虽然是蒸鸡，但仍然有一道“炒”的步骤，这样才能得到最美味的鸡肉。如果不炒直接蒸，蒸的时间要延长10-15分钟，味道也不如炒过后的浓滑鲜美。所以要做更美味的香菇蒸鸡，咱不要怕麻烦哈。

2、本身生抽、老抽、蚝油里都有盐，所以菜里没有另外再加盐，我个人觉得咸度是完全够的。你也可以根据自己的口味，来决定是不是要另外加盐（如果加盐，在鸡腿肉炒好出锅前加入即可）。

3、生抽用来调味，老抽用来上色（使用老抽以后成品具有更浓郁的色泽）。如果不喜欢太深的颜色，可以将部分老抽等量替换成生抽。

4、最后，可以在蒸好以后，撒一些炒熟的白芝麻在表面，增加风味。