“麻糍”二字怎么写才算对

2021-09-14 17:15:14  来源：中国台州网-台州晚报   作者： 程和平

 

 

台州方言里的“麻糍”就是普通话里说的糍粑。“麻糍”两个字究竟怎么写算是正确？我们试着从古人那里寻找答案。先看看以下资料。写法至少在北宋就有记载1北宋怀深禅师的《慈受怀深禅师广录》：“新米麻餈滋味好。那堪吃处著沙糖。” 餈是糍的异体字，因此，麻餈就是麻糍。2南宋吴自牧的《梦粱录》提到“麻糍”。“又有粉食店，专卖...豆团、麻团、麻糍及四时糖食点心。”《梦粱录》是介绍南宋都城临安城市风貌的笔记小说，四库全书版记作“麻糍”，其它版本也有记作“糍团”的。3元代无名氏编撰的《居家必用事类全集》之《天台红酒方》：“候放冷入酒曲，不用发，只捣细，拌令极匀，熟如麻餈状。”4明代谈迁撰写的笔记小说《枣林杂俎》讲了一个故事，提到“麻糍”。书上说：“《夷坚志》：温陵叶文凤，登进士，官天台簿。遇生日于邸舍假寐，梦人请吃麻糍。既觉，闻邻妇啼哭。问之，曰亡儿忌日，作麻糍祭享，感泣耳。文凤问其所业，曰业诗。命取其旧业视之，与叶及第程文一字无讹。因拜妪为生母，奉之别所。”（以上两条说的是我们台州的麻糍）从以上可知，麻糍（麻餈）的写法至少在北宋就有记载了。从无馅麻糍到有馅麻糍那么，这里的麻糍是不是跟我们台州人现在说的麻糍是同一样东西呢？宁波天一阁藏稿本《甬言稽诂》（作者应钟）载：“甬俗清明扫墓祭祖之食曰麻糍。麻糍者，蒸糯米为饭，捣之糜烂如泥，复平舒之如厚革，上下坋以松花以免粘，切为方块，松花傅表色黄，故名曰'麻’。”这里描述的麻糍，其性状跟我们台州的麻糍相同，只是我们（以椒江为例）清明扫墓祭祖不用麻糍，多用青餣（青团）。作者还解释了“麻”字的来历，但“色黄”跟“麻”的关系令人费解。民国《鄞县通志》和《定海县志》里说到的“麻糍”其性状描述与《甬言稽诂》类似。以上是无馅麻糍，下面说的是有馅麻糍。清代平步青的《霞外捃屑·释谚》说：“今越中（按：绍兴）冬日有麻餈，以粳稻粉为之，馅以糖，而外傅麻子，故名。”“麻子”指“芝麻”。平步青同时代人范寅的《越谚》说：“麻糍，糯粉馅乌豆沙如饼，炙食担卖。”他没有提到芝麻。但《绍兴方言研究》（王福堂2015年）却说，麻糍是“外面粘有芝麻的糯米团子”。温州的麻糍，所见资料也没说到有芝麻。如《温州方言志》：“外敷豆粉的糍粑”。《乐清方言词典》说是外敷熟豆粉的丸子，糯米潮粉蒸熟捣制成的。椒江老城区方言里，麻糍是总称。传统的麻糍制作通常只是指在石臼里捣好后，倒在案板上的光板麻糍（包括然后切成方形的麻糍），除了防粘的松花、米粉等，没有别的，当然也没有芝麻。现在餐馆里的红糖麻糍或是市场上出售的麻糍，表面添撒芝麻或里面加馅料等则是后期加工的事。还有乌饭麻糍，也是麻糍的一个品种。麻糍有几种不同的写法目前麻糍有几种不同的写法。一种是在“麻”字左边加上米字旁。在麻字来源不很明确的情况下，加米旁造一个新字似乎挺自然，有如椒江地名“屷崦”。可是没有找到书证，电脑字库里也没有这个字，因此这一写法没有说服力。另一种写法是“馍糍”（如《天台县志》1995年版）。“馍”字不太妥当，理由有三点。一是缺乏书证。笔者还没有查到“馍糍”在古文献资料中的记载。二是“馍”通常指北方的馒头，如馍馍、蒸馍。就算陕西的羊肉泡馍，这个馍也是一种面粉制成的饼。因此“馍”字可能会产生错误的联想。第三点，杭州话的“麻糍”读“ma糍”，椒江话读“mo糍”。“ma”跟“mo”只是音不同，字应该是一样的。如果写作“馍糍”，杭州话恐怕读不出“ma糍”的音来了。第三种。《阿拉宁波话》里写的麻糍的麻是在“麻”下加“食”字。明代辞书《正字通》说，这个字就是糜，认为“旧注音摩，食也”是错误的。还有写作“麻粢”的（见连横的《雅言》，“粢”古跟“餈”通）。也许，麻糍本跟芝麻无关。不过，网上有作者认为天台麻糍的“麻”指的就是芝麻。看来“麻”字的来历有待于进一步考证。综合分析，“麻糍”已有许多书证，不管是否跟芝麻有关，“麻糍”两个字目前作为通用写法应该是合适的。编辑：余彩虹 责任编辑：余彩虹 审核：台州日报 台州晚报