教你做3种在中国很少见的经典沙拉酱汁，每种酱汁另附3种沙拉示范
芥末油醋汁、蓝纹芝士酱和绿色女神汁这三种酱汁，都属于西餐里非常常用的沙拉酱，但是在中国不算普及，远没有千岛酱、蛋黄酱之类人气那么旺，这不科学啊……
今天就教大家来做一做这三种酱汁，每种酱汁再配3种沙拉做范例。大家赶紧做做试试吧。
文中单位换算：
1杯=237ml
1大勺=15ml
1茶匙=5ml
芥末油醋汁
1/4杯白葡萄酒醋、1大勺第戎芥末酱、1/2茶匙盐、一小撮胡椒粉搅打均匀，缓缓淋入2/3杯橄榄油，持续搅打直到混合物变得浓稠顺滑，尝尝咸淡再多加点盐和胡椒粉。成品为1杯。
亚洲豆豆沙拉
总计时间：30分钟
六到八人份
【用料】
犹太盐 ①适量
绿芸豆340g
黄芸豆340g
去壳毛豆1又1/2杯
芝麻2茶匙
剁碎的芫荽1/2杯
切葱花的香葱2根
芥末油醋汁1/4杯
细细剁碎的腌姜2大勺
半个尖椒切丝半个
日式柚子酱油1大勺
香油1/2茶匙
【此处是唠叨】
① 犹太盐的介绍戳这里→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？
【做法】
1、坐一大锅开水，加足量盐。倒入两种芸豆，煮到还带点脆生，总共需要大约7分钟，最后3分钟倒入毛豆。沥干豆子们，然后过冷水，再甩掉多余的水，装进大碗。
2、这期间，把芝麻倒入一口小的平底锅，中火爆香，不时翻腾几下，直到变成浅棕色，大约5分钟后离火。 3、将芝麻、芫荽、葱花、芥末油醋汁、腌姜、辣椒、柚子酱油、香油倒入豆豆中搅拌均匀，加适量盐调味。
玉米圣女果意面沙拉
总计时间：35分钟
八人份
【用料】
犹太盐适量
蝴蝶意面9两
芥末油醋汁2/3杯
红葱头1个小的，细细剁碎
柠檬皮擦的蓉1/2茶匙
玉米棒2个，剥掉外皮
圣女果2杯，尽量选不同颜色的
去核切薄片的茴香球茎 半个小的，外加1/3杯剁碎的芽
粗粗剁碎的新鲜罗勒1/2杯
现磨黑胡椒粉适量
山羊乳酪 ①57g
香油1/2茶匙
【此处是唠叨】
① 常见芝士的介绍戳这里→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了
【做法】
1、坐一大锅开水，加足量盐。将意面倒入锅里，按照标签说明煮够时间。沥干，放凉到室温。
2、这期间，把红葱头和柠檬皮蓉倒入芥末油醋汁中搅打均匀，放一边备用。预热烧烤架，将玉米放在烤盘上，送上烧烤架开始烤，不时翻腾翻腾，烤到每一面都出现轻微的烤痕为止，大约需要5分钟。稍稍一晾，切下玉米粒。
3、将意面、玉米粒、圣女果、茴香球茎、茴香芽、罗勒倒入芥末油醋汁中搅匀，尝尝咸淡加适量盐和胡椒粉。再倒入一半的山羊乳酪仔细拌匀，最后将剩下的撒在顶上。
草莓黄瓜蜜瓜沙拉
总计时间：40分钟
六到八人份
【用料】
红皮洋葱1/4个小的，切丝
草莓9两，去蒂切块
黄瓜1个，切块
哈密瓜半个小的，削皮切块
粗粗剁碎的新鲜莳萝2/3杯
盐和现磨黑胡椒粉适量
菠菜113g
芥末油醋汁1/3杯
【做法】
1、洋葱在冷水里浸10分钟，沥干后蘸干水分。
2、洋葱、草莓、黄瓜、哈密瓜、莳萝混合装碗，加适量盐和胡椒粉搅拌均匀，静置一小会儿，直到黄瓜杀出水，大约10分钟。
3、往碗中倒入菠菜和油醋汁，撒适量盐和胡椒粉调味，然后搅拌均匀。
蓝纹芝士酱
半杯捏碎的蓝纹芝士、半杯酸奶油、1/3杯白脱牛奶（buttermilk）、1瓣拍扁的小蒜瓣、1大勺白葡萄酒醋倒入搅拌机搅打顺滑后装碗，再倒入1/4杯蓝纹芝士、两三滴辣酱油（worcestershire sauce）、两三滴辣酱（这两样至少有一样）、1大勺剁碎的新鲜欧芹搅匀，撒适量盐和胡椒粉调味。成品大约为2杯。
芥菜蓝纹芝士沙拉
总计时间：1小时30分钟
四到六人份
【用料】
红皮洋葱1/4个小的，切丝
青苹果1个
鲜榨柠檬汁1个柠檬的量
掰开的碧根果半杯
生的芥菜疙瘩3个中等大小的，削皮切条
盐和现磨黑胡椒粉适量
蓝纹芝士酱1杯
糖1茶匙
胡萝卜丝1杯
粗粗剁碎的新鲜欧芹半杯
【做法】
1、洋葱在冷水里浸10分钟。这期间苹果切条，倒入柠檬汁拌匀，放一边备用。
2、将碧根果倒入平底锅中中火爆香，大约需要5分钟。放案板上稍稍一晾，然后粗粗剁碎。
3、往芥菜疙瘩中倒入1茶匙盐和一小撮胡椒粉拌匀，往酱汁中加入糖搅匀。沥干洋葱，挤掉最后一滴多余的汁，然后倒入芥菜疙瘩中，再倒入苹果、胡萝卜、欧芹、碧根果。倒入酱汁搅匀，撒适量盐和胡椒粉调味，静置1小时入味，然后再上桌。
蓝纹芝士凯撒沙拉
总计时间：30分钟
六人份
【用料】
三明治面包6片，切丁
特级初榨橄榄油3大勺
盐和现磨黑胡椒粉适量
蓝纹芝士酱1杯
擦蓉的帕尔马干酪(parmesan)1/4杯
罐头凤尾鱼2条
鲜榨柠檬汁半个柠檬的量
第戎芥末酱 ①2茶匙
生菜3棵，粗粗剁碎
捏碎的蓝纹芝士顶饰
【此处是唠叨】
① 西餐常用芥末酱的介绍戳这里→全球最美味芥末酱大盘点
【做法】
1、往面包块中倒入橄榄油拌匀，撒适量盐和胡椒粉调味。中高火热一口大平底锅，倒入面包，不时翻腾几下，直到每面都变成金色，总共需要大约7分钟。盛出稍稍放凉。
2、酱汁、帕尔马干酪、凤尾鱼、柠檬汁、芥末酱搅打顺滑，倒入生菜和面包丁搅拌均匀，撒适量胡椒粉，顶上撒上蓝纹芝士。
牛油果番茄培根芝士沙拉
总计时间：30分钟
六人份
【用料】
混合品种番茄2斤3两，切成合适的大小
盐和现磨黑胡椒粉适量
厚切培根 ①4片
牛油果1个
鲜榨柠檬汁半个柠檬的量
蓝纹芝士酱1杯
韭菜碎或葱花2大勺
捏碎的蓝纹芝士顶饰
【此处是唠叨】
① 培根基础知识戳这里→培根101基础课（上）培根的分类和家庭自制方法
【做法】
1、番茄装大碗，撒上半茶匙盐和一小撮胡椒粉，静置大约20分钟左右，直到杀出汁儿来。
2、这期间，将培根倒入一口大平底锅，中火干煎到脆，每面大约4分钟。盛出，放在一个铺了厨房用纸的平盘上沥干油，稍稍一晾然后捏碎。
3、牛油果去核去皮，切成1cm的丁，倒入柠檬汁搅匀，然后倒入番茄轻轻搅匀。淋上酱汁，顶上撒上培根碎、蓝纹芝士和韭菜。
绿色女神汁
半杯蛋黄酱、半杯酸奶油、1/3杯剁碎的新鲜欧芹、1/3杯韭菜碎、1/4杯剁碎的新鲜龙蒿倒入搅拌机中，再加2条凤尾鱼、1瓣大蒜剁的蒜末、1大勺刺山柑花蕾（capers）、1个柠檬榨的汁、半茶匙犹太盐和一小撮胡椒粉搅打顺滑。
水萝卜绿色沙拉
总计时间：30分钟
六到八人份
【用料】
小棵生菜6棵，撕碎
芝麻菜85g
水萝卜6个，切片
小黄瓜2根，切片
五香葵花籽1/4杯
绿色女神汁3/4杯
盐和现磨黑胡椒粉适量
【做法】
生菜、芝麻菜、水萝卜、黄瓜、葵花籽装进大碗。倒入酱汁，撒适量盐和胡椒粉调味轻轻拌匀。
烤蔬菜古斯古斯沙拉
总计时间：15分钟
六到八人份
【用料】
犹太盐适量
古斯古斯面(couscous) ①1杯
特级初榨橄榄油3大勺
现磨黑胡椒粉适量
红皮洋葱半个，切丝
红色彩椒2个，纵向剖两半
中等大小的西葫芦1个，纵向剖两半
孜然粉1/2茶匙
罐头鹰嘴豆1罐15盎司的，沥干冲净
绿色女神汁3/4杯
【此处是唠叨】
① 淘宝有的店可能叫古斯米或者中东米，但它其实不是米。介绍戳这里→原来西餐主食不止是面包和意面，还有这么多奇奇怪怪的花样啊！
【做法】
1、中高火预热烧烤架。这期间坐一大锅开水，加足量盐。倒入古斯古斯面煮到刚刚煮软，大约8分钟。沥干装碗，倒入1大勺橄榄油搅匀，撒适量盐和胡椒粉调味。
2、这期间洋葱装小碗，倒入热水浸泡10分钟。彩椒、西葫芦装碗，倒入剩下2大勺橄榄油、孜然粉、半茶匙盐、一小撮胡椒粉拌匀。烤蔬菜，中间翻腾一次，烤到出现明显烤痕、完全烤软了就可以了，大约需要8到10分钟。盛盘放凉到室温。将彩椒切成1cm宽的条，西葫芦切成半圆的片。
3、沥干洋葱，倒入古斯古斯面中，再倒入彩椒、西葫芦和鹰嘴豆，浇上酱汁搅匀，撒适量盐和胡椒粉调味。
培根土豆沙拉
总计时间：30分钟
六到八人份
【用料】
鸡蛋 3个大的
土豆切条
犹太盐适量
厚切培根6片，剁碎
香葱4根，切葱花
芹菜2根，斜切片
绿色女神汁1杯
现磨黑胡椒粉适量
【做法】
1、鸡蛋煮老，剥皮剁碎。土豆倒入一口大锅，加冷水没过2.5cm，宽宽撒盐。煮开，然后转中火继续煮到刚刚煮软，大约需要12分钟。沥干后晾5分钟。
2、将培根倒入一口大平底锅，中火干煎，不时翻腾几下，直到变棕变脆，总共需要大约7分钟。用漏勺捞出，放在铺了厨房用纸的平盘上沥干油。
3、土豆、鸡蛋、培根、葱花、芹菜混合装碗，倒入酱汁拌匀，撒适量盐和胡椒粉调味。