武夷岩茶初学者品饮入门

武夷岩茶的品饮入门，该如何准确描述岩茶的各项指标？该从哪三个方面特征入手品鉴岩茶？

品饮武夷岩茶，要从它的外形、香气、汤色、滋味、叶底五个方面入手：

外形：弯条型，色泽乌褐，或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色，条索紧结或细紧或壮结；

香气：带花、果香型，锐则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等；

汤色：橙黄至金黄，清澈明亮；

滋味：醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”；

叶底：软亮，呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现、或呈蛤蟆皮状。

岩茶品鉴喝什么？

武夷岩茶品鉴，讲究的是“岩骨花香”，掌握住武夷岩茶的三大特征，对岩茶品鉴就会逐步有进一步的认识。

品种特征：某一品种不论种在何山场，只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征品鉴。品种特征明显的岩茶，其加工制作技艺都达到一定的水平。品种特征应是共性的特征，如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。

工艺特征：因加工工艺而形成的特征，包括某些加工环节处理失误而形成的特征。如火功香、花果香的高低，某些香型和青涩味、酵味（发酵过度、类似红茶的味道）、渥味（揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成）、烟味、青味（做青发酵不足、杀青不足）、酸馊味、高火味、过火味、焦味（有炒焦味和焙焦味）等等。

环境特征（岩韵）：是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。“岩韵”是武夷岩茶独有的品质特征，“岩韵”的有无取决于茶树生长环境，“岩韵”的强弱受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。精制焙火是提升岩韵的重要工序。

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