麻辣鸡翅、鲜椒兔肉、土豆烧牛尾、番茄牛腩煲的家常做法

麻辣鸡翅

备料：鸡翅9个、青椒3个、小米椒3个、蒜2瓣、姜5片、油辣子1勺、酱油1勺、胡椒粉半勺、盐适量、料酒1勺、淀粉适量、花椒1把、桂皮1块。

做法：把鸡翅洗净打上花刀放在盆中，加入盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀，腌制备用。姜蒜洗净切成片、干辣椒洗净切成段，花椒桂皮洗净备用。

青红椒洗净切成丁备用。把鸡翅取出放在厨房纸上吸干水分，拍上一层干淀粉搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入鸡翅中火煎至两面金黄，盛出备用。

锅中，烧油，油热后倒入花椒、葱姜翻炒出香味，倒入油辣子和酱油翻炒出香味。倒入鸡翅大火翻炒均匀，加入清水焖煮至水分收干，放入青红椒翻炒断生，关火撒上葱花即可食用。

鲜椒兔肉

备料：兔肉一只、香料适量、干花椒1把、干辣椒5个、鲜花椒1把、鲜椒3个、姜1块、蒜5瓣、啤酒1瓶、香油1勺、花椒油1勺。

做法：把兔子洗净切成丁放在盆中，加入清水浸泡出血水，控干水分，加入盐、姜、啤酒、红薯粉、蛋清搅拌均匀，再加入鸡精搅拌均匀，腌制15分钟备用。

鲜椒洗净切成段、姜切成丝、干、鲜花椒洗净备用，辣椒洗净切成段、蒜去皮洗净切成碎备用。锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱、干花椒翻炒出香味，倒入香料、干辣椒、鲜花椒翻炒出香味。

倒入兔肉翻炒出香味，倒入啤酒和清水大火煮开，转中小火焖煮至水分收浓，加入酱油、白糖、花椒油、姜丝和鲜椒继续炖煮5分钟。关火加入味精、香油搅拌均匀，撒上葱花即可食用。

土豆烧牛尾

备料：牛尾1000克、土豆1个、盐1勺、糖半勺、酱油1勺、味精半勺、青椒3个。

做法：把牛尾清理干净洗净切成段放在锅中，加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。土豆去皮洗净切成块备用。

锅中烧油，油热后倒入土豆中火煎至两面金黄，倒入牛尾翻炒3分钟。加入盐、糖、酱油翻炒上色。

加入清水大火煮开，转中火焖煮1个小时。开盖收浓汤汁，倒入青椒翻炒断生，关火加入味精翻炒均匀，出锅装盘即可食用。

番茄牛腩煲

备料：牛腩350克、西红柿3个、葱白2根、香叶3片、陈皮1块、八角2个、茴香1勺、白芷2片、白扣3片、冰糖1块、味精1勺、盐2勺、生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺。

做法：把牛腩清理干净洗净切成块放在锅中，加入清水、料酒大火煮开，转中小火焯水3分钟，捞出洗净备用。

把西红柿打上十字刀放在开水中浸泡2分钟，捞出去皮切成块备用。锅中烧油，油热后倒入牛腩翻炒变色，炒成焦黄色，加入生抽翻炒均匀，倒入老抽、蚝油翻炒均匀。

加入葱段翻炒出香味，倒入所有香料大火翻炒片刻，加入清水大火煮开，转中火焖煮40分钟。开盖放入西红柿收浓汤汁，关火撒上葱花即可食用。

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