双酥月饼配方与流程：

双酥月饼配方与流程：

文|月饼资深工匠杜德春

双酥月饼是一种东北糕饼之一，溯源京派月饼系；系指用包酥法制成的酥皮而得名。由于制作风格独特，而成为东北名点小吃。酥皮月饼全国均有制作，风味各不相同，旧时北方月饼均为硬面皮，酥皮较少，故酥皮月饼颇受人们欢迎。

食材配方：

水皮；低粉500g，花生油150g，糖浆300g，枧水5g

油酥：低粉400g，糖粉100g，猪油250g

水皮：油酥=4：3

大包酥，擀成0.5cm厚的片，卷成长卷，切开包馅。

皮馅等量。

水油皮：水油皮的做法同广式月饼，把糖浆加入枧水搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀，再筛入低粉拌均。

拌好的面团盖保鲜膜松弛30到120分钟，最少30分钟，时间允许的话最好是松弛2小时。

油酥：把低粉和糖粉拌均，放入黄油，用手搽均匀成团。

双酥面皮：把松弛好的水油皮揉成光滑面团，用手压平，包入油酥团，再擀成5mm厚的面片，卷成卷。

表面装饰蛋液：蛋黄：蛋白=3：1的比例混合蛋液打均。

烘焙：把包好的月饼排入烤盘，烤箱190度预热，上层烤7分钟，取出，稍凉后在表面刷蛋液两遍，刷的时候小心些，尽量别刷到花纹的凹陷处。

烤箱调整到180度，继续烘焙12分钟左右，表面上色后盖锡纸。

冷却包装：

干净环境冷却至中心温度28°，大约35h,包装后，冷藏贮存。

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