客家人的特色美食“酿茄子”，非常下饭，你吃过吗？

酿茄子为传统特色名菜，属客家菜，常见于客家人地区，以茄子，猪肉等为食材制作。传统的客家酿三宝一般指的是酿豆腐、酿茄子和酿苦瓜。客家菜里最常见的菜就是酿菜，有酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜、酿藕片。我最喜欢吃客家酿茄子，是将剁好而且已经腌制入味的猪肉馅填在连刀的两片茄子之间，先用不粘锅煎成金黄色再加水焖熟。煮出来的茄子入口即化，口齿留香。

酿菜是客家菜中特有的做法，通常它会用到荤菜作为馅料填入素菜里，讲究荤素搭配的原汁原味，在馅料上不会加入过多的香料去调配，而是利用葱姜来提取馅料的鲜香。这样的做法把荤菜和素菜浑然天成地融合在一起，素菜的清香和荤菜的味美搭配，非常美味。下面来看看客家酿茄子的做法吧！

原料：五花肉1斤，茄子2根，鸡蛋清适量，盐适量，油适量，鸡粉适量，酱油适量，白砂糖适量，淀粉适量，红葱头适量。

做法：

1、准备红葱头、茄子、鸡蛋清和肥瘦相间的五花肉；把五花肉洗干净，切小块再剁碎，红葱头也剁碎，然后加到肉末里，加点盐搅拌一下。

2、剁好的肉馅加入鸡蛋清抓匀，加入适量的盐、鸡粉，酱油调味；

3、茄子洗干净，不用去皮，直接斜刀切厚块，然后在块的中间切一条缝，不能切断，差不多切到断就行。

4、将肉末馅料用筷子塞进茄子的那条缝里。

5、将不粘锅加热，放少量油，然后把开口的那一片朝下，用小火煎到金黄色就可以。

6、加入半碗水，大火烧开后转小火焖煮到茄子软。

7、加点酱油、白砂糖、盐入味一下。8、再用水淀粉勾个薄芡，然后出锅装盘即可食用。

煎茄子的时候不需要放太多油，煎一会儿肉末的油就会煸出来，够茄子吸收，不会显得太过油腻。客家酿茄子的精髓在于肉与菜的融合，没有多加香料调配的肉馅，红葱头就能轻易地将肉的鲜味提出来，同时这道菜也是一道具备色香味荤素搭配的最佳菜肴。小伙伴们，你喜欢吃客家酿茄子这道特色美食吗？