掌握这七大技巧，烙饼柔软起层多

据古书记载，秦汉时期就有“白饼”，而它演变为现在的烙饼。在2000多年的历史长河里，烙饼的制作工艺也在不断地演变和进化。吃起来口感柔软，闻着又香的烙饼深受大众的喜欢。但是，要做出口感不硬，有筋道，层多味香的烙饼，还是要有一定的技巧。

技巧一：用普通面粉、食用油、色拉油、食盐适量，1斤面粉和6两水，即面和水的比例是1:0.6

技巧二：和面时要先烫面。即一半热水(80℃)把面烫好，再加另外一半冷水将面和好。

技巧三：面和成絮状时，加食用油将面团揉至稍软一点的面团。盖上保鲜膜将面饧发约20分钟。

技巧四：揉面要仔细，即达到盆光、手光、面光的“三光”标准。

技巧五：在案板上均匀撒点干面粉，把醒好的面团放在案板上，不要揉搓。直接拉成长条，捏成小剂子，表

面刷上一层色拉油。再擀成2毫米左右厚的面饼。

技巧六：提前预热电饼铛(上铛控温160℃，下铛控温140℃)，把擀好的面饼平放在电饼铛里，在表面刷上一层色拉油。

技巧七：按调定的温度烙制，约8分钟时揭起上铛盖子，将饼子翻面，约2――3分钟时取出烙饼。

---

要让烙饼有筋道、口感不硬，和面要冷水、热水各一半；烙饼时双面刷油是为了锁住水分，凉了的饼子也不会发硬；烙饼时要提前预热，不要冷锅烙制；饼子要掌握好翻面的时间，超时了饼子会发硬。