腊肉在家也能做，不用烟熏也好吃，有了配方，直接晾晒就可以

临近春节，在四川、湖南广东等地，都会制作腊肉，四川和湖南的腊肉味道比较重，以咸为主，经过烟熏火烤制作而成，而广式腊肉则口感偏甜，味道偏轻，是用新鲜的肉腌制好以后，直接晾晒、风干而成。腊肉因为口感筋道，深受朋友们的喜爱，但是因为食用烟熏肉对身体不好，加上很多家庭不具备烟熏的条件，而广式的腊肉北方人又接受不了，所以今天给大家分享不用烟熏也好吃的腊肉制作方法。

我的叔叔是一名厨师，因为饭店里的腊肉菜比较好卖，而购买腊肉的成本又比较高，所以为了缩减成本，叔叔都是自己制作腊肉，不用烟熏的方法，做出来的腊肉也一样好吃，有了配方，直接晾晒就可以了。今天去菜市场买菜的时候，因为去的比较早，买到了新鲜又好的五花肉，回来和妈妈一起按照叔叔的方法做了一些，下面就把制作腊肉的家常方法和大家一起分享。

【不用烟熏的家常腊肉】

需要的材料：五花肉、花椒、八角、香叶、茴香、桂皮。

需要的调味料：生抽、盐、老抽、白酒。

制作步骤：

1、买来的肉用刀切成长条，然后把五花肉用清水冲洗一下，晾干水分，如果不介意的也可以忽略这个步骤。

2、准备了10斤五花肉，放140克的盐、八角5克、花椒5克、香叶2克、茴香3克、桂皮5克，准备好以后，准备一个炒锅，锅烧热以后把准备好的香料放进去炒出香味，炒3分钟就可以了，你就会闻到香味。

3、香料炒好以后，准备130克的生抽、50克的白酒和20克的酱油混合在一起，然后把香料倒进去搅拌一下。就可以腌肉了。

4、把五花肉的反正面都要抹上，用手搓搓更容易入味，全部涂上腌料以后，准备一个没有水的干净盆，把所有的肉都放里面，盖上一层保鲜膜，然后放入冰箱的冷藏室内。

5、每隔8到12个小时，都要把盆取出来，用手把肉翻一下，不仅两面要翻，上下的肉也要动动，这样才能保证肉腌均匀，腌上3天就可以腌透了。然后准备一个绳子，系在一头晾出来，挂在通风的地方吹上4天左右就可以了。

花花小贴士：

1、腊肉用五花肉做的更适合炒着吃，如果你觉得太肥了，可以换成前腿肉，制作方法也是一样的。

2、制作腊肉的时候尽量选择气温较低的时候，一般要在10度以下，这样才不容易变质。

3、腌制腊肉的白酒要用高度白酒，越高越好。

4、腊肉制作好以后，也并不是一直不坏的，如果温度变高了，就要放入冰箱冷冻室内。