羊肉烩面 大厨周志强

 菜名羊肉烩面

  【羊肉烩面的家常做法 】羊肉烩面是西北一特色美食,它色香味俱全,味道正宗,面条筋道、汤味鲜美,深受西北百姓的喜爱。羊肉烩面的做法很简单,只要了解西北地区的特色美食,就会有好几种做法。做法一主料面粉500g、羊脊椎骨1000g、羊肉500g、羊油300ml、香菜100g、海带丝200g、青蒜苗100g、食盐适量、咖喱粉适量、辣椒油适量、味精适量。步骤1、面的多少要看自家人口,和面的时候往面里放些盐,盐的用量,我一般掌握是面吃起的时候有微微咸味,也可以比我这个量少一些,一般常做饭的,看一下用料就能知道配多少盐,这个自己掌握吧。2、和面很简单,注意面不是现和现吃,如果中午要吃,早晨一定要把面做好,给它长时间醒的功夫。特别是冬季要注意,天冷,面容易发硬,和面的时候不用太硬,冬季面在头天晚上和上第二天上午吃也好,醒的越长时间越好,当然,这个指的是冬季,夏季一般三四个小时足够了。3、面在揉一二十分钟后可以分成一团一团来揉,然后搓成长条形状备用。揉面时间也可以自己掌握,不想揉那么长时间三两分钟一样完事,别拘谨。4、擀好的烩面片每片上涂上食用油,码在盘或盆里备用。5、全部码完后,用保鲜膜封起来备用,这样做防止面干,拉制的时候面不容易拉,断掉。6、我提到过,烩面的好孬在于汤的好孬,呵呵,好面一定要有好汤配,买羊肉的时候,记得买骨头,不然,汤不浓。我买的羊脊骨。7、煮羊脊骨的时候,有一个秘密,那就是别用水洗,别人也是刚从羊身上剔下的,不脏,当然,如果你无法买到新鲜刚剔骨的,那就另当别论了,我买的是人刚从羊身上剔下的,自然不用洗,原滋原味的煮出来,鲜。8、把羊骨、羊肉和羊油放在锅里煮吧,这个时候,可别自作主张以为自家有多少种调料,楞是往锅里扔,我的意见是白水煮,什么都不要,要的就是原滋原味9、羊肉捞出,骨头继续煮,将羊肉切块,青蒜苗、香菜放在碗里,加入调味料,准备下面。10、双手抓住面的两端拉长,然后对折。11、然后从面的中间分开,喜欢吃细些的面可以多分开几次。12、面煮熟后,先在面碗里放入羊肉汤,将碗里的料调制均匀,然后把面盛入,喜欢吃辣椒的放些辣椒油,一碗很棒的面就做好了。

  做法二主料面(适量)、羊肉(适量)、木耳(适量)、海带(适量)、粉条(适量)、香菜(适量)、辣椒(适量)、食用油(适量)。做法1、普通面粉加水、盐、碱 揉成面团,揉好放置一段时间,分成小面团,擀成长条形,表面抹油放置在一旁备用。生羊肉加水高压锅炖熟,不需加什么料,炖过后保留肉汤。2、按份下面(一人量)。锅中加水,并加2勺羊肉汤。加入木耳、切丝的海带、粉条。3、搅拌,等待水滚。4、拉面。取一片面慢慢拉成长的、宽的形状。5、每一条宽面再分为2或3小条。6、拉过的面入锅,煮熟。7、等待面煮熟的过程中,羊肉切块、香菜切碎。8、用大点的碗放盐、味精。然后倒入煮熟的面,加入羊肉、香菜,还可以再倒些小磨香油。9、喜欢辣椒的可以放些辣椒。我家的辣椒是妈妈买的整个的红辣椒,磨碎,倒入烧热的油制成的。羊肉烩面配这种简单的辣椒很好吃。做法三主料羊骨500g、羊肉500g、面粉500g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、花椒适量、鸡精适量、小茴香适量、细粉条50g、木耳50g、黄花50g、海带丝50g。步骤1、准备好羊肉和羊骨。2、羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。3、用纱布把八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜包出调料包。4、木耳用清水泡发后撕成小朵。5、海带提前泡发。6、泡好的黄花去根后切成段。7、细粉条冲洗干净泡软备用。8、泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。9、加入清水,烧开,撇去血沫。10、加入调料包。11、大火烧开,转文火,煮至2小时。12、捞出羊肉,切成片。13、将面粉加入盐用清水揉成面团。饧15分钟。14、将饧好的面剂搓成圆柱状。15、按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片。16、面片上抹上油,再饧15分钟。17、另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤。18、放入细粉条,加入黑木耳,黄花、海带丝、肉片。烧开。19、双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约2厘米宽的条时,放入煮沸的汤锅内。20、面条熟后加入盐 鸡精 调味淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用。做法四主料羊肉500克、面粉500克、羊骨500克、黑木耳5克、海带10克、粉条(干)50克、干黄花菜40克、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、葱半根、姜1小块、八角1个、花椒10粒、桂皮1段、香菜2根、肉蔻1个、茴香籽10粒、草果1个、辣椒油1汤匙、芝麻油1/2汤匙。做法1、准备好羊肉和羊骨,用清水泡至2小时以上,用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、肉蔻、葱、姜包出调料包。2、木耳用清水泡发后撕成小朵,海带提前泡发。3、泡好的干黄花菜去根后切成段。4、细粉条冲洗干净泡软备用,泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。5、加入清水,烧开,撇去血沫,加入调料包,大火烧开,转文火,煮2小时。6、捞出羊肉,切成片,将面粉加入盐用清水揉成面团,饧15分钟。7、将饧好的面剂搓成圆柱状,按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片,面片上抹上油,再饧15分钟。8、另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入细粉条,加入黑木耳,黄花菜、海带丝、肉片烧开。9、双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约2厘米宽的条时,放入煮沸的汤锅内。10、面条熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用。

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