三年时间，我是如何从血亏二十万的餐饮小白成长为年薪50万的副总监 | 开店笔记
本月9月25日，“拜师学艺”要推荐的第三个项目是冷锅串串，冷锅串串源于四川，这些年风靡全国各地，算是一个有网红气质的品类，有特色，适合的消费场景多，可以做休闲小吃，也可做正餐或者夜宵，可以拿着边走边吃，也可以几个好友坐一块喝酒聊天吃。
四月份的时候我去实地考察，老板是老社群成员了，还没有开店时就加入了社群。他的开店之路也不平坦，第一个店失败了，亏了20多万，但没有放弃，调整策略，第二个店很成功。店里三个人，老板小两口还加上阿姨，每天可以做2500-3000的营业额。店铺位置不好，是在一个小巷子里，顾客全靠口碑而来。这是一个典型的小而美的店。
老板人也很善于思考，有一套自己的经营理念。在四川，串串店很多，要脱引而出并不容易，但老板的店却特别受到自己目标顾客的喜欢。
我们拜师学艺，首先要认识这个人，人对了，其他就错不了。接下来一段时间，我们来认识他，看看他的经历：
我是18年底从事餐饮的，现在在四川经营着一家面积80平左右的冷锅串串店。从踏入餐饮，满打满算还不到三年，但这两三年经历了很多，能明显感觉到自己的巨大成长，之前也经常在社群里上面分享自己的一些开店心得，不少群友应该有所了解。接下来我将在我的文章中分享我是如何从血亏二十万的餐饮小白到年薪50万的知名烘焙品牌副总监，再为何回归餐饮，这一路走来有太多的东西值得梳理和复盘。
一个人要不时回头看看来时的路，把感性模糊的经验通过思考复盘总结成理性的文字，沉淀下来，这本身就是一个自我成长的过程。同时，对于能看到此分享的朋友来说，如果能让他们少踩一个坑，少走一条弯路，也是十分有价值和意义的事情。
看到这两张照片真的无限感慨，第一张是我们门店关门时的情景，第二张是我的第二家店试营业的情景。
故事很长，我慢慢讲。
一个人永远赚不到自己认知以外的钱
去年有一段话非常流行：一个人永远赚不到你认知以外的钱，除非你靠运气，但是靠运气赚到的钱，最后往往又会靠实力把它亏掉，这是一种必然。
你所赚的每一分钱，都是你对这个世界认知的变现。
你所亏的每一分钱，都是你对这个世界认知的缺陷。
所以，这个世界最大的公平就在于，当一个人的财富大于自己认知的时候，这个社会会有N种方法来收割你，直到你的认知和财富相匹配为止。
如果在二十多岁的时候看到这一段话，我可能会觉得这又是什么成功学和忽悠人的鸡汤。回想自己这几年的经历再来看这段话，真的算是醍醐灌顶，所言非虚。
2017年前后那几年，因为一些风口机会，赚了一笔钱。当然我当时并不认为我这是误打误撞被幸运砸中，而是因为自己的聪明才智，洞察和把握了消费者的需求，做了很好的资源链接。人总是这样，在顺风顺水的时候总觉得自己才智卓绝，觉得自己能赚钱是因为自己的能力非凡，完全看不到机会和趋势赋予的巨大力量或者忽略其重要性；而是遭遇逆境的时候总觉得是自己时运不济，命运多舛，而看不到自身的局限性。
因为钱来得比较轻松，所以花起来也没什么节制，到了2018年，因为行业风口的收缩，这个行业已经赚不到什么钱了，而自己的钱也所剩无几。于是将一部分投资了某p2p，结果遭遇暴雷，钱到现在也拿不回来，彻底套牢。所以，在此也劝诫各位，收益永远和风险成正比，如果有人告诉你风险低收益高不用想都是骗子，离得越远越好。
之所以投身餐饮是因为当时朋友有这方面的技术资源，他的亲戚是一个老师傅，在他们当地开了几十年的店，味道和口碑都很不错。当时对餐饮一无所知，可以说是完全的小白，但就是有一种蜜汁自信，总觉得这是一件很容易的事情。
为什么会自信？这跟我的学习成长经历有很大的关系。在上学的时候，我的成绩一直还不错，高中每学期基本上都能考到全区前十，最好的时候还考到了全区第一。但好成绩也给我带来了很大的压力，当时我对自己的期望也非常高，目标是考进全国排名前五的大学。这其实是一件非常难的事情，我们所在的是一个乡镇中学，师资力量相对薄弱，我到现在也能很清晰地记得，有些老师对我我的问题也不能很好的解答。我就只能自学，逼迫自己，后来我就开始无缘无故的头疼，晚上睡不好觉，白天上课的时候听着听着就能睡着。后来鼻子开始出现问题，莫名的流鼻血，最后的结果就是因为身体原因停学了一年。
现在回想起来，其实我的头疼其实并不是身体上的原因，而是自己给自己压力过大导致的，加上学习任务重，有些搞不懂的问题反复纠缠我，而我又属于那种不搞懂不罢休的人，结果出现严重的内耗却不自知，更没有相关的压力排解方式，只觉得自己应该是生病了。休学一年以后，头疼的情况有所缓解，但我能明显的感觉到自己的头脑不像之前那么活络和清晰，心力和精神状态也大不如从前。平时模拟考试的时候还好，凭借之前打下的底子和积累，测试成绩基本上能超过重本线50来分，按理来说，上个四川大学应该没问题。却没想到，高考的时候莫名的紧张，，遇到难题的时候头脑一片空白，最后成绩下来只高了重本线十来分。所幸的是，到了大学，头疼的毛病算是彻底好了，这其实也很好理解，没有了高考的心理压力，慢慢地自然就好了。
回想这段经历，按照常理来说，怎么也应该是遗憾的。但我现在不这样认为，我们这一生会有意无意地经历很多事情，会经历什么，在发生之前我们是没有办法选择的。但是发生之后，我们却可以选择应对它的方式，通过对那些痛苦和挫折的复盘，让自己有所收获和成长，指导接下来的人生，这才是经历给我们最大的价值和意义。只是有的人好了伤疤忘了疼，有的人会积极思考根源，寻找积极的应对方式。
经历这件事以后，我开始阅读大量关于情绪和心理学类的书籍，其中对我影响最大的一本是阿德勒的《被讨厌的勇气》，其中有句话，解决了我内心的很多矛盾：改变能改变的，接受不能改变。这句话其实跟我们中国人说的，尽人事，安天命是同一个道理，只是在你没有相关经历之前，哪怕是金玉良言，也不会对你我有多少触动，更谈不上对你有多大影响和改变。我们生活中大部分痛苦就来源于认识不清楚哪些是能改变的，哪些是不能改变的，并且总想去改变哪些不能改变的。
也正是因为接触到心理学，我开始慢慢地进一步接触到人性类相关的书籍。人性看似是一个很大的问题，但是通读下来也不多，完全是可以总结和归纳下来的，傲慢、嫉妒、愤怒、懒惰、贪婪、淫欲和暴食。知人性和懂人性这好处就太多了，举一个简单的例子，很多开店老板都会遇到这个问题，产品依赖于厨师，厨师的心情好坏，直接影响到出品。生意好的时候厨师嫌累或者要求涨工资，或者直接撂挑子不干了，自己另立门户。回想我第一家店也是如此，当时我对炒料这个事情还不是很擅长，就从朋友老家那边请了一个懂炒料的年轻小伙子，但是小伙子还不到二十岁，心性不稳定，没干两个月就觉得厌烦了不干了。这些表面上看是人的问题，从本质上看却是人性的问题，这些问题并不是你换一个人就能解决的，因为人性如此，所以我们应该从流程机制上面去解决这个问题。所谓管理，其中一个很大的作用，就是通过各种方式方法顺应人性，降低人的不确定性和不稳定性。
这是对我人生有重大影响的经历。分享这一段主要是想说明两个核心观点：
第一，我们这一生会经历很多事情，而且很多事情你是意想不到和不能选择的，但我们能选择应对他们的方式，是积极主动面对还是消极逃避，通过面对问题和解决问题会不断树立我们的自信，让自己更坚强和有韧性，抵抗更大的挫折和风险。
第二，面对痛苦，遗憾和挫折，一定要珍惜，让其价值最大化。为什么这么说？因为在我们生活随顺的时候是意识不到什么问题的，也不大会主动去思考，就是按部就班就好了。但很多人对于发生在自己身上的事情只停留在感性模糊的经历，不会向上去探究原理，然后把原理横向的运用。就像很多人可能也会经历学习压力导致的头疼，很多人只给自己简单的模糊总结：以后不能给自己这么大压力。有用吗？也有用，但非常有限，通过探究原理，横向运用，其实就是所谓的举一反三，融会贯通，能把价值放大一百倍。我们开店其实也是如此，如果你第一次开店因为选址失败，如果你的总结复盘仅仅停留在下次要选一个好点的位置这样初浅的经验总结，那么接下来你可能还会踩无数坑，成功也会离你很遥远。
人和人的本质差别就在于思维模式和知行合一的能力，如果再乘以时间，差距会越来越大。拿我前老板来说，虽然他出身草根，只有初中学历，但是他每天阅读四个小时以上，二十年来从不间断，现在也身价上亿了。这其实很好理解，就像两条线，哪怕其中一条起点高很多，但没有进步或者进步缓慢，但另一条始终不断向上，超越只是时间早晚的事情。
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拜师学艺：有个靠谱师傅，开店少走弯路
9月25日 晚上8点，串串老板会直播介绍项目，对这个项目感兴趣的老板可可以进入钉钉群。