中医中的猪肉
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猪肉又名豚肉，其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。历代医家认为：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”“凡肉有补，惟猪肉无补。”“以肉补阴，是以火济水，盖肉性入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”所以对阴虚血虚患者多吃猪肉无益。然而，据报道，日本琉球大学教授通过调查发现，猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。调查结果发现，某地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉，主要由于烹调方法不同，猪肉煮的时间都很长，先将猪肉煮二三小时后，再加入海带或萝卜又煮一小时，做成一种汤菜食用。经过化验分析，猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。
猪肉的功效与作用1.补充蛋白质和脂肪酸为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.补肾滋阴猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。3.润燥猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。猪肉的营养价值1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
猪肉的选购1.优质的猪肉：脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。2.次鲜肉：肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。3.死猪肉：外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买。4.米猪肉：肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。其最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒的不要购买。5.其他：买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。
猪肉的存储买回的猪肉先用水洗净，饭后分割成小块，分别装入保鲜袋，再放入冰箱冷冻保存，或者先冷冻一会，等冻结后再分开放，这样就不会黏在一起了。猪肉的食用方法1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。4.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
禁忌人群：湿热痰滞内蕴者、外感病人忌食；肥胖、血脂较高、高血压者慎食。适宜人群：一般人都可食用。适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用。相克猪肉+羊肝：共烹炒易产生怪味猪肉+甲鱼：会引起腹痛猪肉+牛排：性味有所抵触猪肉+香菜：伤身猪肉+何首乌：身体不适猪肉+杏仁：一起吃会引起肚子痛猪肉+雪花梨：伤肾脏猪肉+海螺：身体不适猪肉+菊花：一起吃严重会导致中毒严重猪肉+红豆：会引起腹胀猪肉+甘草：一起吃会引起中毒，可以用绿豆治疗猪肉+豆类：形成腹胀、气壅、气滞猪肉+茶：一起吃易产生便秘；猪肉+刀豆：易发生腹胀，腹泻猪肉+乌梅：一起吃会引起中毒，可以用地浆水治疗猪肉+梨：伤肾脏猪肉+田螺：一起吃容易脱眉毛，可以吃绿豆治疗猪肉+雪梨：伤肾脏猪肉+鲫鱼：二者起生化反应，不利于健康猪肉+鹌鹑：面生黑斑猪肉+荞麦：脱发猪肉+何首乌：会危害健康猪肉+百合：一起吃会引起中毒猪肉+田螺：会伤肠胃猪肉+鸭梨：伤肾脏猪肉+驴肉：腹泻猪肉+黄豆：腹胀猪肉+菠菜：减少铜的吸收宜搭猪肉+白萝卜：可消食、除胀、通便猪肉+莴笋：可营养均衡猪肉+扁豆：可补中益气、健脾胃猪肉+银耳：可延缓衰老猪肉+丝瓜：可祛风通络、清热解毒猪肉+香菇：可促进消化猪肉+蕨菜：可开胃消食猪肉+黑木耳：可清热补虚猪肉+枇杷：可防癌抗癌猪肉+鸡腿菇：可增强营养猪肉+木瓜：可有助于蛋白质吸收猪肉+西瓜：可补铁利尿猪肉+柿子：可滋补身体猪肉+芒果：可止鼻血猪肉+山楂：可滋阴润燥、化食消积猪肉+菠萝：可促进蛋白质吸收猪肉+豆腐皮：可壮骨补虚猪肉+洋葱：可滋阴润燥猪肉+苋菜：可治疗慢性尿道疾病猪肉+大蒜：促进血液循环、消除疲劳猪肉+藕：可滋阴血、健脾胃、健胃壮体猪肉+茄子：降低胆固醇的吸收稳定血糖、维持正常血压猪肉+冬笋：补肝肾猪肉+菜花：提高蛋白质的吸收率猪肉+卷心菜：润肠胃生津健身猪肉+魔芋：滋补营养猪肉+芸豆：提高维生素B12的吸收率猪肉+芦笋：有利于人体维生素B12的吸收猪肉+芦笋：可均衡营养猪肉+韭菜：可均衡营养猪肉+小白菜：增强体质、可促进宝宝成长猪肉+白菜：可开胃消食猪肉+紫菜：可化痰软坚、滋阴润燥猪肉+牡蛎：可滋阴润阳、润肠通便猪肉+鸡蛋：可助营养吸收猪肉+大白菜：可补充营养、通便猪肉+南瓜：预防糖尿病、清热解毒、生津止渴
【食用方法】1,脊肉粥主要原料:猪脊肉100克,粳米150克。制作过程:将粳米淘洗干净。猫肉清水洗净,用香油略炒后,与粳米一并放在锅内,加入清水900毫升。先用武火煮沸,再用文火煎熬20~30分钟,以米熟烂为度。酌加食盐、川椒粉等调料,稍煮一、二沸服食方法:供早晚餐食用。功效特点:补中益气、滋养脏腑。适用病症:身体虚弱,消瘦乏力,面色菱黄,肢体浮肿,饮食减少
2、黄精炖瘦猪肉主要原料:瘦猪肉200克,黄精50克。制作过程:将黄精、猪肉清水洗净,分别切成小块,并放在砂锅内,加入适量清水,酌放葱、姜、料酒和食盐,隔水炖2小时左右,以猪肉熟烂为度。捞去黄精,酌加少量味精。服食方法:,吃肉喝汤。功效特点:滋阴养脾,补肺益心。适用病症:心脾阴血亏虚所致的失眠多梦、饮食减少、千咳少痰等。
3.山楂肉干主要原料:瘦猪肉500克,山楂50克。制作过程:将瘦肉洗净,沥去水分待用。山楂除去杂质,洗净,先取半量,放在砂锅内,加入清水1500毫升,用武火煮沸后,投入瘦肉煮熬至六成熟时,捞出瘦肉,切成肉条,加适量酱油、料酒、葱、姜、花椒,将肉条拌匀,腌渍1小时左右,沥去水分。将菜油倒入铁锅,用中火烧熟,投入肉条,炸干水分,待肉色微黄时捞起,沥去油。将余下的山楂加油略炸,投入肉干,反复翻炒,文火烘于。酌加芝麻油、味精和白糖,混合均匀。服食方法:当菜食用。功效特点:滋阴润燥、消食降脂。适用病症:①脾虚积滞,症见腹部闷塞不舒、消化不良、或有泻痢;③高血脂症、高血压症、冠心病和动脉硬化症。
4,黄花菜肉饼主要原料:猪肉400克,黄花菜80克,面粉10克制作过程:将猪肉洗净,剁成肉末;黄花用水胞发切碎;加入少量葱、盐和其它佐料,词成肉。面粉加入适量清水,合成面团,分成小块,包入肉箱,做成肉饼，油煎或烙熟。服食方法:分顿食用。功效特点:益气养血,补虚通乳。适用病症:妇女产后体质虚弱所致的乳汁不足或停乳。