几道实用的爆款菜
汽锅松茸土鸡汤
原料：
越南花龙虾两只（一只1千克）。
调料：
A料（青、红花椒50克，鲜花椒30克，姜片、蒜片各25克，美极鲜鸡粉20克，味精15克）
香芹、香葱各25克，自制香辣油200克，自制香辣酱70克，料酒15克，白芝麻3克，调和油5千克，自制混合辣椒200克。
制作：
1.将花龙虾宰杀制净，将虾身切成3厘米的块；香葱、香芹均切成3厘米长的段。
2.起锅烧热，入调和油，待油温至210℃，下龙虾肉炸2分钟至外酥里嫩，捞出。
3.另取净锅烧热，加入自制香辣油、自制香辣酱及A料炒香；再入龙虾肉、香葱、香芹翻炒，最后喷料酒猛火炒5秒，撒白芝麻即可出锅装盘。
自制香辣油及自制香辣酱：
1.取灵香草100克，香叶60克，八角、罗汉果50克，草果40克，丁香、白豆蔻及白芷30克，党参20克，甘草15克混合粉碎。
2.取锅烧热，入调和油50千克、牛油15千克、熟猪油10千克，熬至四成热时再加入郫县豆瓣7.5千克，糍粑辣椒10千克，老姜、大蒜各1千克，香葱1.5千克炒制，最后入提前粉碎好的香料炒香即可，待酱料分层后，上层为香辣油，下层为香辣酱。
自制混合辣椒（1千克）：
将湖南辣椒、辣椒王各200克，贵州辣椒、重庆朝天椒各300克，分别切段混合均匀即可。起锅烧热，入油炒制即可。
这款菜选用雪花牛的肋骨肉，与白萝卜分别切成规整的条状，搭配绿色纤细的香芹合炒而成，无汁无芡，十足的“白富美”范儿。
原料：
鲜牛肋条500克白萝卜100克葱段、姜片各15克八角3个盐5克胡椒粉、老抽、味精各适量
制作：
1.白萝卜洗净削去外皮，切成小滚刀块用盐稍腌，再用清水冲洗待用。
2. 鲜牛肋条用刀斩成小四方块，纳盆用清水浸泡1 小时捞出，汆水后放入蒸碗，牛肉块上放萝卜块、葱段、姜片、八角，淋入用盐、胡椒粉、老抽、味精、调好的味汁，入蒸车内旺火蒸制25分钟，放香菜叶点缀即成。
原料：
牛棒肉300克、金瓜300克、水果沙拉200克、花椒粉、盐、味粉、糖水、卤水、麻油、红油、大豆油各适量
制作：
1.将牛棒肉汆水后捞出，放入卤水锅卤至熟透，捞出晾凉，撕成细丝；另将金瓜切成火柴棍粗的丝待用。
2.炒锅上火烧热，放入大豆油烧至五成热，下入金瓜丝炸至酥脆捞出，再下入牛肉丝炸至色金红。
3.炸好的金瓜丝垫底，牛肉丝加入红油、花椒粉、麻油、盐、味粉、糖水拌匀铺在其上，装盘后中间倒入水果沙拉即成。
制作关键：宜选纹路较长的牛棒肉。炸金瓜丝和牛肉丝时注意火候，不能炸太焦。
江门荤豆花
猪踭800克，连州菜干300克，无花果100克。瘦肉400克，蜜枣2粒，陈皮、姜片、胡椒适量，山泉水2000克。
盐5克，料酒适量。
1、将猪踭去毛、洗净、切小块；瘦肉洗净，切粒；菜干、无花果、蜜枣、陈皮、姜片、胡椒浸泡洗净，待用。
菜干不需煲太长时间，约1.5小时即可，否则会使汤变酸。