鸡蛋这样吃才最有营养

       鸡蛋，小小的，圆圆的，做起来方便，吃起来好吃，还是“最营养的早餐”。但不知道什么时候开始吃鸡蛋也有了各种各样的说法。每天只能吃一个鸡蛋？鸡蛋吃多了升高胆固醇，有冠心病风险？

日常最完美的食材

       鸡蛋可以说是日常生活中最完美的食材了，是自然界对人类的神奇馈赠！

       鸡蛋有着“最优质蛋白质”的光荣称号，氨基酸比例非常完美。优质的天然蛋白质、丰富的卵磷脂，和人体所需的维生素、矿物质，仅仅是维生素C含量较少而已，简直就是最完美的食物（除了母乳）！

这些成分对身体有多好呢？

       鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，它和鸡蛋中的卵磷脂和类固醇，有助于营养脑神经、提高记忆力、防止痴呆，使注意力更集中。

       叶黄素缺乏，会造成视力恶化，鸡蛋里的叶黄素还能帮助延缓和预防眼部老年性黄斑病变，维生素A可以维持皮肤和视力健康。

       叶酸能预防精神失调、中风、心脏病发作，孕妇怀孕前后要补充叶酸预防胎儿畸形发育。

       鸡蛋里含有丰富的维生素B群，包括维生素B2、B3、B5、B12等，有利于身体的能量代谢，可以预防脑中风、抗衰老、维持正常的免疫力。

       维生素D能协助身体钙质吸收，可预防心脏衰竭、腰围过粗、抑郁等相关。

       鸡蛋的蛋白质中包含人体所需的所有的氨基酸，里面的氨基酸非常适于人体消化吸收和利用，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。

       鸡蛋在各类富含蛋白质的食物中，生物价值评分位列榜首。作为“补铁”的食物之一，蛋黄还能预防缺铁性贫血。

       鸡蛋这么好会不会物极必反，好的不能多吃？多吃鸡蛋会升高胆固醇？鸡蛋胆固醇含量高，不能多吃，一周不能吃超过七个？多吃的不能吸收？

       蛋黄胆固醇高，吃鸡蛋只能吃蛋清？千万不要信这些！鸡蛋完全可以多吃！不会导致胆固醇升高！而且一定要吃蛋黄！

       鸡蛋营养好，99% 要归功于蛋黄，不吃蛋黄=没吃。

       蛋清中 84.4% 是水分，脂肪含量极低，还有 11.6% 是优质蛋白质和少量维生素B2。

       蛋黄的含水量只有 51.5%，大部分营养都在这里。

       蛋黄里的优质蛋白质比蛋清里多出 35%。里面的脂肪占 28.2%，听起来很多，但以蛋黄的大小计算下来，一个鸡蛋的脂肪也就5g左右，而且大部分还是有益于心血管健康的不饱和脂肪酸。

       除此之外，各种维生素和矿物质也都富集在蛋黄里面，比如维生素 A，D，E，K，B1，B2，叶酸……

       有益于视力健康、预防眼部黄斑、有利于皮肤的叶黄素，有助于大脑的卵磷脂都在蛋黄里。

       宁可少吃一个鸡蛋，也别丢蛋黄，不然这蛋还吃着有啥意思！那多吃会不会升高胆固醇？

       其实吃鸡蛋会导致胆固醇升高诱发心脏病的说法，源于1913年俄罗斯病理学家尼可拉·阿尼契科发现，喂食兔子巨量胆固醇会导致动脉粥状化式的损害。但这个实验一点也不科学！

       兔子本身是食草动物，饮食中不会吃到任何胆固醇，身体不会控制胆固醇合成和利用。物种不一样啊！

       瑞典医生邬非·洛凡斯科夫曾拿自己做实验，从一天1个鸡蛋，改成一天吃8个鸡蛋，一周后，他的总胆固醇反而下降12%。

       同样安塞·基斯的研究发现，不管志愿者摄入多少胆固醇，甚至是每天2000毫克（相当于15个鸡蛋）的巨量胆固醇，对总胆固醇影响也不大。

        至今没有任何研究表明鸡蛋中的胆固醇会对血液中的胆固醇造成大的影响。反而是近期，北大牛津联合进行了超过160万人的Meta分析发现，每天一个鸡蛋似乎可降低心脏病、中风危险。

        我们的身体每天都会制造1000mg-2000mg左右的胆固醇，相对来说，从膳食摄入的比例很低（20%）。

同时身体很强，具有调节胆固醇水平的能力，吃的胆固醇少了，身体就多制造点；你吃的胆固醇多了，身体就少制造点。 

       一般健康人，胆固醇吃多吃少，身体都会调节平衡，不用过于担心会产生高血脂。国内外膳食指南也早就取消摄取的胆固醇上限。

中医怎么看鸡蛋？

       中医认为鸡蛋是“血肉有情之品”。具有滋补强壮、填精益血的作用，能够更快的补益身体的元气，全方面提升身体的状态，最能补益身体。

       食疗养生作家陈允斌老师曾在她的书里写过和鸡蛋相关的两位老人。一个是60多岁，身体偏瘦，因为20多年前，在报纸上看到蛋黄是高胆固醇食物后，就直接把蛋黄给戒了，从此只吃蛋白。也不饮酒、抽烟，平时吃很少量的瘦肉，无任何不良嗜好。但前几年体检的时候，还是发现胆固醇偏高，并有脂肪肝。

       第二个老人，80多岁，身体不太好，所以每天吃4个鸡蛋补充营养。到现在吃了2、30年，不但血脂不高，胆固醇含量正常，血压也非常稳定。他就是首届国医大师称号获得者陆广莘先生。

       其实胆固醇、血脂高的关键是身体不能把食物的营养运送到全身而是停留在了血液中，时身体脾胃功能（脾主运化）降低了，而鸡蛋补益元气，提高脾胃功能有利于身体的代谢正常，预防三高。

       了解健身的人都知道，鸡蛋营养丰富，而且其中的蛋白质比起牛肉、鸡胸肉更容易消化和吸收，而且价格低，多吃鸡蛋锻炼肌肉、提高身体状态的性价比超高。

       对于营养需求比较高的人，比如青少年、哺乳期的妈妈，一天多吃几个鸡蛋也是妥妥的。即使存在高血压、高血糖、高尿酸，每天吃 1 个也没问题。

       对于胆固醇已经高了的朋友秋冬可以多吃一点梨，或者枇杷秋梨膏。梨籽中的木质素、梨肉中的膳食纤维属于不可以溶纤维，但在加热后会在肠道中被溶解，能将有害的胆固醇排出体外。将梨煮一下，能去除寒性，适合更多体质的人，枇杷秋梨膏传统古法配方熬制的梨膏祛除有害胆固醇的同时，增强其润肺化痰，和生津清热的效果，更适合秋冬季节皮肤干、头发干、鼻子干，容易上火咳痰、嗓子疼的人。

       每天一杯枇杷秋梨膏，滋润干燥的身体，清除身体垃圾。

       注意：确实有相当少数的人，对胆固醇摄入反应敏感，以及胆囊炎、鸡蛋过敏的人要少吃鸡蛋。

鸡蛋这样吃营养最高！

       鸡蛋作为“血肉有情之品”吃起来最能保证其营养成分的吃法就是——直接吃。

       一个新鲜的鸡蛋，就是最营养的状态。吃的时候不要把鸡蛋捣烂，一定要仰起头，张开嘴，鸡蛋直接往嘴里倒，然后直接咽，记住千万别停顿，别咀嚼......

       当然最好加一点盐，咸入肾，加盐可以把鸡蛋的补益效果更好的作用到肾，还可以消毒。

       不要觉着生鸡蛋不能吃，日本就有生鸡蛋拌饭的饮食习惯。当然这种吃法太腥了，很多人都受不了，平常用蒸蛋、开水冲泡的方法吃就很好。吃煮鸡蛋6分钟左右以及荷包蛋的溏心状态也特别好，其次是炒和油炸的做法。

        对于月经量少、痛经、贫血、气血亏总是没力气，坐下或起来就头晕的朋友可以自己多做做——当归红糖煮鸡蛋。当归是活血补血圣药，最适合女性的身体，当归加鸡蛋红糖，气血双补还能活血。

       做法：当归20g，熟鸡蛋4颗、红糖适量。

       当归加3碗水，放入煮熟去壳又用针刺十余个小孔的鸡蛋，煮汤至1碗即成。

在经期3、4天或者经后一周开始吃，早或者晚空腹，连续吃两天即可。每日服2次，吃蛋，饮汤。也就是一共吃4颗蛋。

       平常我们吃鸡蛋的最好时间是早上，脾胃经循行的时间方便吸收，也能满足早晨身体阳气升发对营养的需求，让精力更充沛。有人说豆浆和鸡蛋会影响营养成分的吸收，早餐不能一起吃。其实豆浆在加热之后其影响鸡蛋营养成分吸收的胰蛋白酶已经失活了，是可以一起吃的。

       鸡蛋、动物肝脏、肥肉、蟹黄，这些被列为高胆固醇患者禁食清单中的食物本身不是威胁。

       年龄、不良的生活方式、环境等导致身体对应代谢能力下降了才是不能吃的关键。

       小小的一颗鸡蛋，它能发育出小鸡的五脏器官，孕育新的生命，这就是它安全且营养全面最好的证明。

       鸡蛋好处多多，身体虚、锻炼体力运动多、脑力劳动者都可以多吃，但也不要吃太多，因为——吃多了，真的会腻！