熬茶 • “傻饭” • 羊杂汤（作者：马沛华 • 杨炫 • 魏铃吁）
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家乡的熬茶、“傻饭”与羊杂汤，不仅是舌尖上的美味，更是心底里的乡念。
马沛华 : 熬茶
作者简介
马沛华，来自青海省西宁市，就读于中央民族大学预科教育学院，喜欢看电影，喜欢温柔的阴天。
“大美青海”是我从小到大听到有关家乡描述最多的词语，从小就有疑问：美的方式有甚多，青海的大美到底怎么美？
身在美景中不自知，离开之后才意识到家乡其实是美景乐园，才发现家乡与别处的不同。说实话，不同处真的很多，大到街景，小到人文，每一处不同的地方会让我不经意间想起家乡。唉，总觉得嘴边少点儿什么，就像是生活必需品的感觉。这次寒假回到家乡，喝着熬茶，我才大有感悟。
青海地处青藏高原，冬季气候恶劣，由于历史渊源和民族的风俗习惯，渐渐地，每个人家里基本上都会有一把小壶，用来煮熬茶，这里的“熬”，青海方言读（nao）。其实也就是黑茶，在四川、云南、湖南、湖北主产。每一个严寒的冬天，喝一喝用花椒、青盐煮出来的熬茶，是能驱寒保暖的。因为温暖所以深深感觉到美。
熬茶是出租车司机的解暑利器，夏秋交换之际乃是茶类最受欢迎的时候。因为特殊的工作方式，司机们经常会选择去路边饭馆吃饭的时候带上一个自己的小壶，一壶熬茶就是陪伴他们大半天的水量补充。店员及时往熬茶壶里添加茶叶和水，来往的人们不断地接走一杯两杯，熬茶带来的温暖感就这样在这个城市传递下去。
家乡的牛肉面店里会有熬茶，牛肉面烹饪所用的肉汤要去腥，通常会在里面放很多调料以入味。在店里的自助区倒一杯熬茶喝下，肉汤和茶水的自然混合带来一种温暖的感觉贯穿肠胃，像是融化我，又像是包裹我。这茶叶有颇多神奇的功效，帮助消化是它在各大美食店存在的原因。但我去品味，更像是一位年长的老者在陪着我。因为陪伴所以感觉到美。
茶叶熬一熬，熬出的是青海历史的味道，细长悠久。熬茶大概就成了青海的一种标志。这里能喝到熬茶，因为这里是青海。
杨炫: “傻饭”
作者简介
杨炫，来自中央民族大学预科教育学院。喜欢美食，唯有美食与爱不可辜负。
记忆里社饭刚煮好的时候，奶奶会揪下来一小撮；油光发亮、黑绿黑绿的社饭在奶奶皮肉松弛、常年留着长指甲的手里显得没那么干净。大概也是因为这点，小时候我是有一点抵触奶奶做的社饭的。而且小孩子向来是喜欢甜甜、麻辣的吃食的，对于入口只有淡淡的油香以及软软塌塌的社饭自然是喜欢不起来的。
可是长大后，不知道是因为跟着奶奶每年都会吃点吃习惯了，还是因为不再喜欢那些工业制品的刺激口感，我却越发欢喜这淡淡口感的社饭。
社饭以黑、绿为主色，是因为加入了蒿菜和野葱；除了这两样，还会加入腊肉、豆腐干之类的食材。
小时候在乡下的姑姑家吃的社饭，是放在一口大大的黑锅里，用柴火烧煮而成的，因此软软塌塌的饭下面还会有一层黑黄黑黄的锅巴，记忆里大人格外爱吃这个，他们会将锅巴单独拿出来，包上折耳根，抹上辣酱，大快朵颐。
等我长大些的时候，奶奶便是直接拿电饭锅煮着吃了。社饭由于料特别足，所以可以单吃，体会淡淡的口感，嚼久了社饭会泛出些许的甜味；也可以配着菜吃，替换掉平常的大米饭。
小时候不明白大人们为什么那么喜欢这个没什么味道的玩意儿，现在想想，或许他们曾经也不喜欢这个吃食，可是每年开春的陪伴，让社饭已经成为了一种记忆，一种习惯，就像我现在一样。我已经有四五年没吃过社饭了，很怀念。
魏铃吁：羊杂汤
作者简介
魏铃吁，来自辽宁喀左。现就读于中央民族大学预科教育学院。喜欢音乐，阅读，看电影。
羊杂汤是我的家乡喀左有名的小吃之一，虽然羊杂汤并不是喀左特有的小吃，但它确实代表着许多喀左人心中故乡的味道。
羊杂汤以汤白、肉红、香菜翠的“色相”和性温和、善滋补而著称。喀左的街道上羊杂小吃店随处可见，早上六七点钟，店内就坐满了饥肠辘辘的食客：大口吃肉，大碗喝汤，脸上流着汗，发出咕咚咕咚的喝汤声响。
食客手里的花瓷碗，漂着羊肺几片，羊肝几尖，羊肚儿几缕，上面油油的一层，便是火苗子般艳艳红红的辣椒油，透着辣香和溽热。再加上醋和胡椒粉，羊肉的膻味立刻消了，最后再用筷子轻轻搅搅，让碗中诸物相互浸润融合，肉香、醋香、辣椒香、香菜味等诸种香才一窝蜂地朝鼻孔奔袭而来。时不时有服务员提着大不锈钢壶穿行在桌椅间为食客们添汤。
有人专爱喝羊杂的汤水，配上劲道的金饼，吃一碗要加上三四次汤。后厨里冒出来一股一股的白雾，老板的吆喝声，食客纷纷攘攘的嘈杂声，汤水汩汩注入碗里的水声，就这样勾勒出一幅清早的人间烟火图。
不仅异乡人来喀左要品尝一回羊杂汤，归乡的旅人若是没有早起喝一回羊杂汤，吃上一张金饼，就相当于没回来，没真正地感受故乡的气息。吃一顿羊杂汤，抚平一身的寒冷与疲惫，就像歌词中唱的那样：千层山，万重浪，比不过县城一碗汤。没有喝县城的羊杂汤，那是万万不行的。
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