美食推荐：鲜椒辣子鸡、鱼鲞红花蟹、三鲜豆皮制作方法

鲜椒辣子鸡

原料：

鸡腿肉300克，青红美人椒共100克，姜葱蒜、小米椒末、青花椒、葱段各少许。

调料：

盐、味精、鸡粉、辣鲜露、东古一品鲜、糯米粉各适量。

制作：

1、鸡腿去骨斩块后，清洗沥水，沥干水分后加啤酒、盐、味精、糯米粉腌制备用（加糯米粉炸出来口感脆爽，生粉炸出来比较硬）。

2、把腌好的鸡腿肉下入五成热的油温中浸炸至金黄色，升高油温后二次炸制，倒起沥油。

3、锅留底油，加葱姜蒜煸香，倒入青红椒翻炒，倒出备用。

4、锅内放少许油，倒入小米椒末炒香，倒入炸好的鸡肉，加入盐、辣鲜露、东古一品鲜、青花椒调味，炒出香味后倒入炒好的青红椒翻炒均匀，最后撒入葱段，装盘即可。

鱼鲞红花蟹

亮点：将螃蟹的鲜味与猪肉的肉香融合在一起。

味型：鲜香。

原料：红花蟹2只（一只300克），五花肉末200克，黄鱼鲞50克（江浙一带常用的原料，将鲜黄鱼剖开晒干加工而成，可单独食用，也可与鲜肉、火腿等同炖）。

配料：葱段3克，姜片3克。

调料：盐3克，味精3克，酱油3克，料酒10克。

制作：

1、将五花肉末加入酱油、盐2克、味精打起上劲。

2、将黄鱼鲞切成菱形块。

3、将打好的肉馅放入盘中，摊开成肉饼，上面放黄鱼鲞。

4、红花蟹洗净斩件，放入葱、姜、料酒、盐1克腌制5分钟，放置于肉饼上（如图摆盘）。

5、上蒸笼大火蒸12分钟即可。

制作关键: 肉馅要搅拌到黏手，这样有嚼劲。

点评：我国东南海岸民间擅长用黄鱼鲞做菜，地方风味独特。这道菜将肉饼、螃蟹、黄鱼鲞三者合一，制作简洁，口味鲜香，营养互补，是一道好菜。

三鲜豆皮

这道三鲜豆皮色泽金黄、形状四方，绿豆米皮外裹一层鸡蛋、内加一层糯米，外脆内软、口感丰富，再加上咸鲜味美的馅料，大受食客的欢迎。

馅料制作：

1、去皮五花肉2500克改成3厘米见方的块，香菇、冬笋、豆腐干、榨菜切成小方丁备用。

2、锅入底油烧至六成热，下五花肉块煸出油脂，捞出后下大葱段、姜片各50克炒香，再放入五花肉块，淋东古红烧酱油30克、料酒25克，倒开水没过肉块，撒盐15克、味精5克小火煨15分钟，此时的五花肉约为八成熟，将其切成小方丁。

3、锅入底油烧至六成热，加生姜末50克煸香，下入香菇丁、冬笋丁、豆腐干丁各250克，榨菜丁50克翻炒几下，淋高汤500克、东古红烧酱油20克，倒入五花肉丁500克小火烧制8分钟，待汤汁渐渐收干后，撒香葱碎50克翻炒均匀，起锅成馅。

批量预制：

大米2000克、绿豆1000克入清水浸泡6小时，捞出后加入清水6000克磨成绿豆米浆，用筛网过滤掉豆渣；糯米浸泡6个小时，蒸熟备用。

走菜流程：

电饼铛烧热，刷一层色拉油，舀入米浆150克，摊成一张直径约为40厘米的豆皮，待其稍稍凝固后在表面倒入全蛋液100克，用铲子将四周铲松，翻面后铺上一层约1厘米厚的熟糯米，再铺一层炒好的馅料，将豆皮向内折叠，把糯米、馅料完全包裹住，再次翻面煎制2分钟，出锅后将其改刀成块状，撒适量香葱碎即可上桌。