广式茶楼名菜<酱汁蒸凤爪>,虎皮漂亮,软嫩脱骨
每次去喝早茶的时候,都会点上一份豉汁蒸凤爪来食用。别看它小小一只,但吃起来回味无穷。
如果自己能在家制作的话,天天都可以吃到好吃又香浓的凤爪啦。实际上,这个广式茶楼名菜的制作方法比较简单,只不过处理主料比较复杂些。为了能让各位读者方便阅读凤爪的做法,把蒸凤爪的制作步骤分为三个部分。
准备材料
鸡爪x8、豆豉25g、食用盐2g、白砂糖10g、适量胡椒粉、蒜头瓣x5、生姜片x3、芝麻油6ml、生抽30ml、料酒20ml、适量干淀粉和适量食用油。
处理鸡爪
把鸡爪洗净,用刀把爪尖指甲剪掉,之后把鸡掌切断并切成两半,装碗备用。
如果喜欢吃无骨鸡爪的小伙伴可以用去骨剪刀把鸡爪骨头取出来,家里没有去骨剪刀的话,也可以用直刀来去骨,但是力度要适中。
锅中放入适量开水,大火加热。煮开后把处理好的鸡爪和生姜片放进去煮3分钟,之后捞上来用厨房纸擦干鸡爪表面的水分,以防后面炸鸡爪的时候油溅出来,导致烫伤。
蒸制鸡爪
在锅中倒入适量食用油,调到中火。等待八成熟的时候把鸡爪倒下去油炸,油炸鸡爪的时候调回小火。
油炸时间大概3分钟,外表颜色为金黄面的时候,把炸好的鸡爪捞上来,用厨房纸吸收炸鸡爪的外表油水,之后把炸鸡爪放置在碗里,加入凉开水浸泡10分钟,这样鸡爪更容易入味。
之后再准备蒸鸡爪的调味料,把食用盐、白砂糖、胡椒粉、豆豉、切好的蒜蓉、生抽、干淀粉和料酒陆续倒入装置调味料的碗中,均匀搅拌。
把炸鸡爪倒入配置好的调味料中,腌制半个小时。
之后把腌制好的鸡爪放入蒸笼中,铺点少许花生或者辣椒片在鸡爪的外表上。大火蒸煮30分钟后就可以食用好吃又美味的豉汁蒸凤爪啦。
凤爪除了回味无穷,还可以美容呢,但要适可而止哦。
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