中秋佳节,“慧眼”识月饼
小饼如嚼月,
中有酥和饴。
默品其滋味,
相思泪沾巾。
——北宋·苏轼《月饼》
月饼是由小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖(或不加糖)等为主要原料的饼皮包裹各种馅料,再经加工制作而成的传统节日食品。
我国中秋“赏月”、吃“月饼”的习俗距今已有两千多年的历史。
月饼,似乎就代表了整个中秋节。
中秋佳节临近,带着浓郁节日氛围的节令食品——月饼进入消费高峰期。市面上各种各样的月饼,到底如何选择呢?特殊人群在食用月饼时,又哪些要注意的呢?
— 月饼的选择技巧 —
1.看包装
通过正规渠道购买月饼并留存购买凭证。购买时,查看包装是否完整,是否标示食品标签9大要素。不要购买或食用无标签或标签信息不全、内容不清晰,掩盖、补印或篡改标示的产品。网购月饼要谨慎:选择正规网络平台并在交易过程和卖家约定服务细节,避免买到“三无”产品或假冒伪劣产品。
月饼生产不合格,微生物污染是首要原因,因此,尽量不要购买散装月饼,因为暴露外界环境中的月饼,是微生物生长繁殖的天然培养基,极易引起月饼腐败变质,引发食物中毒。
序号 |
食品标签标示的9大要素 |
1 |
食品名称 |
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配料表 |
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净含量和规格 |
4 |
生产者和(或)经销者的名称 |
5 |
地址和联系方式 |
6 |
生产日期和保质期 |
7 |
贮存条件 |
8 |
食品生产许可证编号(“SC”标识) |
9 |
产品标准代号 |
2.挑口味
根据个人口味喜好选购月饼。根据加工工艺不同可分为两类,一种是以烘烤和油炸为主的热加工类,另一类则是以熟粉压制成型为主的冷加工类,两者糖分、油脂等含量不同,味道也就不一样。按地方派式特色可分为广式、京式、苏式、潮式、滇式、晋式、琼式、台式、哈式等。一般来说,广式口感柔软,苏式口感松酥,潮式绵软酥脆,滇式甜咸爽口且火腿味浓,京式纯甜或纯咸,晋式、琼式、台式、哈式则口感松酥或绵软。
3.重贮存
购买时,查看其销售环境是否与标签标示的贮存条件相适应。购买后,按照包装标签标示的方法贮存,常温或冷冻,或冷藏,或避光,或阴凉干燥处保存,并保持适宜的温度、湿度,不要超过保质期食用。另外,月饼不宜与其他食品、杂物一起存放,特别是散装月饼盛放容器要保持清洁。
月饼是高油脂的食物,易发生氧化酸败,建议即买即食,未食用完的月饼应放在低温、阴凉、通风处保存,尽快食用,尤其是无包装的散装月饼更易在空气中加速氧化变质,制作时间较长的月饼建议谨慎购买。
4.辨优劣
“两看一闻”辨别月饼质量优劣:
(1)看色泽:优质月饼表面金黄色,底部红褐色;劣质月饼表面呈焦糊状,墙沟呈深青色伴有开裂现象。
(2)看形状:优质月饼周正圆整,厚薄均匀、花纹清晰、无裂纹、不露馅;劣质月饼大小不均匀、糖馅裸露严重;
(3)闻气味:优质月饼甜度适当,皮酥馅软,气味清香无异味;劣质月饼皮粗馅硬,有异味或发霉变质。
— 不同人群食用月饼的注意事项 —
不同料馅的月饼的营养成分不同,对于不同人群应选择不同类型的月饼。
*不同口味月饼的营养成分表,数据来源:食物营养成分/911查询