严选美食：帝王蟹三吃，枣香猪脚，香麻红烧鱼，蒜蓉丝瓜

帝王蟹三吃

这款菜品将一只蟹做成了三种吃法，根据蟹膏、蟹肉、蟹腿三个部位各自的特点，使用不同的烹制方法，既能更突出螃蟹各部分的特色，也使菜品的口味更加多元化。制作这道菜时，需要三位师傅同时制作、同时出菜，成菜方式新颖，口味独特，非常受食客的喜爱。

制作：

1.初加工：将帝王蟹1只（重约2.5千克）取肉、取膏、留壳。

2.蟹膏：取鸡蛋5个打散置于蟹壳中，加水（水：蛋=2:1）、蟹膏、盐5克、白胡椒粉2克拌匀，放入蒸箱蒸4—5分钟至熟透。

3.蟹肉：将蟹肉裹匀鸡蛋液，再拍匀面粉，下入烧制五成热的油锅中，炸至金黄色捞出，控油；另起一锅，锅中入黄油5克烧至融化呈泡沫状，加入鸡油10克烧热，下入香葱末、干葱末各5克开锅，加入南瓜泥20克、顶汤150克拌匀，调入糖5克、食盐2克、白酒3克调味，下入蟹肉，开小火焖熟，大火收汁，勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。

4.蟹腿：蟹腿裹匀鸡蛋液，拍匀面粉，入五成热的油锅中，炸至金黄捞出，控油；另起锅，入黄油5克烧至融化呈泡沫状，加入烤香的咸蛋黄20克炒香，下入蟹腿翻炒均匀，出锅装盘即可。

枣香猪脚

材料：猪脚 (160g)调料红枣 (100g)白莲子 (20g)五爪金龙 (10g)盐 (5g)冰糖 (5g)白糖 (20g)味极鲜 (5g)叉烧酱 (5g)生粉 (5g)

做法：

1、准备好所有食材并洗净备用;

2、把猪脚去掉骨头，取其筋肉部分备用;

3、热锅下油，把白糖小火炒成微黄的糖胶，加入700ml清水

4、倒入猪脚肉及所有的配料、调味料大火煮沸转中火慢慢煮至30分钟;30分钟后，取出猪脚肉并用漏勺将配料红枣、白莲子等与汤汁分开;待猪脚肉稍凉，改刀切件摆入碗中(猪皮紧贴碗壁)依次填满成扣，接着将汤汁加入碗中打上保鲜膜再蒸制10分钟;10分钟后将扣碗取出，倒出汤汁后把扣碗扣入碟中放入红枣和白莲子点缀装盘完成后淋上汤汁即可(亦可利用汤汁勾薄芡淋上)

香麻红烧鱼

原料：

花鲢鱼1条（约1000克），水发腐竹150克，干青花椒50克，葱节20克。

调料：

红油豆瓣、香水鱼料、姜米、大蒜、鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、红苕淀粉、香油、花椒油、菜油各适量。

制法：1.把花鲢鱼宰杀洗净，先取两扇带皮的鱼肉改刀成块，再把鱼头、鱼骨和鱼尾斩成大块，一起纳盆后加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和红苕淀粉码味上浆，随后下到热油锅里炸定型捞出。

2.把水发腐竹切成节，入沸水锅里汆熟后，捞出来待用。

3.净锅放菜油烧热，下红油豆瓣、干青花椒（20克）、姜米和大蒜炒香，倒入香水鱼料烧开后，放入鱼块并加盐、白糖和味精，烧入味再淋花椒油和香油，起锅装在土钵内。

4.最后浇上用热油坨香的剩余干青花椒，即可上桌。

蒜蓉丝瓜

食材：丝瓜2根，彩椒半个，大蒜适量，葱花适量，盐2克，生抽适量

做法：

1、丝瓜去皮切丁，彩椒去籽切丁，大蒜剥皮拍碎。

2、起锅烧油，放葱花搅锅，先倒入丝瓜丁翻炒。

3、加入盐和生抽炒匀，倒入彩椒丁翻炒均匀。

4、最后倒入蒜末翻炒，这个时间根据个人口味调整，想让蒜有点辣味，就少炒会儿，不想吃辣味就多炒会，炒好出锅。