如银丝似白雪，藏在穆阳线面里的时光记忆

编者按：这是一位刚加我微信而远在海南省的陌生作者发来的作品。我问她，你是外省人，怎么对穆阳线面这么了解？她说因为自己是穆阳人的朋友，前阵子收到并享受了穆阳朋友寄来的一箱穆阳线面，觉得非常好吃，便深入了解其独特的制作工艺和丰富的文化内涵，动笔写下了这些文字。

如丝似雪，藏在穆阳线面里的时光记忆作者：邓婷面条，中国最为制作简单而又营养美味的主食之一，无需其他菜品相佐，汤与面的简单交融，便足以征服所有人的味蕾。中华几千年制面历史中，衍生出了众多经典面食，而穆阳线面就凭借着其细如银丝的特质在其中占据着重要地位。宋代名诗人黄庭坚在《过土山寨诗》有云，“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉簪横”，便是对穆阳线面最好的描述了。

穆阳线面的盛名源于穆阳镇苏堤村，自元朝时期从穆阳溪传入苏堤，在680多年前，苏堤人就利用周边丰富的农副产品，以穆阳溪水为动力进行磨粉，从而形成风靡数百年的线面产业。作为地方代表性美食之一，穆阳线面承载着着古镇的人情温暖与文化内涵。在近700年的悠悠岁月里，土坯青瓦、面竹、面架，这些制面时必备的老物件儿，在制面人粗糙的双手中一代一代传承，也传承着苏堤人手工制面的不变初心。

在苏堤制面师傅的心里，制面既是赖以为生的手艺，也是刻在灵魂深处的骄傲。“做面的手艺都是祖祖辈辈一代一代传下来的，做面时间长，每道工序的制作也都有不同的讲究。就比如这关键的拉面，讲究个轻重有序、进退合宜，进两步让面松弛，而后退两步将面延展，反复进行，一进一退，这面呀越拉越细，根根均匀，宛如流纱、细如发丝，形容得就是咱这线面了。”色泽洁白、线条细匀、质地柔润、落汤不糊，这些普通人眼中线面制作的超高标准，在苏堤制面师看来，却仅仅只是线面必须要有的品质底线。日出而作，日落而息，苏堤人在坚守着纯手工制作的同时，也不断完善着线面的制作技艺，也正是这份代代传承的坚守，才让“穆阳线面”享誉四方。

穆阳线面需经发、捶、挤、搓、拉等九道不同工序成，每一道工序都考究着制面师傅的技艺和精益求精的态度。和面，将面粉和水按比例混合，历经千百次的揉搓，成就手中松软柔韧的面团；制条，将和好的面团压平，切成条状，搓成小条，待变成原先一半儿大小，在以机器相辅助，师傅们默契配合操作，将面条变得更加精细；绕面，是最展示师傅技术的时候。天下武功，唯快不破，这绕面的诀窍便也在一个“快”字。而绕面机器的普及，无疑帮助师傅们节约了制面的时间，也让线面的口感一代一代得以提升，这是技术与传统的完满结合。

再说后续的发酵，在绕好的面条上撒上面粉防止粘黏，放入箱笼静待时间发挥魔法。这是对制面师时间掌握能力的考验，发酵时间过短，则抻拉的时候面条易断，过长则又影响线面的口感，唯有恰到好处的时间把控，才能使面条柔韧筋道，为之后的抻拉打好根基；拉面，是几十年制面经验的大师傅也不敢轻忽的环节。拉面时，将一端面竹固定在支架上，双手则握住另一端的面竹，屏气，躬身，马步，用力上扬，拉拽……随着余粉抖落，线面越拉越长，丝丝缕缕，宛若雪中银丝。这是对速度、力道、条形毫厘之间的掌控拿捏，有经验的制面师甚至能将线面拉至7米多长，足见功力之深厚。而说到晾面，则是光有手艺都不行，还得老天爷赏饭吃，天时地利人和缺一不可。正所谓“做木惊（怕）做櫈，做面惊（怕）阴天”，天气好了才能做出好的线面。也因此，穆阳线面又有“不同的季节、不同的天气有着不同的配方”的说法，而这全靠制面师对气候的精准把握。因此，每当天气晴朗的时候，苏堤村房前屋后的空地上总是排满了一座座制面架。细若银丝的线面按“口”字型仔细摆放着，人们用细棍细心分梳着面条，让线面在自然风和太阳光中充分晾晒，最终成就极致的美味。

穆阳线面最后一环的包装，有着自己的讲究。线面制成后，要分成一绺一绺，不能切断，收成大约0.5米的长度，然后用红丝线扎住“头部”称为“只”，一公斤分为八“只”，这就是传统的“红头线面”。当地百姓逢年过节、红白喜事及寿诞生辰，穆阳线面都是不可或缺的“彩头”食品。甚至于，在福安本地穆阳线面还有着“寿面”的美誉，大年初一迎新，第一道呈上的“开春菜”便是这长寿线面，寓意着长寿幸福。“我们本地产的线面，只用精粉、精盐和水制作而成，不加防腐剂，味道好又吃得放心，关键彩头也好。几百年了，大家走访亲戚都喜欢带一“只”线面。像现在很多去外地打拼的人，每次回来也都要带线面走，这是别的地方都吃不到的家乡味。无论多远，吃上了这一口线面，就没那么想家了。”

从生活中最常见的食物，到福安人恋恋不忘的家乡味道，穆阳线面融入了福安人的生活，也融入了福安人的心灵。这一传承几百年的制面技艺，满足的不仅是人们的味蕾，也是福安人对传统习俗的记忆与守护。人们依靠线面，创造着幸福，品味着幸福，也传递着幸福。

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