藕断丝连手足情深——无水陈皮糖醋鸡翅凤爪土藕煲（北鼎珐琅锅）

糖醋鸡翅凤爪土藕煲的用料鸡中翅 400克 凤爪 400克土藕 600克 水 适量金针菇 300克 盐 适量胡椒粉 适量 油 适量陈皮糖醋酱汁 1包 老抽 适量香菜 1棵糖醋鸡翅凤爪土藕煲的做法

步骤1   凤爪去掉指甲；

步骤2   鸡中翅多肉的一面划两刀；

步骤3   一起用冷水浸泡30分钟去掉血水；

步骤4   沥干水后，放盐和胡椒粉抓均匀，盖保鲜膜冷藏过夜进行基础腌制；

步骤5   莲藕去皮切大丁；

步骤6   如遇藕孔内有淤泥，有个小窍门，用吸管刷可以洗得很干净；

步骤7   加一点点水用电高压锅压20分钟倒出来；

步骤8   在压莲藕的过程中，先把鸡翅和凤爪过过油，不用熟透，微黄就可；

步骤9   完成后，在北鼎珐琅铸铁锅底淋上两勺刚才炸鸡翅的油，把洗好的金针菇铺均匀；

步骤10   然后码上鸡翅和凤爪；

步骤11   最上面铺上莲藕；

步骤12   最后淋上糖醋酱汁，撒上陈皮；

步骤13   中小火烧开后，转最小火慢炖30分钟，过程中要翻一翻防止粘底，最后淋上一点老抽大火收一下汁，摆上香菜上桌；步骤14   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤15   成品1

步骤16   成品2

步骤17   成品3

步骤18   成品4

步骤19   成品5

步骤20   成品6

步骤21   成品7

步骤22   成品8

步骤23   成品9糖醋鸡翅凤爪土藕煲的烹饪技巧无水炖菜相对于有水能减少稀释食物的味道，用普通锅是想都不敢想的，但北鼎珐琅铸铁锅密封性能良好，水分损失少，藕和鸡翅都预处理了，最后通过油和金针菇本身的水分达到了不粘的目的。