比戚风柔软好吃，不缩不塌的古早味蛋糕，掌握诀窍，一次成功

我以前喜欢做戚风蛋糕，细腻柔软，好吃极了。不过自从学会了做古早味蛋糕，戚风就做得少了。古早味蛋糕以质朴纯粹的老味道，细腻湿润、轻盈绵密，征服了许多人的味蕾。对于这款古早味蛋糕，大家一定不会感到陌生。古老低调却火爆整个东南亚，被称为甜品界的劳斯莱斯。

《舌尖上的中国2》中曾经提到过台湾的古早味，对于台湾人来说，那是最为传统和怀旧的味道。这道用料简单，外型普通的食物，有着最自然的味道和温暖的回忆。古早味蛋糕，用手去触碰它，Q弹Q弹的，像肉嘟嘟的萌宝在向主人摇摆着丰满的身躯，掰一块放进嘴里，在金黄甜美的蛋糕外皮下，却蕴藏着纤细柔弱的内心。

古早味蛋糕是使用烫面+水浴法制作而成，成品鲜嫩Q弹，蛋香浓郁，口感超好，入口即化！特别嫩，像云朵一般柔软轻盈，比戚风好吃太多，难怪成了很多蛋糕店招牌蛋糕，甚至能创造了出炉五分钟就被抢光的记录，无论男女老少即使在风中凌乱排队都觉得超值哦！

其实这款蛋糕和戚风蛋糕的做法区别在于，它采用了烫面的手法，同时进行了水浴法烘烤，这也就是能让蛋糕这么松软绵密的秘诀！

今天就给大家分享这道“古早味蛋糕”的做法，做法简单易上学，只要照这个方法做，不开裂不回缩零失败，一次就能成功哦。赶紧试试吧。

【古早味蛋糕】

食材（一个9寸方盘的量）：鸡蛋8个，金龙鱼糕点用小麦粉90克，玉米油75克，牛奶60克，白糖70克，柠檬汁几滴.

制作方法：

1.将活底方模具包上两层锡纸，底部店上油纸，备用。固底模具不用包裹锡纸。

2.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。

3、玉米油倒入碗中，放入微波炉中火叮5分钟至80度，取出。

4.趁热倒入过筛的低筋面粉中，画Z拌匀，不要画圈拌。

5.加入牛奶继续拌匀，再加入蛋黄拌匀，拌成细腻的面糊备用。

6.蛋清中加入几滴柠檬汁，打发至鱼眼泡状态，分三次加入白糖，打发至湿性偏硬性发泡。提起打蛋器有大弯勾即可。

7.把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌或都上下拌匀，再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌或上下拌匀，不要画圈，不然会消泡。

8.把拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具中，提起模具大力震几下，震出大气泡。

9.再将模具放入一个大的方形烤盘里，再将大烤盘加满清水。

10..放入预热好的烤箱烤架上，采用 水浴法，上下火140度，烤70分钟，烤好取出震一下等凉透了再脱模。

美味的古早味蛋糕就做好了，组织细腻，口感如云朵般软绵，做法简单易学，你也快来试试吧！

小贴士；

1.所谓水浴法就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具后，将模具放在烤盘上，烤盘中注入1-2cm深的热水，这样在烤的时候，水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被烤得很干很焦，烤箱中湿润，蛋糕的口感柔软好吃。如果用的是活底的模具，要用锡纸包住模具后再注水，否则水会进入到蛋糕糊糊中。

2.这款蛋糕温度不能太高。要不容易造成蛋糕开裂。蛋白霜打太硬也容易开裂，所以打到提起打蛋器，打蛋头成弯钩状态就可以了。

2.蛋白也不能打太软，支撑力不够，会造成塌陷。