切松花蛋时，直接下刀切就错了！饭店都这样做，不粘刀、不散花
切松花蛋时，直接下刀切就错了！饭店都这样做，不粘刀、不散花
松花蛋是我家过年必备的美食，家人都喜欢它特别的味道，而且做法也十分简单，来人待客的时候，切一切、拌一拌几分钟就能上桌，简单又解馋，是一道下酒的好菜。松花蛋好吃，“切”却是个技术活，朋友来我家做客，每每吃到松花蛋时，都会停下筷子问我是怎么切的，怎么才能把松花蛋切得如此漂亮？
其实，我以前也是每次都切得稀碎摆不上盘的，自从请教了在饭店做大厨的朋友，才学会了现在的方法，方法很简单，只是几个小技巧，一点就通，一起来看看吧：切松花蛋时，直接下刀切就错了！饭店都这样做，不粘刀、不散花！
首先，买回来的松花蛋放到锅中煮熟，很多人买回松花蛋都是不经过煮直接剥皮吃的，这样是不好的，因为松花蛋在制作的过程中会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，而蛋白质在分解的过程中会产生氨，氨对口腔粘膜和胃粘膜会形成很强的刺激，经过蒸煮会分解氨，吃起来味道不会那么刺激，口感更好，而且煮熟的皮蛋更宜剥皮、不会粘皮。
1.松花蛋洗净后，带壳放到冷水锅中，大火烧开后转中火再煮5~6分钟，关火后不要马上取出，3分钟后取出放到凉开水中浸泡1分钟，这样松花蛋的皮很容易就剥掉了，不会粘皮。
2.松花蛋剥去外皮，先不要着急下刀切，我们先把刀放在水中，让其表面沾一层清水，这样刀的表面就多了一层保护膜，特别润滑，从而减轻刀和松花蛋之间的摩擦，切的时候也就不容易沾刀了。如果切完一个后又沾刀了，就再把刀蘸上一层清水，如此反复便可切出漂亮又完整的松花蛋了。
切松花蛋时，最忌煮完直接切，多加以上这2步，松花蛋不粘刀也不散花！说完全切松花蛋，再分享一个凉拌松花蛋的好吃做法：
1.取一个松花蛋切成六瓣后均匀的摆在盘里备用。
2.黄瓜一根去掉头尾，用削皮刀刮成长条，对折后摆在盘中间。
3.豆腐一块切丁，然后下锅焯水去除其豆腥味，捞出过凉开水后摆在黄瓜上。
4.调碗汁：碗内放入蒜末、姜末、辣椒面、白芝麻，淋入热油，然后再加入适量盐、白糖、少许味极鲜、米醋搅拌均匀，使调料完全融化，然后再将料汁均匀的浇到松花蛋上。
一道简单美味的松花蛋拌豆腐就做好了，我用的是老豆腐，喜欢嫩的可以用内酯豆腐，口感更加软嫩爽滑！